750 grammes
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cheesecake

2016-01-28T17:54:41+01:00

Le cheesecake pommes caramélisées érable

Publié par La passion de Nath

Voila un petit moment qu'on avait pas mangé de cheesecake hihi c'est tellement bon !!! oupssssss le régime mais bon ...

Le cheesecake pommes caramélisées érable

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
150g de spéculoos
75g de beurre fondu

Crème cheesecake :
100g de sirop d'erable
30g d'eau
6g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
350g de crème

Pommes caramélisées :

3 pommes

1 noix de beurre

2 cas de sirop d'érable

1 cas de cassonade

2g d'agar agar

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo


Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Dans la cuve du robet, mettre le philadelphia, le sirop d'erable et l'eau, et mélanger le tout jusqu'a ce que la préparation soit lisse

Mettre la gélatine quelques secondes au micro ondes le temps qu'elle fonde et la rajouter a la préparation précédente


Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente


Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Pommes caramélisées :

Eplucher les pommes et les couper en dés

Faire fondre le beurre et y mettre les pommes avec la cassonade et le sirop d'érable

Laisser cuire pendant 8 à 10 min env

Ajouter l'agar agar et bien mélanger le tout, poursuivre la cuisson 2-3 min

Tranvaser dans une assiette et laisser refroidir quelques instants, attention cela fige vite

Répartir sur le cheesecake

Réserver au frigo pour au moins 1h

Le cheesecake pommes caramélisées érable

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2015-12-14T17:45:00+01:00

Cheesecake marrons poires

Publié par La passion de Nath

1 cheesecake encore 1 hihi

J'ai eu envie de tester avec la crème de marrons et des poires et bien c'etait un vrai régal

Cheesecake marrons poires

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
180g de petits beurres
100g de beurre fondu


Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
6g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
250g de crème de marrons
350g de crème

1 poire

Cheesecake marrons poires

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Déposer des dés de poire et 150g env de crème de marrons entre les poires sur la base



Cheesecake marrons poires

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, les 90g crème de marrons, l'eau et le sucre dans et battre le tout jusqu'a obtenir une préparation lisse

Faire fondre quelques secondes la gélatine au micro ondes et l'incorporer à la préparation précédente


Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Décorer selon votre envies, ici avec un quadrillage avec de la crème de marrons, un marron glacé et un morceau de poires

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2015-12-10T17:34:15+01:00

Buche façon cheesecake tonka aux oréos

Publié par La passion de Nath

Mummm rien que de la voir cette buche on a envie d'y croquer dedans !!!!

Buche façon cheesecake tonka aux oréos

Fond biscuité :
140g d'oréos
70g de beurre fondu

Crème cheesecake :
100g de sucre
20g d'eau
6g de gélatine en poudre (ou feuille)
200g de philadelphia

1 fève tonka
280g de crème

Déco :

Oréos

Buche façon cheesecake tonka aux oréos

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Broyer la fève tonka

Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, l'eau, le sucre et la fève tonka  et battre le tout jusqu'a obtenir une préparation lisse

Faire fondre quelques secondes la gélatine au micro ondes et l'incorporer à la préparation précédente


Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

 

Répartir dans le moule à buche préalablement recouverte de film étirable

 

Réserver au frigo pour au moins 4h ou 2h au congel

 

 

Fond biscuité :
Mixer les oréos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir dans le moule a buche

Réserver au frigo pour 1h

 

Il ne reste plus qu'à démouler la buche, retirer le film étirable et disposer des demi oréos dessus

 

Une vrai tuerie !!!!

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2015-11-14T18:00:10+01:00

Cheesecake citron - speculoos

Publié par La passion de Nath

Ce cheesecake est vraiment un régal

on ne s'en lasse pas !!!

Cheesecake citron - speculoos

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :

140g de spéculoos

70g de beurre fondu

Crème cheesecake :

100g de sucre

30g d'eau

8g de gélatine en poudre (ou feuille)

2 jaune d'oeuf

250g de philadelphia

30g de jus de citron

350g de crème

Lemon curd :
150g de jus de citron
2 oeufs
120 g de sucre
1 cac de maïzena
6g de gélatine

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :

Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu

Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Crème cheesecake :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mélanger le philadelphia, les jaunes d'oeufs, le jus de citron, le sucre et l'eau, nattre jusqu'a obtenir une préparation lisse

Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter dans la préparation précédente

