750 grammes
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bavarois

2016-02-23T17:51:24+01:00

La charlotte pommes-armagnac

Publié par La passion de Nath

Il y a des recettes enfin surtout des photos que lorsqu'on les voit, sur lesquelles on craque littéralement !!! cela a été le cas pour cette charlotte aux pommes du blog By acb 4 you.

A la base, pour une fois, je comptais respecter à la lettre la recette mais bon ca c'etait à la base ... surtout avant de me rendre compte que je n'avais plus de calvados et que je prenne envie de rajouter des pommes ... bref (c'est toout moi !!)

Quoi qu'il en soit c'était un délice à refaire très vite !!!

La charlotte pommes-armagnac

Alors pour une charlotte d'env 24 cm (env 8 personnes)

Biscuits à la cuillère :
5 œufs
200g de sucre en poudre
200g de farine

Mousse aux pommes :

400g de pommes

50g de sucre

1 bouchon d'armagnac

Vanille en poudre
10g de gélatine
500g de crème liquide

Pommes poélées :

2 pommes

1 cas de cassonade

1 noisette de beurre

1 bouchon d'armagnac


Miroir :
400g de jus de pommes
6g de gélatine en poudre

Pralin ou éclat de nougatine

La charlotte pommes-armagnac

Préparer les biscuits.
Prechauffer le four à 180°
Monter les blancs en neige en y ajoutant 1 cas de sucre lorsqu'ils commences à mousser
Verser 1 cas de jus de citron
Mettre les jaunes d’œuf dans le robot ou dans un saladier avec le sucre en restant et fouetter le tout jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange oeuf-sucre
Incorporer délicatement la farine
Répartir la pate dans une poche à douille lisse de gros diamètre

Disposer du papier sulfurisé sur votre plaque à four et réaliser un disque d'env 24 cm de diamètre et dresser les biscuits sur une longueur d'env 12 cm (je les ai fais dans mon moule à eclairs)

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir les biscuits

Disposer le cercle sur votre plat de service et disposer votre cercle à patisserie

Mousse pommes :

Eplucher les pommes et les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille et l'armagnac

Laisser cuire pendant 15 min env

Réhydrater la gélatine dans 50 g d'eau

La mélanger avec la compote et mixer le tout, laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y mélanger la compote

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour 4h ou 2 h au congel le temps que la mousse prenne

Pommes poélées :

Eplucher les pommes et les couper en tranches

Faire chauffer le beurre dans la poêle et y ajouter les pommes

Les saupoudrer de cassonade et verser l'armagnac

Poursuivre la cuisson 2 min

Laisser refroidir avant de les disposer sur la mousse

Miroir aux pommes :

Réhydrater la gélatine dans 50 g d'eau

Mettre le jus de pommes dans une casserole et faire chauffer jusqu'a ébullition

Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger le tout

Laisser refroidir et verser sur les pommes

Réserver 1h au congel ou 2h au frigo le temps que le miroir prenne

Couper les biscuits en 2 et les répartir autour de la charlotte

Faire le tour de la charlotte avec un lien de rafia, ficelle ou un ruban (selon vos envies)

Saupoudrer de pralin

Un vrai régal

La charlotte pommes-armagnac

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2016-01-19T17:46:42+01:00

Bavarois vanille pommes granny

Publié par La passion de Nath

Je me doutais que ce bavarois serait bien bon mais pas qu'il aurait autant de succès !!!

et c'est tant mieux hihi

D'une légèreté un vrai régal

Bavarois vanille pommes granny

Pour un cercle de 22 cm : (environ 8 personnes)

Daquoise :

110g de poudre d'amande

110g de sucre glace

110g de blanc d'oeuf

25g de sucre en poudre

Compotée pommes granny :

5 pommes granny

30g de sucre

1 cac d'agar agar

Mousse mascarpone vanille :

360g de crème liquide

125g de mascarpone

80g de sucre glace

1 sachet de géltaine

100g de lait

2 cas de vanille en poudre ou liquide

Miroir pomme :

