Dos de cabillaud et st jacques au cidre sur sa fondue de poireaux

Le poisson c'est trop bon et avec des st jacques encore plus !!!

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud (env 100g)

32 noix de st jacques

1 echalote

10 cl de cidre

10 cl de crème liquide

Beurre

Sel poivre

Fondue de poireaux :

1 kg de poireaux

Beurre

Huile d'olive

10cl de cidre

2 cas de crème epaisse

Sel poivre

Fondue de poireaux :

Couper le blanc des poireaux en rondelles

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à la sauteuse et y ajouter les poireaux

Laisser cuire à feu doux à couvert pendant 15 min

Saler et poivrer

Ajouter le cidre et laisser réduire 2-3 min

Ajouter la crème et mélanger le tout

Réserver au chaud

Emincer l'echalote et la faire revenir dans une noix de beurre

Ajouter les dos de cabillaud (pour ma part surgelés 4 min de chaque coté) et les laisser cuire, saler et poivrer

Les retirer et ajouter les noix de st jacques, les laisser cuire, puis les retirer

Déglacer la poele avec le cidre et ajouter la crème

Il ne reste plus qu'a drésser votre assiette en répartissant la fondue de poireaux et y déposer dessus le dos de cabillaud et les st jacques et napper de sauce

Servir aussitot

Un régal

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