750 grammes
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buche

2015-12-21T17:52:23+01:00

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Publié par La passion de Nath

Voila une des buches réalisées l'an dernier et je viens de me rendre compte que je n'avais pas publié la recette

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Recette inspiré de celle de Mercotte

Insert mangue :

250g de mangue

1 sachet de gélatine


Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer la mangue et la verser dans une casserole, faire chauffer jusq'a ébullition

Ajouter la gélatine et bien mélanger afin de la faire fondre

Verser dans votre moule a buche recouvert de film alimentaire et réserver au congélateur pour 2h minimum



Streuzel chocolat :
45g de beurre coupé en dés

45g de poudre d’amandes

35g de cassonade

35g de farine

20g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 160°

Dans le bol de votre robot (ou a la main bien sur) mettre la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, le cacao

Incorporer le beurre et bien mélanger le tout

Répartir le tout sur une feuille silicone et enfourner pour 10 min

Biscuit au muscovado :

3 œufs + 3 jaunes,

110g de sucre en poudre,

3 blancs d’œufs,

50 g de muscovado,

40g de farine,

30g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec le sucre muscovado
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange soit mousseux et double de volume

Mélanger délicatement les 2 préparations

Ajouter la farine puis le cacao

Répartir l’appareil une feuille silicone

Saupoudrer du streuzel

Enfourner pour 15 min.

Lorsque le biscuit est froid découper une bande de la largeur de votre moule et une plus petite (au 3/4 environ)

Réserver


Mousse chocolat blanc passion :

400g de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona, (ou du chocolat patissier

6g de gélatine soit 3 feuilles,

120g de lait

100g de pulpe passion

400g de crème fleurette entière

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Parallèlement portez juste à ébullition le lait
y dissoudre la gélatine
Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu
Ajouter la pulpe de passion.
Montez la crème en chantilly et y incorporer le mélange chocolat passion lorsqu'il a refroidit

Montage :

Retirer l'insert mangue du moule et réserver

Répartir une couche de mousse dans le moule à buche

Ajouter la petite bande de biscuit

Recouvrir de mousse

Ajouter l'insert

Répartir la crème restante puis le biscuit

Réserver au congélateur pour au minimum 3 h

Démouler la buche et la décorer selon vos envies, ici avec des coques de macarons blancs et noir et des physalis

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2015-12-19T07:52:54+01:00

Buche marron myrtilles

Publié par La passion de Nath

Petite idée de buche de Noel !!!

Buche marron myrtilles

Recette inspiré de la charlotte marrons myrtille de Mercotte

Biscuit à la cuillère

40g de farine

40g de fécule

4 œufs

80g de sucre

Prechauffer le four à 200°


Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser

Des que les blancs sont bien montés, ajouter les jaunes et continuer à battre le temps qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter la farine et la fécule délicatement

Répartir sur une feuille silicone

Enfourner pour 10 min à 200° à surveiller

Laisser refroidir.

Découper une bande de la largeur du developpé de votre moule et une de la dimmensions de la base

Gelée myrtilles

380 g de myrtilles

40 de sucre

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre les myrtilles et le sucre dans une casserole et laisser compoter env 5 min

Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir, réserver


Mousse vanille marron

100g de lait

3 jaunes d’œufs

60g de sucre

Extrait de vanille

1 sachet de gélatine

100g de marrons

100g de crème de marrons

200 de crème liquide

Réfydrater la gélatine dans 2 cas d'eauL

Mixer les marrons et la crème de marrons

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le lait et l'extrait de vanille

Verser le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'a atteindre 85°

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Ajouter le mélange de marrons

Lisser le tout a l'aide d'un mixer

Laisser redroidir

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement la préparation aux marrons

Sirop d’imbibage

50g d’eau

70g de sucre

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir


Déco

Marrons glacés

Myrtilles

Montage :

Puncher le biscuit avec le sirop et le répartir dans le moule

Ajouter 1 fine couche de mousse

Puis la moitié de la gelée myrtilles

Recouvrir de mousse, en réserver pour recouvrir la buche

Déposer le biscuit restant

Réserver au congél pour env 3h

Démouler la buche

La recouvrir de la mousse restante

Réserver au congel pour 1h

Décorer selon vos envies

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