1 sachet de gélatine

Bavarois vanille pommes granny

Daquoise :

Préchauffer le four à 175°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Rajouter le sucre des qu'ils commencent à monter

Tamiser la poudre d'amande et le sucre et incorporer délcatement aux blancs

Disposer dans une moule

Enfourner pour 12 à 15 min selon les four

Laisser refroidir

Compotée pommes granny :

Eplucher les pommes

Découper de fines rondelle pour mettre autour du bavarois

Couper les autres en morceau et les faire cuire dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, l'agar agar et le sucre env 10 min jusqu'a ce qu'elles soient fondantes, ou au micro ondes, ou au thermomix (10min 100° vit1)

Laisser refroidir

En reserver 1/5 pour la finition

Mousse mascapone vanille :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre dans la cuve du robot, la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille et monter le tout en chantilly

Faire chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre la gelatine hors du feu

Incorporer à la chantilly

Montage :

Disposer la daquoise dans votre plat de service avec le cercle à patisserie

Disposer les tranches de pommes tout autour

Répartir un quart de la mousse sur la daquoise puis la compotée de pommes

Recouvrir avec la mousse

Mettre au frais pendant 3-4, l'idéal est une nuit

Miroir :

Réhydrater la géltatine dans 2 cas d'eai

Faire chauffer la compotée restante avec un peu d'eau afin de la délayer et y incoporer la gélatine

Laisser refroidir quelques minutes et répartir sur le bavarois

Il ne vous reste plus qu'a décorer selon votre envie ici avec des batonnets de pomme, des brisures de crèpes gavottes et du pralin

La photo de la coupe n'est pas tres jolie

La photo de la coupe n'est pas tres jolie

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2015-12-18T17:20:46+01:00

Bavarois champagne framboises

Publié par La passion de Nath

Voila le dessert avec lequel nous nous sommes régalés le soir du réveillon de Noel l'an dernier, je ne peux que vous le conseiller

Bavarois champagne framboises

J'ai réalisé ce dessert avec le moule Eclipse de chez Silikomart, les proportions conviennent pour 6 petites parts

Dacquoise amande :

60g de blancs d'oeuf

25g de sucre en poudre

60g de poudre d'amandes

60g de sucre glace

Gélifié framboises :

200g de pulpe framboises

30g de sucre

6g de gélatine en poudre

Mousse champagne :

150g de champagne rosé

100g de sucre

2 jaunes d'oeufs

6g de gélatine

300g de crème liquide

Couverture chocolat framboises :

200g de pulpe framboises

160g de glucose neutre

6g de gélatine

150g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°

Dacquoise :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, lorqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en poudre

Tamiser la poudre d'amande et le sucre et incoporer le tout aux blancs d'oeufs

Répartir dans un cercle de 18 cm et enfourner pour 12 min env

Laisser refroidir

Gélifié framboises :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Mettre la pulpe framboises et le sucre dans une casserole, porter le tout à ebulition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes, couler dans un disque de 18 cm

Réserver 1 h au congelateur

Mousse champagne :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Verser le champagne dans une casserole et porter à ébulition

Hors du feu ajouter les jaunes battus avec le sucre et re faire chauffer le tout à feu doux, jusqu'a ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon

Incorporer délicatement la préparation au champagne

Montage :

Répartir env 1 cm de mousse au fond du moule

Disposer le cercle de dacquoise puis le gélifié

Terminer par la mousse restante

Réserver pour 2h au congélateur

Couverture chocolat framboises :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Dans une casserole faire chauffer la pulpe framboises et le glucose

Y incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu

Mixer le tout

Réserver jusqu'a ce que la préparation atteigne entre 35 et 40°

Sortir le bavarois et retirer le moule, le disposer sur une grille et couler la couverture chocolat framboises

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies, ici avec quelques framboises et des billes argent

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2015-09-29T16:48:35+02:00

Crémeux citron framboises

Publié par La passion de Nath

Histoire de changer un peu de l'entremet citron framboise (recette ici), j'ai tenté une variante ressemblante au crémeux passion framboises et bien c'était une tres bonne idée !!!

