cheesecake

2014-06-25T16:43:35+02:00

Cheesecake fraises tonka

Publié par La passion de Nath 25 Juin 2014 à 04:43 PM

Mummm le cheesecake et avec cette association de fraises et fève tonka encore plus !!!

Essayez vous m'en direz des nouvelles !!!!

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :

140g de sablé

70g de beurre fondu

Crème cheesecake :

90g de sucre

30g d'eau

4g de gélatine en poudre (ou feuille)

2 jaune d'oeuf

250g de philadelphia

1 fève tonka

350g de crème

4 Fraises

Gelée de fraises :
300g de fraises
30 g de sucre
3g de gélatine

Déco :

4 Fraises

Poudre de sablé

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :

Mixer les sablé et les mélanger avec le beurre fondu

Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Déposer env 8 demi fraises sur la base

Crème cheesecake :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mixer la fève tonka

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a 118°

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs

Verser le sirop dessus puis la gétatine

Incorporer le philadelphia et la fève tonka et battre jusqu'a obtenir une préparation lisse

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée de fraises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer le tout

Ajouter la gélatine

Laisser refroidir

Puis répartir sur le cheesecake

Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congel

Disposer une fraise sur le dessus et saupoudrer de poudre de biscuit

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2014-04-24T15:09:39+02:00

Cheesecake citron-petits bruns

Publié par La passion de Nath 24 Avril 2014 à 03:09 PM

Il n'y a qu'un mot pour définir ce cheesecake une tuerie !!!

J'en ai d'ailleurs 2 qui se sont battus la dernière part hihi

Cette recette est je pense encore meilleure aux spéculoos a vous de voir selon vos gouts

Pour un plat de Ø 20

Base :

130g de petits brun

65g de beurre

Cheesecake :

600g de fromage frais

150g de crème

125g de sucre

25g de farine

70g de jus de citron

2 oeufs

Lemon curd :

150g de jus de citron
2 oeufs
120 g de sucre
1 cas de maïzena
30g de beurre

Prechauffer le four à 180°

Base :

Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu

Répartir au fond d'un plat à charnière

Enfourner pour 15 min

Réserver

Baisser le four à 90°

Cheesecake :

Fouetter le fromage frais à l'aide du batteur K pour bien le détendre

Ajouter le sucre et la farine,

Puis la crème et le jus de citron,

Ajouter les oeufs 1 par un et bien mélanger le tout

Verser dans le plat et enfourner pour 1h30 en montant la température les 10 dernieres minutes à 100°

Laisser refroidir

Réserver au frigo pour une dizaine d'heures

Lemon curd :

Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter les oeufs battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que le lémon curd épaississe.
Incorporer le beurre hors du feu

Laisser refroidir puis disposer sur le cheesecake

Réserver au frigo pour 1h env

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2013-05-29T15:10:00+02:00

Cheesecake poire à la fève tonka

Publié par La passion de Nath 29 Mai 2013 à 03:10 PM

Ce cheesecake qu'est ce qu'on s'etait régalés, seulement j'avais complètement oublié de publier la recette et c'est bien dommage !!!

Erreur résolue

Photo-2 7905

Pour 6 personnes :

300g de philadelphia (light pour nous)

180g de fromage blanc (à 0%)

60g de sucre (ou 6g d'edulcorant)

150g de spéculoos

40g de beurre (ou 60g de yaourth nature à 0% ca fait aussi bien)

250g de poires au sirop

Caramel de poires :

120g de jus des poires

70g de sucre (ou 7g d'edulcorant

Préchauffer le four à 160°

Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5

Ajouter le beurre fondu (ou le yaourth) et bien mélanger

Répartir uniformément au fond du plat (1 plat à charnière pour moi)

Couper les poires en morceaux et les répartir sur le fond au spéculoos

Mixer les fèves tonka, si thermomix quelques secondes à vit 10

Mélanger le philadelphia et le fromage blanc jusqu'a ce que le mélange soit bien lisse, si thermomix 30 sec vit 3

Ajouter 50g de sucre (ou 5g d'édulcorant) et le thé matcha, si thermomix 30 sec vit 4

Ajouter les oeufs et bien mélanger, si thermomix 1 min vit 3

Verser sur les poires

Enfourner pour 20 min à 160° puis 35 min à 120°

Laisser refroidir puis réserver au frigo pour 3h environ

Pour le caramel de poires :

Verser le jus des poires dans une casserole, ajouter le sucre (ou édulcorant) et porter à ebullition

Laisser cuire jusqu'à obtenir un caramel ambré

Retirer du feu et ajouter 50g d'eau, attention cela peut déborder

Remettre à cuire pendant 2 min à feu doux

Laisser refroidir

Enlever le cercle,

Photo-2 7903

Découper vos parts et au moment de servir, verser le caramel

La prochaine fois je rajouterais des morceaux de poires sur le dessus ou un miroir a la poire voir les 2 !!!

Un délice

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2013-05-29T09:14:00+02:00

Cheesecake fraises matcha

Publié par La passion de Nath 29 Mai 2013 à 09:14 AM

Et ben voila a force de parler de Cheesecake hier matin, en rentrant a midi devinez ce que j'ai fais ??? un cheesecake hihi !!!

