Voila le dessert avec lequel nous nous sommes régalés le soir du réveillon de Noel l'an dernier, je ne peux que vous le conseiller
J'ai réalisé ce dessert avec le moule Eclipse de chez Silikomart, les proportions conviennent pour 6 petites parts
Dacquoise amande :
60g de blancs d'oeuf
25g de sucre en poudre
60g de poudre d'amandes
60g de sucre glace
Gélifié framboises :
200g de pulpe framboises
30g de sucre
6g de gélatine en poudre
Mousse champagne :
150g de champagne rosé
100g de sucre
2 jaunes d'oeufs
6g de gélatine
300g de crème liquide
Couverture chocolat framboises :
200g de pulpe framboises
160g de glucose neutre
6g de gélatine
150g de chocolat blanc
Préchauffer le four à 180°
Dacquoise :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, lorqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en poudre
Tamiser la poudre d'amande et le sucre et incoporer le tout aux blancs d'oeufs
Répartir dans un cercle de 18 cm et enfourner pour 12 min env
Laisser refroidir
Gélifié framboises :
Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau
Mettre la pulpe framboises et le sucre dans une casserole, porter le tout à ebulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout
Laisser refroidir quelques minutes, couler dans un disque de 18 cm
Réserver 1 h au congelateur
Mousse champagne :
Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau
Verser le champagne dans une casserole et porter à ébulition
Hors du feu ajouter les jaunes battus avec le sucre et re faire chauffer le tout à feu doux, jusqu'a ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon
Incorporer délicatement la préparation au champagne
Montage :
Répartir env 1 cm de mousse au fond du moule
Disposer le cercle de dacquoise puis le gélifié
Terminer par la mousse restante
Réserver pour 2h au congélateur
Couverture chocolat framboises :
Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau
Dans une casserole faire chauffer la pulpe framboises et le glucose
Y incorporer la gélatine et bien mélanger le tout
Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu
Mixer le tout
Réserver jusqu'a ce que la préparation atteigne entre 35 et 40°
Sortir le bavarois et retirer le moule, le disposer sur une grille et couler la couverture chocolat framboises
Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies, ici avec quelques framboises et des billes argent
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