A refaire vite ... tres vite !!!

Crémeux citron framboises

Pour un moule de Ø 24 cm :

Daquoise :
4 blancs d'oeuf
90g de sucre
40g de farine
115g de poudre d'amande
Sel

Préchauffer le four a 180°


Monter les blancs et neige

Au bout de 2 min verser le sucre doucement
Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement le tout
Verser dans un plat a génoise

Enfourner pour 10 à 12 min

Laisser refroidir puis disposer sur votre plat de service dans le cercle à patisserie


Gélifié framboises :
180g de framboises
40g de sucre
40g de beurre
1 sachet de gélatine
+ Framboises

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter le beurre et la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3
Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la daquoise
Répartir des framboises tout autour du gateau et au milieu
Réserver au congélateur pour 30 min

Crémeux citron :
180g de jus de citron

2 jaunes d'oeufs
1 cas de maizena
100g de sucre
60g de beurre
1 sachet de gélatine
350g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre le jus de citron avec le sucre et la maizena dans une casserole et laisser cuire a feu doux jusqu"a épaississement en remuant continuellement
Ajouter le beurre et la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le gélifié framboises
Réserver au congélateur pour 1h

Miroir framboises :
250g de framboises
50g de sucre
1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3
Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le crémeux
Réserver au congélateur pour 30 min


Déco : (selon vos envies)

Framboises citron

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies

Crémeux citron framboises

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2015-09-29T16:44:49+02:00

Entremet passion mangue coco

Publié par La passion de Nath

Apres le joconde mangue passion, voila son petit frère l'entremet passion coco, un vrai régal également !!!

Entremet passion mangue coco

Pour un cercle de 24 cm : (si comme sur ma photo vous utilisez un cadre de 20 x 30 soit env 25 parts il vous faudra doubler les proportions)

Biscuit joconde :
115g de noix de coco en poudre
115g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de sucre
20g de beurre fondu
30g de farine.

Préchauffez le four à 250°.

Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et ajouter les oeuds entiers
Battre pendant env 8 à 10 minutes le tout,
Incorporer le beurre et la farine, réserver
Monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre lorqu'ils commencent à mousser.
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs au mélange précédent et incoporer le reste délicatement
Répartir sur une plaque silicone ou dans votre moule
Enfourner pour env 6/7 min

Laisser refroidir puis couper au milieu

Répartir la première moitié dans le cercle sur votre plat de service

Mousse mangue :
180g de mangues
45g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide

Dés de mangue

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau
Mettre la mangue et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3
Laisser refroidir quelques minutes
Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le biscuit joconde

Ajouter les dés de mangue que l'on enfoncera dans la mousse

Réserver au congélateur pour 1h

Disposer la 2ème disque de biscuit joconde

Mousse passion :

100g de purée de fruits de la passion
20g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
200g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau
Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir dans le cercle

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir mangue passion :

125g de mangue
125g de pulpe de fruit de la passion
50g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Mettre les mangues, la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse passion

Réserver au congélateur pour 30 min

Décorer selon vos envies, ici avec des physalis et de la noix de coco

Entremet passion mangue coco

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2015-06-23T17:45:17+02:00

Bavarois poires chocolat spéculoos

Publié par La passion de Nath

Nous avons fété l'anniversaire de ma filleule le we dernier et je me suis naturellement proposé de faire le gateau, et puis sachant qu'elle aime patisser je me suis dis que le faire ensemble serait l'idéal, tres bonne idée car nous avons passé un très bon moment !!!

Bon trève de bavardages, passons en cuisine !!!

