Lorsque j'ai ouvert le livre de Pierre Hermé j'ai de suite craqué pour son Ispahan, seulement au vue de la recette j'ai pris peur au vue de la quantité de beurre, j'ai de ce fait remplacé sa crème par une crème patissière beaucoup plus légère a mon gout
Macaron :
250g de poudre d'amande
250g de sucre glace
6 blancs d'oeufs
Colorant rouge
250g de sucre semoule
65g d'eau
Crème patissière :
3 jaunes d'oeufs
300g de lait
150g crème
75g de sucre
1.5 cas de maizena
70g d'eau de rose
Framboises
Litchi au sirop
Prechauffer le four à 150°
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble
Mélanger le colorant dans 3 blancs d'oeufs
Verser sur le mélange sucre glace poudre d'amandes et bien mélanger le tout
Réserver
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 118°
En parallèle monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°
Ajouter les blancs dans le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate
Mettre la pate dans la poche à douille
Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre
Enfourner pour 25 min
Préparer la crème patissière :
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
Puis incorporer la maizena
Faire chauffer le lait et la crème avec l'eau de rose jusqu'à frémissement
Verser dans le cul de poule et bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement
Verser dans un plat, filmer au contact
Réserser jusqu'a refroidissement
Puis la mettre dans une poche à douille
Répartir la crème sur le premier macaron à 2 cm du bord
Disposer les framboises tout autour
Au centre disposer les litchi et de nouveau des framboises
Poser le 2ème macaron dessus
Disposer 4 framboises et 3 litchi sur le dessus
Saupoudrer de sucre glace
Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster
