Cheesecake framboises spéculoos

Mummm le cheesecake je ne m'en lasse pas

Déclinable à plein de saveurs c'est trop bien !!!!

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
200g de spéculoos
100g de beurre fondu

Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
4g de gélatine en poudre (ou feuille)
2 jaune d'oeuf
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème

15 framboises

Gelée de framboise :
100g d'eau
50 g de sucre

100g de framboises
3g de gélatine

Déco :
3 framboises

1 spéculoos

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Déposer les framboises sur la base

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a 118°

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs

Verser le sirop dessus puis la gétatine

Incorporer le philadelphia et la vanille et battre jusqu'a obtenir une préparation lisse

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée de framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'a ebulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger

Verser sur les framboises et mixer le tout

Filtrer le coulis obtenu

Laisser refroidir

Puis répartir sur le cheesecake

Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congel

Disposer les framboises et un spéculoos

Il ne reste plus qu'à se régaler

Voir les commentaires