Bavarois poires chocolat spéculoos

Pour un cercle de 26 cm de diamètre :

Base spéculoos :

250g de spéculoos

120g de beurre

Mousse chocolat :

150g de chocolat noir

30g de sucre

300g de crème + 30g

6g de gélatine

Mousse poire :

450g de poire au sirop (ou de purée, je trouve que les fraiches n'ont pas assez de gout)

80g de nectar de poire

40g de sucre

600g de crème liquide

10g de gélatine

Miroir poires :

300g de nectar de poire

6g de gélatine

Déco : selon vos gout (ici avec un quart de poire et des copeaux de chocolat)

Bavarois poires chocolat spéculoos

Base spéculoos :

Broyer les biscuits et les ménager avec le beurre fondu

Répartir dans votre cercle à patisserie posé sur votre plat de service

Réserver au frigo le temps de faire la mouse chocolat

Mousse chocolat :

5 min avant, réhydrater la gélatine avec 30g d'eau

Faire fondre le chocolat avec les 30g de crème et le sucre

Passez la gélatine quelques secondes au micro ondes et la mélanger au chocolat fondu

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter délicatement le chocolat fondu

Répartir sur la base spéculoos

Réserver pour 1h au congélateur

Mousse poires :

5 min avant, réhydrater la gélatine avec 50g d'eau

Mixer 300g de poire avec le sucre et le nectar

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition et ajouter la gélatine

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter délicatement la purée de poires

Couper les poires en dés et les répartir sur la mousse chocolat

Répartir sur la mousse au chocolat

Réserver pour 3h au congélateur ou quelques heures au frigo le temps que la mousse "prenne"

Miroir poires :

5 min avant, réhydrater la gélatine avec 30g d'eau

Faire chauffer le nectar de poires dans une casserole jusqu'a ébulltion et ajouter la gélatine hors du feu

Laisser refroidir quelques minutes

Verser sur la mousse poires

Réserver au frigo le temps que le miroir "prenne" environ 2h

Décorer selon vos envies

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2015-06-03T16:00:09+02:00

Le bavarois framboises litchi rose (Bataille food #24)

Publié par La passion de Nath

Mummm ce Bavarois un vrai délice pour les papilles !!!

Avec cette recette je participe aux 2 ans de la Bataille Food, que j'ai d'ailleurs découvert il y a peu de temps !!!

Le bavarois framboises litchi rose (Bataille food #24)

Petit rappel de ce qu'est la Bataille Food :

La Bataille Food est un défi culinaire créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, réunissant blogueurs et non-blogueurs. et d'ailleur ce mois ici elle fete ses 2 ans, d'ou le thème du gateau d'anniversaire. Chaque mois une marraine (ou parrain) est désigné, ce dernier, ou cette dernière, doit choisir un thème pour le mois suivant. Ce défi se produit chaque 1er Mercredi du mois à 18h. Chacun poste alors sa recette sur son blog et/ou sur sa page Facebook.

Le thème de la dernière avait été décidé par Dorian, du blog Mais pourquoi est ce que je vous raconte ca ?

Nous devions choisir un thème dans les précédents

Bataille Food 1 – organisée par Jenna du Bistro de Jenna – thème : « La sardine »

Bataille Food 2 – organisée par Nadia de Objectif Zéro Miettes – thème : « Le temps des cerises »

Bataille Food 3 – organisée par Virginie deLittle Bouillon – thème : « Finger food »

Bataille Food 4 – organisée par Gwen de Mon p’tit coin gourmand – thème : « La ronde des tartelettes »

Bataille Food 5 – organisée par Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise – thème : « Aux couleurs de l’Italie »

Bataille Food 6 – organisée par Nath de Pourquoi je grossis – thème : « Tellement choux »

Bataille Food 7 – organisée par Anne de Miam Addict – thème : « Une tartine de gourmandise »

Bataille Food 8 – organisée par Marine de Marine en cuisine – thème : « Le chocolat fait son show »

Bataille Food 9 – organisée par Gordana de Des Recettes à Gogo – thème : « Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) »

