Tarte figue framboises à l'amande

Lorsque j'avais apercu la recette de tarte aux prunes de Christophe Michalak, j'ai tout de suite au envie de tester mais sans c'etait sans compter sur le fait d'avoir croisé des figues en faisant les courses ... du coup changement de programme !!!

Pour un tarte de Ø 24 cm : (8 personnes env)

Pâte sablée :

90 g de beurre
35g de sucre glace
1g de fleur de sel

100g de farine

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace, la fleur de sel et la farine

Etaler la pate et la répartir dans votre cercle ou plat à tarte

Enfourner pour env 12mn.

Biscuit amande :
50g de poudre d’amande
70g de sucre
1 oeuf
1g Fleur de sel
60g de beurre fondu
30g Farine

1/2 sachet de levure
70g Blancs d'œufs
10g sucre

Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande, l'œuf, le sucre et la fleur de sel
Ajouter le beurre fondu

Dans un robot pâtissier, monter les 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel, puis lorqu'ils comment à mousser verser les 10g de sucre
Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange
Ajouter délicatement la farine et la levure
Répartir ce mélange sur la pate sablé

Enfourner pour environ 18mn.

Confit de framboises :

250g de framboises

50g de sucre

2g d'agar agar

Mettre les framboises dans la casserole avec le sucre et l'agar agar et laisser cuire 3 min à compter de l'ebulition

Laisser refroidir quelques minutes

Répartir sur le biscuit amande

Réserver au frigo pour 1h env

Figues au miel :

env 250g de figues

Miel liquide

Amandes efilées