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Lemon curd :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et la maizena et les oeufs battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que le lémon curd épaississe en remuant constamment.
Incorporer la gélatine hors du feu

Laisser refroidir puis répartir sur le cheesecake


Réserver au frigo pour 1h env

Cheesecake citron - speculoos

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2015-09-18T17:38:39+02:00

Cheesecake coco ananas

Publié par La passion de Nath

Je cours ... je cours ... et encore c'est peu dire !!! mais je ne vous oublie pas ;)

Une nouvelle version avec ce cheesecake qui est vraiment un régal

Cheesecake coco ananas

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
180g de sablés
90g de beurre fondu


Crème cheesecake :
20 cl de lait de coco

90g de sucre
6g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
350g de crème


Ananas :
1 boite d'ananas au sirop (env 350g)

2g d'agar agar

Déco :

Noix de coco en poudre

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les sablés et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, le lait de coco et le sucree, et mélanger le tout jusqu'a ce que la préparation soit lisse

Mettre la gélatine quelques secondes au micro ondes le temps qu'elle fonde et la rajouter a la préparation précédente

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Ananas :

Verser le contenu de la boite dans une casserole, ajouter l'agar agar et faire chauffer le tout jusqu'a ebulition et la maintenir pendant 2 min

Tranvaser dans une assiette et laisser refroidir quelques instants, attention cela fige vite

Répartir sur le cheesecake


Réserver au frigo pour au moins 1h

Saupoudrer de noix de coco en poudre

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2015-08-19T11:04:10+02:00

Cheesecake passion framboises

Publié par La passion de Nath

Tiens voila un petit moment que je n'en avais pas fait de cheesecake !!! histoire de changer un petit peu et puis parce que on me l'a demandé cela a été passion framboises !!!

En tout cas on s'est régalés !!! je ne l'en lasse pas des cheesecakes !!!

Cheesecake passion framboises

Pour un cercle de 24 cm


Fond biscuité :
200g de spéculoos
100g de beurre fondu

Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème

15 framboises

Gelée passion :
250g de pulpe passion
50 g de sucre
6g de gélatine


Déco :
Framboises

Fruit de la passion

Physalis

Spéculoos

Cheesecake passion framboises

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Déposer les framboises sur la base

Crème cheesecake :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mélanger le philadelphia, le sucre, la vanille et l'eau, nattre jusqu'a obtenir une préparation lisse

Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter dans la préparation précédente

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente


Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée passion :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre la pulpe passion et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Ajouter la gélatine et mélanger le tout

Laisser refroidir

Puis répartir sur le cheesecake

Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congel

Décoration :

Retirer le cercle

Disposer les fruits et un spéculoos

Il ne reste plus qu'à se régaler

Cheesecake passion framboises

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2015-02-12T16:55:46+01:00

Cheesecake orange choco

Publié par La passion de Nath

L'association orange choco c'est trop bon

Et associé dans un cheesecake miammmmmmmmm miammmmmm

Cheesecake orange choco

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
140g de sablé au chocolat
70g de beurre fondu

Crème cheesecake :
100g de sucre
30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
Extrait d'orange
350g de crème

Gelée orange :
150g de jus d'orange

Extrait d'orange
1 oeuf entier + 1 jaune

100 g de sucre
1 cac de maïzena
6g de gélatine


Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :

Mixer les sablés et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout
Réserver au frigo

Crème cheesecake :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mélanger le philadelphia, l'extrait d'orange, le sucre et l'eau, battre jusqu'a obtenir une préparation lisse
Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter dans la préparation précédente
Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente


Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée orange :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Dans une casserole, mettre le jus d'orange, le sucre et la maizena et les oeufs battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que cela épaississe en remuant constamment.
Incorporer la gélatine hors du feu

Laisser refroidir puis répartir sur le cheesecake

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2014-07-23T15:47:19+02:00

Cheesecake aux fruits rouges

Publié par La passion de Nath

Le cheesecake on ne s'en lasse pas surtout que c'est déclinable à plein de parfums !!!! j'ai deja une petite idée derrière la tête pour le prochain !!!

J'ai eu envie de tester cette fois avec le moule bavarois de chez Demarle pour changer de la présentation traditionelle et c'est vraiment trop bien !!!

