Cheesecake framboises spéculoos

Oh un cheesecake cela faisait longtemps !!!

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
200g de spéculoos
100g de beurre fondu

Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème

Framboises :

250g de framboises surgelées

50g de sucre

6g de gélatine

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Crème cheesecake :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent
Mélanger le philadelphia, le sucre, la vanille et l'eau, nattre jusqu'a obtenir une préparation lisse
Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter dans la préparation précédente

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Framboises :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissen

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Incorporer la gélatine et bien mélanger

Laisser refroidir quelques minutes

Répartir sur la crème

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