750 grammes
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bavarois

2014-09-18T15:56:42+02:00

Bavarois figues framboises speculoos

Publié par La passion de Nath

A la base j'avais acheté les figues pour faire une tarte mais ca c'est a la base !!!

et puis mon inspiration a été autre !!!

Bavarois figues framboises speculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :
240g de spéculoos
90g de beurre

Gélifié de figues :

250g de figues fraiches

50g d'eau

25g d'eau

1 sachet de gélatine


Mousse de framboises
180g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche


Miroir :
250g de figues
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine

Déco :
Quelques framboises fraiches
1 figue


Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout

Gélifié de figues :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au frigo pour 1h ou 30 min au congelateur

Mousse framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de framboises délicatement
Répartir la mousse sur le gelifié figues

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps


Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la mousse framboises

Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env


Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 figue coupé eh tranches

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2014-09-17T11:15:32+02:00

Bavarois framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath

Mummm ce bavarois, un pur délice que je ne peux m'empécher de faire et refaire !!!!

Bavarois framboises spéculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :

180g de spéculoos

90g de beurre

Mousse :

200g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises

10 framboises surgelées

100g de sucre

1 sachet de gélatine

400g de creme fraiche

Miroir :

200g de framboises ou purée

20 g de sucre

1 sachet de gélatine

Déco :

Quelques framboises fraiches

Brisures de spéculoos

Base spéculoos :

Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5

Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5

Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service

Bien tasser le tout

Mousse framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition

Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au le siphon

Y incorporer la purée de framboises délicatement

Répartir la moitié de la mousse sur la base spéculoos

Répartir les framboises

Récouvrir avec la mousse restante

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Si vous utiliser des framboises, les mixer au préalable avec le sucre

Mettre la purée de framboises dans une casserole et porter à ebullition

Incorporer la gélatine, bien mélanger

Verser sur la mousse et réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env

Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et en parsemant de brisures de spéculoos

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2014-09-08T16:02:21+02:00

Le délice des Iles

Publié par La passion de Nath

Tellement bon ce gateau que son nom a tout de suite été trouvé !!!

Il ressemble pour beaucoup au Joconde mangue passion, qui est excellent mais cette fois j'ai eu envie d'associer la noix de coco à la mangue et au fruit de la passion

Le délice des Iles

Pour un rectangle de 20 x 30 (ou un cercle de 24 avec une hauteur plus importante)

Base noix de coco :

200g de sablé a la noix de coco

50g de noix de coco en poudre

10g de beurre

Disposer le cadre à patisserie sur votre plat de service

Faire fondre le beurre

Mixer les biscuits et y ajouter la noix de coco et le beurre

Répartir au fond du cadre

Réserver au frigo

Mousse mangue :
150g de mangues
35g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la mangue et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur la base biscuité

Réserver au congélteur pour 1h

Mousse passion :
150g de purée de fruits de la passion
20g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide


Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur la mousse mangue

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir mangue passion :
150g de mangue
150g de pulpe de fruit de la passion
50g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les mangues, la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse passion

Réserver au congélateur pour 30 min

Décorer selon vos envies, ici suapoudré de noix de coco avec du fruit de la passion, des dés de mangue et un sablé noix de coco

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2014-08-26T13:19:52+02:00

Joconde mangue passion

Publié par La passion de Nath

Ce dessert à la base aurait du être un simple bavarois à la mangue et au fin de mon inspiration tout a changé ....

Aucun regret car cela était vraiment que du bonheur ce gateau !!!

Joconde mangue passion

Pour un cercle de 24 cm :

Biscuit joconde :

115g de poudre d'amande

115g de sucre glace

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

20g de sucre

20g de beurre fondu

30g de farine.


Préchauffez le four à 250°.

Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et ajouter les oeuds entiers

Battre pendant env 8 à 10 minutes le tout,

Incorporer le beurre et la farine, réserver

Monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre lorqu'ils commencent à mousser.

Ajouter 1/3 des blancs d’œufs au mélange précédent et incoporer le reste délicatement

Répartir sur une plaque silicone ou dans votre moule

Enfourner pour env 6/7 min

Laisser refroidir puis couper au milieu

Répartir la première moitié dans le cercle sur votre plat de service


Mousse mangue :

180g de mangues
45g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide

Dés de mangue

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la mangue et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le biscuit joconde

Ajouter les dés de mangue que l'on enfoncera dans la mousse

Réserver au congélateur pour 1h

Disposer la 2ème disque de biscuit joconde

Mousse passion :

100g de purée de fruits de la passion

20g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
200g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir dans le cercle

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir mangue passion :

125g de mangue

125g de pulpe de fruit de la passion
50g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau


Mettre les mangues, la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse passion