Le déroulement avec un cercle sera juste inversé, c'est à dire il suffira de mettre le biscuit au fond et après la crème et les fruits en dernier

Cheesecake aux fruits rouges

Pour un cercle de 24 cm ou le moule bavarois de chez Demarle

Fond biscuité :
180g de palets breton ou spéculoos (selon vos envies)
90g de beurre fondu


Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
6g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème

1 cas de fruits rouges

Fruits rouges (surgelés pour ma part)

si moule : 2 cas + 1 cac de sucre

si cercle : 250g + 50g de sucre et 6g de gélatine

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre dans la cuve du robot le philadelphia, l'eau, la vanille et le sucre et battre le tout jusqu'a obtenir une préparation lisse

Mettre la gélatine env 10 sec au micro ondes et la rajouter a la préparation précédente

Bien mélanger le tout


Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le moule ou dans le cercle

Ajouter des fruits rouges dans la crème


Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel, si vous utilisez le moule il est impératif de le mettre au moins 2h au congel pour pouoir le démouler

Fond biscuité :
Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir sur la crème ou au fond du cercle avant de mettre la crème

Réserver au frigo

Fruits rouges :

Mélanger env 2 cas de fruits rouges décongelés (je n'ai pas fais attention à la quantité) avec le sucre

Répartir sur le cheesecake en ne laissant que tres peu de jus

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

Version cercle :

Réhydrater la géltatine dans 2 cac d'eau

Faire chauffer les fruits rouges et le sucre jusqu'a ébullition

Incorporer la gélatine puis laisser refroidir une dizaine de minutes

Répartir sur le cheesecake et réserver au congel env 45min ou 2h au frigo

Version Cercle

Version Cercle

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2014-07-11T16:27:18+02:00

Tarte façon cheesecake aux fruits rouges

Publié par La passion de Nath

Bon intermédiaire entre la tarte et le cheesecake j'adore !!!!

Tarte façon cheesecake aux fruits rouges

Pour un cercle de Ø 24 :

Pate :
150g de beurre
50g sucre
300g de farine
1/2 cac de levure
1 oeuf

Crème :
150g de philadelphia
200g de fromage blanc
200g de creme liquide

100g de sucre

1 jaune d'oeuf

5g de gélatine
100 g de fruits rouges

Compotée fruits rouges :

100g d'eau

50g de sucre

100g de fruits rouge

2g d'agar agar

Pate :

Mettre le beurre et le sucre dans la cuve du robot jusqu'a ce que cela soit homogène

Ajouter la farine et la levure et battre le tout jusqu'a ce que la préparation ressemble a du crumble

Ajouter l'oeuf, ne pas trop travailler afin que la pate ne devienne pas cassante

Former une boule et réserver au frigo pour 1h

Prechauffer le four à 180°

L'étaler et la disposer dans le moule

Disposer des haricots en ceramique sur la pate et enfourner pour 15 min

Répartir les fruits rouge sur le fond de pate

Crème :

Réhydrater la gélatine en poudre dans 2 cas d'eau

Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, le fromage blanc, la crème,le sucre et le jaune d'oeuf et mélanger afin d'obtenir une préparation bien lisse

Faire fondre la gélatine 10 sec au micro ondes et incorporer a la préparation précédente

Répartir sur le fond de pate

Réserver pour 2h au congel ou 4 h au frigo

Compotée :

Mettre l'eau, le sucre et l'agar agar dans une casserole et porter le tout à ebulition pendant 2 min

Verser sur les fruits et mixer le tout

Verser sur la tarte

Réserver 30 min au frigo

Disposer quelques fruits sur le dessus saupoudrer de brisures de spéculoos

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2014-07-05T07:03:39+02:00

Cheesecake framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath

Mummm le cheesecake je ne m'en lasse pas

Déclinable à plein de saveurs c'est trop bien !!!!

Cheesecake framboises spéculoos

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
200g de spéculoos
100g de beurre fondu

Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
4g de gélatine en poudre (ou feuille)
2 jaune d'oeuf
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème

15 framboises

Gelée de framboise :
100g d'eau
50 g de sucre

100g de framboises
3g de gélatine

Déco :
3 framboises

1 spéculoos

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Déposer les framboises sur la base

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a 118°

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs

Verser le sirop dessus puis la gétatine

Incorporer le philadelphia et la vanille et battre jusqu'a obtenir une préparation lisse

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée de framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'a ebulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger


Verser sur les framboises et mixer le tout

Filtrer le coulis obtenu

Laisser refroidir

Puis répartir sur le cheesecake

Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congel


Disposer les framboises et un spéculoos

Il ne reste plus qu'à se régaler

Cheesecake framboises spéculoos

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