Bataille Food 10 – organisée par Marie de Bavardages Gourmands – thème : « Le destructuré »

Bataille Food 11 – organisée par Aude de J’amène le dessert – thème : « Les s’more »

Bataille Food 12 – organisée par Delphine de Del’s Cooking twist – thème : « layer cake »

Bataille Food 13 – organisée par Sophie de J’ai le coeur gourmandise – thème : « La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête »

Bataille Food 14 – organisée par Karine de Chut je pâtisse – thème : Sexy food

Bataille Food 15 – organisée par Nathy de Kalou and Cook-thème : « Voyage épices… C ! »

Bataille Food 16 – organisée par Lucie de Un week end une recette – thème : « On retombe en enfance »

Bataille Food 17 – organisée par Béatrice de Popote et Nature – thème : « Invitons l’automne et les écureuils à notre table »

Bataille Food 18 – organisée par Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie – thème : « Il était un fois la magie de Noel »

Bataille Food 19 – organisée par Audrey de Cooking N’Co – thème : « Dites-moi comment vous aimez la galette »

Bataille Food 20 – organisée par Lyne de Epices & moi – thème: « Un zeste d’agrume…tout en douceur »

Bataille Food 21 – organisée par Steph de Cuisine-moi un mouton- thème: Ouvre-moi ton Food truck et fais-nous un peu de street food.

Bataille Food 22 – organisée par Adeline de Cook’N blog – thème « La ferme s’invite chez vous pour Pâques »

Bataille Food 23 – organisée par Dorian Mais pourquoi est-je que je vous raconte ça - thème « Voyage en Bollyfood ! Epices et fraîcheur »

pour ma part cela aura été le thème 9

J'adore ce genre de concept !!!

Allez trève de discussion passons en cuisine

Le bavarois framboises litchi rose (Bataille food #24)

Pour un cercle de 22 cm : (environ 8 personnes)

Gelée Framboise :

200g de framboises

40g de sucre

6g de gélatine en poudre

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau froide

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Incorporer la gélatine et mixer le tout

Verser dans un moule de diamère 18

Réserver au congelateur env 2h


Daquoise :
110g de poudre d'amande
110g de sucre glace
110g de blanc d'oeuf
25g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 175°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Rajouter le sucre des qu'ils commencent à monter
Tamiser la poudre d'amande et le sucre et incorporer délcatement aux blancs
Disposer dans une moule
Enfourner pour 12 à 15 min selon les four

Laisser refroidir

Disposer sur votre plat de service avec un cercle à patisserie

Mousse rose :

360g de crème liquide
125g de mascarpone
80g de sucre glace

Eau de rose
8g de géltaine en poudre

Rehydtrater la gélatine dans 40g d'eau froide

Mettre dans la cuve du robot, la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille et monter le tout en chantilly


Passer quelques secondes la gélatine au micro ondes
Incorporer à la chantilly

Ajouter progressivement l'eau de rose, j'ai fais aproximativement et gouté afin de savoir si le gout était assez présent

Montage :

1/2 boite de litchi

Répartir 1/4 de la mousse sur la daquoise

Disposer la gelée de framboise et les litchi coupés en morceaux

Réserver au congelateur pour env 3h

Couverture chocolat framboises :
200g de pulpe framboises
160g de glucose neutre
6g de gélatine
150g de chocolat blanc

A améliorer je l'avoue !!!