J'ai hésité 5 min à savoir a quoi j'allais le faire mais ayant 2 barquettes de gariguettes au frigo le choix a vité été fais !!! j'ai tenté l'association avec le thé matcha et c'etait une tres bonne idée

Pour 6 personnes :

300g de pildadelphia (light pour nous)

180g de fromage blanc (à 0%)

70g de sucre (ou 7g d'edulcorant)

1/2 cac de thé matcha

150g de spéculoos

40g de beurre (ou 60g de yaourth nature à 0% ca fait aussi bien)

300g de fraises guariguettes + quelques une pour la décoration

3 feuilles de gelatine

Préchauffer le four à 160°

Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5

Ajouter le beurre fondu (ou le yaourth) et bien mélanger

Répartir uniformément au fond du plat (1 plat à charnière pour moi)

Laver les fraises, les équeter et les couper en 2

Les répartir sur la couche biscuité

Mélanger le philadelphia et le fromage blanc jusqu'a ce que le mélange soit bien lisse, si thermomix 30 sec vit 3

Ajouter 50g de sucre (ou 5g d'édulcorant) et le thé matcha, si thermomix 30 sec vit 4

Ajouter les oeufs et bien mélanger, si thermomix 1 min vit 3

Verser sur les fraises

Enfourner pour 20 min à 160° puis 35 min à 120°

Laisser refroidir puis réserver au frigo pour 3h environ

Préparer le miroir :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant env 10 min, le temps qu'elles ramolissent

Mixer les fraises restantes et les 20g de sucre (ou 2g d'edulcorant), si thermomix 5 sec vit 5

Faire chauffer le coulis de fraises en y rajoutant un petit peu d'eau pour qu'il soit plus lisse, si thermomix 3 min 100° vit 1, et à ebulition ajouter la gélatine, bien mélanger si thermomix 30 sec vit 3

Verser sur le cheesecake

Réserver au frigo pendant 1 à 2h le temps que le miroir prenne

Au moment de servir, enlever le moule à charnière et disposer les fraises

Un régal avec malheureusement un gout de trop peu

L'intérieur

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2013-02-20T13:14:00+01:00

Cheesecake framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath 20 Février 2013 à 01:14 PM

Les framboises et les spéculoos forment une association que j'aime beaucoup !!! j'ai voulu tester en cheesecake, le verdict est vide tombé, le repas finit il ne restait plus rien !!!

Ca veux tout dire !!! a re faire alors

La photo est pas extra, j'ai trop attendu pour mettre les framboises dessus

Pour un moule d'environ 18 cm :

100g de speculoos

40g de beurre fondu

300g de Philadelphia

250g de mascarpone

100g de sucre

2 œufs

1 1/2 cas de farine

10 Framboises + 150g

1 cac d'Agar d'Agar

Préchauffer le four a 160deg

Mettre les speculoos dans le bol et mixer 5 sec vit 5

Ajouter le beurre et mixer 5 sec vit 5

Répartir dans le plat et bien tasser

Mélanger le Philadelphia, le mascarpone et le sucre, jusqu'à ce que la préparation soit lisse, si thermomix 1 min vit 3

Ajouter les œufs et bien mélanger, Si Thermomix 30 secondes vitesse 3

Ajoutez la farine et mélangez le tout, Si Thermomix 30 secondes vitesse 3

Répartir les framboises sur le biscuit

Versez dans votre moule

Enfourner pour 40 minutes

Laisser refroidir Puis réserver au frigo deux heures ou au congélateur une heure

Mixer les framboises, Puis les mettre dans la casserole avec 20 grammes de sucre et 2 cas d'eau. Lorsque cela bout Ajoutez l'agar agar Et laissez cuire 3-4 minutes

Verser sur le cheesecake

Réserver au frigo pendant une heure

Puis démouler le cheesecake

Encore meilleur le lendemain il sera bien froid

Il ne reste qu'à déguster Un délice

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2013-01-08T13:59:00+01:00

Cheesecake mangues framboises

Publié par La passion de Nath 8 Janvier 2013 à 01:59 PM

Merci au papa noel pour ce super coffret cheesecake, je sens deja que je vais me régaler

C'est un dessert que nous apprécions beaucoup, déclinable sous pleins de saveurs, pour cette essai du plat cela est un cheesecake mangues framboises

Recette5 7154

Pour 6 personnes :

100g speculoos

40g beurre

300g fromage a la crème ou Philadelphia

60g de sucre

125g de fromage blanc

2 œufs

1 mangue

10 framboises (ou plus j'en avais plus assez)

1 cas de jus de citron

1 sachet de gélatine

Mixer les speculoos 5 sec vit 5

Ajouter le beurre et mélanger 10 sec vit 2

Mettre au fond du plat, bien tasser le tout et réserver au frigo

Pendant ce temps

Préchauffer le four a 160deg

Mélanger le fromage a la crème et le sucre, afin que la préparation soit bien lisse, si thermomix 1 min vit 3

Ajouter le fromage blanc et mélange le tout, si thermomix 30 vit 3

Puis incorporer les œufs, si thermomix 30 sec vit 3

Éplucher la mangue, en couper la moitié en cubes

La répartir sur les biscuits avec les framboises

Recette5 7142

Verser la préparation au dessus

Recette5 7143

et enfourner pour 20 min puis 35 min a 120deg

Recette5 7144

Laisser refroidir

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mixer la mangue restante avec le jus de citron, puis faire chauffer la purée dans une casserole , si thermomix 5 sec vit 5 puis 4 min 100deg vit 1 et y incorporer la gélatine hors du feu, si thermomix 1 min vit 3

Verser sur le cheescake refroidit et réserver soir 1h au congel soit au frigo minimum 2h

Recette5 7145

Démouler

Il ne reste qu'à déguster un régal !!!!!

Pour participer il suffit de publier une recette de cheesecake sucré sur votre blog avec 1 photo, le logo du concours, 1 lien vers son blog, aimer sa page facebook et laisser un com sous son article !!!

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