Réserver au congélateur pour 30 min

Décorer selon vos envies, ici avec du fruit de la passion, des dés de mangue et du pralin

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2014-04-22T05:30:49+02:00

Bavarois canelle aux pommes caramélisées

Publié par La passion de Nath

On s'etait tellement régalés avec les verrines aux pommes caramélisées spéculoos que j'ai eu envie de les revisiter en bavarois et c'etait une tres bonne idée

Recette réalisée dans le moule bavarois de chez Demarle mais n'importe quel cercle fera l'affaire et c'est comme cela que je vais vous indiquer la recette

Bavarois canelle aux pommes caramélisées

Pour 8 personnes

Base spéculoos :

250g de spéculoos

75g de beurre

Gelée Pommes caramélisées :

5 pommes

Cassonade

1 noix de beurre

1 sachet de gélatine

Bavarois canelle :

360g de crème liquide
125g de mascarpone
80g de sucre glace
1 sachet de géltaine
100g de lait

Canelle en poudre

Déco :

2 pommes

1 noisette de beurre

Cassonade

PRalin

Base spéculoos :
Réduire les biscuits en petits morceaux et bien mélanger au beurre
Les mettre dans le cercle a patisserie bien tasser

Réserver au frigo

Gelée de pommes caramélisées :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Eplucher les pommes et les couper en dés

Dans la poêle faire chauffer le beurre et y ajouter les pommes
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au congel pour 1h ou au frigo pour 2h

Bavarois canelle :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre dans la cuve du robot, la crème, le mascarpone, le sucre glace et la canelle et monter le tout en chantilly
Faire chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre la gelatine hors du feu
Incorporer à la chantilly

Répartir sur la gelée

Réserver au frigo pour au moins 3h

Déco :

Eplucher les pommes et les couper en dés
Dans la poêle faire chauffer le beurre et y ajouter les pommes
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement

Laisser refroidir puis disposer sur le bavarois

Saupoudrer de pralin

Si vous effectuez la recette avec un moule comme le mien

Il suffira de repartir la base spéculoos sur une feuille silicone, idem pour la gelée de pommes et lorsque votre bavarois a pris, disposer sur votre plat de service, la base puis la gelée et de démouler votre bavarois (en ayant pris soin de le passer au moins 2h au congélateur afin qu'il se démoule bien) et d'y disposer les pommes dessus

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2014-02-12T16:01:09+01:00

Daquoise Citron Vert Framboises

Publié par La passion de Nath

Mummm ce dessert on c'etait régalés !!! de toute manière le citron vert et la framboises s'associent tellement bien que ...

Je m'etais inspiré de la recette de Christophe Felder en y rajoutant ma note personnelle

Daquoise Citron Vert Framboises

Daquoise noix de coco :

35g de poudre de noisettes

115g de poudre d'amande

5 de blancs d'oeufs (soit 150g)

140g de sucre

50g de noix de coco rapé

1 pincée de sel

Gelée de Framboises :

250g de framboises
25g de sucre
1 sachet de gélatine

Mousse citron vert :

250g de jus de citron vert

70g de jus de citron jaune

150g de sucre

400g de crème liquide

12g de gélatine en poudre

200g de framboises

Miroir framboises :

250g de framboises
25g de sucre
1 sachet de gélatine

Décoration :

Zeste de citron vert

Framboises fraiches

Daquoise Citron Vert Framboises

Daquoise noix de coco :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les poudres d'amande et de noisettes

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu'ils commencent à etre fermes, ajouter le sucre en poudre

Puis incorporer délicatement le mélange amande noisettes

Repartir la préparation sur une feuille silicone (ou papier sulfurisé) sur un diamètre d'environ 24 cm

Saupoudrer de noix de coco

Enfourner pour 15 à 20 min selon les fours

Laisser refroidir

Puis découper à la taille de votre cercle à patisserie et disposer sur votre plat de service

Gelée de framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mixer les framboises et le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout


(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5
programmer 5 min 100° vit 1
ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Répartir sur la daquoise

Réserver au congelateur pour 1 heure environ

Mousse citron vert :

Réhydrater la gelatine

Dans une casserole, mettre le jus de citron jaune et le sucre, et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine puis ajouter le jus de citron vert, bien mélanger

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y ajouter progressivement la préparation précédente

Répartir sur la gelée framboises

Ajouter les 200g de framboises dans la mousse

Réserver le gateau au congélateur pour 2 bonnes heures ou au frigo la nuit

Miroir framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mixer les framboises et le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout


(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5
programmer 5 min 100° vit 1
ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Répartir la mousse

Réserver au congelateur pour 1 heure environ

Décoration :

Répartir quelques zestes de citron vert et des framboises sur le gateau

Daquoise Citron Vert Framboises

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2013-12-13T16:23:42+01:00

Le choco noisettes

Publié par La passion de Nath

Avis aux amateurs de chocolat ce gateau est fait pour vous !!!!