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Dans une casserole faire chauffer la pulpe framboises et le glucose
Y incorporer la gélatine et bien mélanger le tout
Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu

Mixer le tout

Réserver jusqu'a ce que la préparation atteigne entre 35 et 40°

Sortir le bavarois et retirer le cercle et verser la couverture

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies ici avec des framboises, litchi et amandes éfilées

Le bavarois framboises litchi rose (Bataille food #24)
Le bavarois framboises litchi rose (Bataille food #24)

Les participants de cette Bataille Food #24 Spéciale Anniversaire 2 ans sont :

Bistro de JennaEvin sur son nuageDes recettes à Gogo Je cuisine donc je suisDouceurs MaisonBy acb 4 youJackie cuisineCarinette Baking AddictionTurbigo-gourmandisesEncore une lichetteC'qui fait de la PatisserieMamou and CoLa medecine passe par la cuisineCekikilafeeMelina et ChocolatEnvie d'une RecetteCuisine AddictSternUne French girl cuisineCoco DelicesGrain de sel et gourmandiseLes petites marmites de MikaCuisine chez la MarmotteMa boite à bullesLes filles à tableGourmand'izLa danse des- CasserolesKeskonmangeMamanPetite Cuilliere et CharentaiseLes GralettesVirginie MoreauTrognon de PommeGraine de faim KelyL'atelier de Steph et LoliePause NatureA la table d'AidaLagrandes Pages Les fees maisonsYellow MustardCookalife by MaevaFramboises et BergamoteHistoires de FruitCuisine 2 SoeursCyrielle GourmandiseChut je PatisseMusée GourmandLa Femme à tête de ChouSaveurs et LecturesAdeline CuisineLa ligne gourmandeParuline en CuisineGlob CookerJe cuisine donc je suisKaribo SakafoA Fleur-d'OrangerJ'ai pas de ble mais je peux patisserA Table les GarconsCuisine et PlaisirsRosenoisettesSept chaudronsBrian Iz In The KitchenLa passion de NathA prendre sans faimLes Douceurs de la VieLe renard et les RaisinsSweety CookUne cuilleree pour PapaCooking Bon AppetitUn Mec ToquéCuisine VoozenooGourmandisePersonnelleLe tablier de CecileLe blog de CataChampagne79Chapeau et MelonCuisine à 4 mainsLudi CuisinePopote et NatureTrois MadeleinesConfessions de 2 FoodaholicVisites GourmandesRock the BretzelMais Pourquoi est-ce que je vous raconte ça ...Un week-end une recetteTout simplement fait maisonCup cakes et CapitonsFood'Epices et ToutHand made AnnaLa cuisine de MelanieAnd so we cook

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2015-03-13T17:50:28+01:00

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai apercu le Mahogany de Pierre Hermé, l'association des saveurs utilisées m'a tout de suite tenté !!!

LA mangue, le litchi et la noix de coco c'est deja un mélange terrible alors en y rajoutant le caramel au beurre salé une tuerie !!!

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pour 8 personnes :

Pate à tarte :

30g de noix de coco
15 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Gelée mangue litchi :

300g de mangues

250g de litchi en boite

50g de sucre

1 sachet de gélatine

Caramel beurre salé :

80g de sucre

1 cac d'eau

40g de beurre

1 pincée de sel de guerande

20 cl de crème liquide

Mousse :

Caramel au beurre salé

250g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Miroir :

Caramel au beurre salé

80g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Déco :

Litchi

Dés de mangue

noix de coco en poudre

pralin

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pate :
Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire
Laisser reposer la pate 20 min

Etaler la pate sur une feuille silicone

Découper un rond de pate de diamètre 26

Enfourner pour 20 min

Gelée mangue litchi :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer grossierement les fruits avec le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Retirer du feu et incorporer la gélatine

Bien mélanger afin de la faire fondre

Disposer le cercle a patisserie de diamètre 24 sur une feuille silicone et verser la préparation dedans

Réserver au frigo pour env 2h

Avant d'attaquer la caramel réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Caramel au beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre le tout jusqu'a l'obtention d'un belle couleur doré

Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et la crème, bien mélanger afin que la préparation soit lisse

Si le caramel fige pas de panique, il suffit de le remettre sur le feu à feu doux

Réserver la moitié du caramel et dans l'autre y mélanger la gélatine

Laisser refroidir

Mousse :

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter le caramel au beurre salé ou vous avez incorporé la gélatine

Montage :

Disposer votre pate à tarte sur votre plat de service

Décoller le disque de gelée de la plaque silicone et le disposer sur la pate

Déposer votre cercle à patisserie de Ø 24 dessus, j'ai volontairement fait un disque de plus petit

Répartir la mousse et réserver au frigo pour env 3h ou 1h30 au congélateur

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Allonger le caramel restant avec les 80g de crème et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser sur la mousse

Réserver au frigo pour 1h

Décoration :

Disposer le litchi et les dés de mangue

Saupoudrer de noix de coco et de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster


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2015-01-13T17:00:02+01:00

Bavarois passion coco

Publié par La passion de Nath

Ce we on a fété l'anniversaire de ma nièce et je me suis fais un grand plaisir de lui réaliser ses gateaux, un vrai régal ce gateau, très facile à faire tout est une question d'organisation

Bavarois passion coco

Dacquoise noix de coco :

150g de blancs d’œuf

1 pincée de sel

150g + 25g de sucre

100g de noix de coco en poudre

50g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu’ils commencent à mousse, verser doucement les 25g de sucre

Mélanger la poudre d’amande et la noix et coco et incorporer délicatement aux blancs montés

Répartir sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour env. 12 min selon les fours

Laisser refroidir puis découper à la taille de votre cadre à pâtisserie

Réserver

Crémeux passion :

360g de lait

4 jaunes d’œufs

30g de maïzena

100g de sucre

1 cac de gingembre

8g de gélatine

140g de pulpe de fruits de la passion

90g de beurre

Couper le beurre en dés et réserver

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Dans une casserole, verser le lait et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le gingembre et la maïzena et bien mélanger le tout

Laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement

Incorporer la pulpe passion et la gélatine

Puis le beurre, bien mélanger afin d’avoir une crème bien lisse

Laisser refroidir quelques minutes puis étaler sur la dacquoise

Réserver au frigo pour 3h ou 1h au congélateur

Mousse passion :

200g de chocolat blanc

70g de lait

70g de pulpe de fruit de la passion

300g de crème liquide

8g de gélatine

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, ou pour ma part au thermomix 5 min 60° vit 1

Faire chauffer le lait aux micro-ondes et le verser en 3 fois sur le chocolat en bien mélangeant, afin de réaliser une émulsion, si thermomix 30 sec vit 3

Verser la pulpe de fruits de la passion

Faire chauffer quelques secondes la gélatine au micro-ondes et incorporer à la préparation précédente, bien mélanger le tout

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y incorporer délicatement la préparation précédente

Répartir sur le crémeux passion

Réserver au frigo pour 3h ou 1h au congélateur

Miroir passion :

160g de pulpe de fruits de la passion

250g de nappage neutre

100g de sucre

8g de gélatine

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Mettre la pulpe passion, le nappage neutre et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit tiède

Verser sur le gâteau

Réserver 2h au frigo ou 1h au congélateur

Décorer selon vos envies

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2014-10-07T11:10:15+02:00

Bavarois rhubarbe framboises

Publié par La passion de Nath

J'aime beaucoup associer la rhubarbe et la framboises, si vous me suivez vous avez du vous en rendre compte !!! et je me suis dis pourquoi pas en bavarois et bien c'etait une tres bonne idée !!!

Bavarois rhubarbe framboises

Base spéculoos :
180g de spéculoos
90g de beurre

Mousse rhubarbe framboises :
90g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises

90g de rhubarbe (fraiche ou surgelé)
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche

Miroir :
250g de framboises
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine


Déco :
Quelques framboises fraiches
1 morceau de rhubarbe

Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout


Mousse rhubarbe framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Faire cuire la rhubarbe environ 8 min au micro ondes avec un fond d'eau
Mixer les framboises et la rhubarbe avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de fruits délicatement

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps

Miroir :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les framboises avec le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition
Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout
Passer au chinois pour éliminer les pépins
Répartir sur la mousse framboises

Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env


Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 morceau de rhubarbe

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