Une fois de plus j'etais partie sur une idée et au final ... c'est tout moi !!!

Je me suis inspiré de la recette de Stéphane de la Malle Gourmande pour son biscuit type brownie

Le choco noisettes

Biscuit type brownie :

70g de chocolat patissier

115g de beurre

2 oeufs

100g de sucre en poudre

60g de farine

125g de noisettes

Bavarois chocolat noisettes:

165g de lait
3 jaunes d'oeufs (moyens)
40g de sucre
1 cac de maizena
1 sachet de gélatine
220g de chocolat noir
380 g de crème fraiche liquide

Glaçage :
50 g de chocolat
50 g de crème liquide
50 g de sucre glace

Déco :

Pralin

Biscuit :

Prechauffer le four à 150°

Mettre les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 min

Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'a ce que le mélange soit bien lisse

Mélanger les oeufs et le sucre et y incorporer le mélange chocolat beurre

Incorporer la farine

Mixer grossierement 40g de noisettes et incorporer à la préparation précédente

Verser la pate dans un moule Ø 24 et disposer 1 dizaine de noisettes

Enfourner pour 20 min

Laisser refroidir puis déposer sur votre plat de service avec le cercle a patisserie autour

Bavarois chocolat noisettes :

Mixer le chocolat et les noisettes restantes, si thermomix 10 sec vit 10
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maizena et bien mélanger
Faire chauffer le lait dans la casserole et porter à ebullition
Le verser sur les oeufs
Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement en remuant continuellement
Ajouter la gélatine et bien mlanger le tout
Verser sur le chocolat et mélanger 1 min vit 2
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon
Y mélanger délicatement la préparation au chocolat

Verser sur le gateau et mettre env 60 min au congélateur, ou si vous avez le temps env 3h au frigo

Glacage :

Faire fondre le chocolat avec le sucre et la crème

Laisser refroidir quelques minutes puis répartir sur le bavarois

Réserver au frigo pour 1h ou 30 min au congélateur

Déco :

Saupoudrer de pralin

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2013-09-11T11:55:44+02:00

Fondant craquant au nutella

Publié par La passion de Nath

Rien que le titre me fait craquer .....

Voila un bon gateau qui ne pourra que fondre en bouche !!!!

Bon on ne pense pas à l'effet sur les hanches car sinon meme pas on le goute hihi

Fondant craquant au nutella

Pour un cercle de 22 cm (env 8 à 10 parts)

Croquant :

300g de gaufrettes

150g de chocolat au lait

Fondant chocolat au lait :

170g de chocolat au lait

70g de lait

190g de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

30g de sucre

1 sachet de gélatine

Mousse Nutella :

150g de nutella

150g de lait

150g de crème + 300g pour la chantilly

4 jaunes d'oeufs

60g de sucre

1 sachet de gélatine

Miroir Nutella :

1 sachet de gélatine

Déco :

Pralin (ou morceaux de noisettes concassées)

Fondant craquant au nutella

Craquant :

Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes ou au bain marie

Mixer les biscuits et les mélanger au chocolat fondu

Répartir dans votre cercle posé sur un plat de servir

Tasser le tout

Fondant :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre le chocolat dans un saladier, soit en pistoles, soit rapé, soit en petits morceaux

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'a petite ebullition,

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, les verser dans le lait

Poursuivre la cuisson jusqu'a reprise de l'ebullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger vivement qu'elle fonde bien

Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'a ce qu'il soit fondu

Laisser refroidir la préparation puis verser sur le croquant

Réserver 30 min au congélateur ou 1h au frigo, le temps que le fondant prenne.

Mousse Nutella :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre le nutella dans un saladier

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'a petite ebullition,

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, les verser dans le lait

Poursuivre la cuisson jusqu'a reprise de l'ebullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger vivement qu'elle fonde bien

Verser sur le nutella et mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène

Laisser refroidir

Réserver 1/4 de la préparation

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Incorporer les 3/4 de préparation au nutella délicatement à la chantilly

Répartir sur le fondant au chocolat

Réserver 1h au congelateur ou 2h au frigo

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Faire chauffer le 1/4 de préparation au nutella réservée jusqu'a petite ebullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger vivement qu'elle fonde bien

Laisser refroidir env 10 min puis verser sur la mousse au nutella

Réserver 3 à 4h au frigo ou la nuit encore mieux

Procéder à la décoration, selon vos envies, ici uniquement parsemé de pralin (j'avais envie de quelque chose de sobre)

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