750 grammes
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entremets bavarois

2014-09-18T15:56:42+02:00

Bavarois figues framboises speculoos

Publié par La passion de Nath

A la base j'avais acheté les figues pour faire une tarte mais ca c'est a la base !!!

et puis mon inspiration a été autre !!!

Bavarois figues framboises speculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :
240g de spéculoos
90g de beurre

Gélifié de figues :

250g de figues fraiches

50g d'eau

25g d'eau

1 sachet de gélatine


Mousse de framboises
180g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche


Miroir :
250g de figues
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine

Déco :
Quelques framboises fraiches
1 figue


Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout

Gélifié de figues :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au frigo pour 1h ou 30 min au congelateur

Mousse framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de framboises délicatement
Répartir la mousse sur le gelifié figues

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps


Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la mousse framboises

Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env


Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 figue coupé eh tranches

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2014-09-08T16:27:57+02:00

Crousti fondant aux 3 chocolats

Publié par La passion de Nath

A la maison on est pas trop chocolat mais ce gateau on ne s'en lasse pas !!!!

Je le fais selon mes envies (ou besoins en fonction du nombre de convives) avec le moule Tablette de chez Demarle.

Crousti fondant aux 3 chocolats

Pour env 8 personnes (cercle Ø 24)

Il vous faudra :

Croustillant praliné :

100 g de gavottes ou gauffrettes ( je n'ai pas trouvé de gavottes à intermarché)
50 g de chocolat au lait
60 g de praliné

Broyez les gavottes.
Faites fondre le chocolat au micro ondes
Mélanger les gavottes broyées avec le chocolat et le pralin.

Disposer votre cadre sur le plat de service et répartir le croustillant, bien tasser le tout

Réserver au frigo le temps de préparer la mousse

Mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir
200 g de crème liquide + 50g
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement le chocolat

Répartir dans le cadre

Réserver au congelateur pour 1h

Mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait

200g + 50 g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement le chocolat
Répartir dans le cadre
Réserver au congelateur pour 1h

Mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

200g + 50 g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement le chocolat
Répartir dans le cadre
Réserver au congelateur pour 1h

Décorer selon vos envies, ici avec des copeaux de chocolat noir et blanc

Réserver au frigo jusqu'au repas

Avec le moule Demarle

Avec le moule Demarle

RECETTE AVEC LE MOULE DEMARLE :

Croustillant praliné :

65 g de gavottes ou gauffrettes ( je n'ai pas trouvé de gavottes à intermarché)
30 g de chocolat au lait
30 g de praliné

Broyez les gavottes.
Faites fondre le chocolat au micro ondes
Mélanger les gavottes broyées avec le chocolat et le pralin.

Disposer dans le moule disposer la préparation dedans et bien tasser le tout

Si utilisation du moule, mettre au congélateur environ 30 minutes afin que le croustillant durcisse et le démouler dès la sortie du congélateur, réserver au frigo


Si coque chocolat :
290 g de chocolat noir
1 noix de beurre

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes avec le beurre environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes, afin de bien le faire fondre

Tapissez les bords et le fond du moule tablette.
Laissez durcir le chocolat 15 minutes au congélateur puis tapissez d’une nouvelle couche et repasser au congélateur le temps de faire la mousse au chocolat

Pour les mousses réduire les quantitées de moitié de la recette ci-dessus

Placer le croustillant dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler

Disposer le croutillant sur la mousse et démouler sur votre plat de service

Réserver au frigo jusqu'au repas

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2014-07-16T15:56:05+02:00

Bavarois passion framboise sur son sable citron vert

Publié par La passion de Nath

Si il y a bien un dessert dont je ne me lasse pas, c'est le bavarois passion framboises, apres la version cercle (recette ici), la version verrine (recette ici) voila la version en dome sur son sablé au citron vert, c'etait vraiment trop bon !!!

photo-3-9168.JPG 

Pour 8 personnes :

Mousse ivoire passion :

200g de chocolat Ivoire de la marque Valrhona (ou un autre chocolat blanc)

60g de lait 

50g de purée de passion

1 sachet de gélatine,

200g de crème liquide

 

Sablé citron vert :

90 g de beurre pommade

60g de sucre glace

le zeste de 2 citrons verts

2 cas de jus de citron vert

125g de farine

1 cas de maizena

1 pincée de sel

 

16 framboises

Brisures de framboises

 

Sablés :

Mélanger vivement le beurre pommade et le sucre glace

Ajouter les zestes, le jus de citron vert et la vanille

Puis la farine, la maizena et le sel

Former un boudin de pate et l'embaler dans du film alimentaire

Réserver au frigo pendant 1h

Préchauffer le four a 180°

A la sortie du frigo, étaler votre pate sur une épaisseur d'env 4 mm et découper des ronds un peu plus gros que la taille de vos domes et les répartir sur une plaque

Enfourner pour env 10 min (selon les fours)

Laisser refroidir

 

Mousse ivoire passion :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Parallèlement portez juste à ébullition le lait

y dissoudre la gélatine

Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu

Ajouter la pulpe de passion.

Montez la crème en chantilly et y incorporer le mélange chocolat passion lorsqu'il a refroidit

 

Répartir la mousse dans les domes, en y ajoutant 1 framboise

 

Réserver au frigo pour 4h ou 2h au congelateur

 

Démouler les domes, les poser sur les sablés et parsemer de brisures de framboises et en disposer 1 dessus

Réserver au frigo jusqu'au repas

 

 

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2014-01-30T16:05:15+01:00

Bavarois marron passion ananas

Publié par La passion de Nath

Le Bavarois marron passion ananas ou comment faire un mix de recettes de Christophe Felder, Anne Sophie Pic et Mercotte avec ma petite touche personelle !!!
recette-4-6888.JPG
Pour 8 personnes :
Base chocolat pralin :
100g de chocolat noir dessert
30g de beurre
1 cas de lait
2 oeufs
50 g de sucre
50g de pralin
30g de farine
1/2 sachet de levure

Mousse marrons :
250g de crème de marrons
3 jaunes d'oeufs
35g de sucre
20g d'eau
3 cl de rhum
1 sachet de gélatine
300g de crème liquide

Mousse passion :
160g de pulpe de fruits de la passion (environ 5)
40g de sucre
1 sachet de gélatine
200g de crème liquide

1 petite boite d'ananas
1 sachet de gélatine

Préchauffer le four à 180°

Gateau chocolat pralin :
Faire fondre le chocolat, avec le beurre et le lait au micro ondes
Mélanger les oeufs et le sucre, si thermomix 30 sec vit 3
Ajouter le chocolat fondu et le pralin et mélanger, si thermomix 30 sec vit 2
Ajouter la farine et la leuvre et mélanger, si thermomix 20 sec vit 3
Verser dans un moule à génoise et enfourner pour 20 min
Laisser refroidir sur une grille

Mousse marrons :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Faire chauffer le rhum puis mélanger avec la gélatine
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et porter à ebullition
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans le thermomix (ou autre robot) et mélanger 30 sec vit 2
Puis verser le sirop et mélanger 1 min vit 3
Ajouter la crème de marrons et le mélange rhum gélatine et mélanger 30 sec vit 3
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon
Mélanger la préparation aux marrons délicatement à la chantilly

Montage :
Mettre le cercle à patisserie sur votre plat de service
Y déposer le gateau, si celui la vous semble trop épais le couper a milieu
Répartir la mousse aux marrons
Réserver au congélateur pendant 1h ou au frigo pendant 2 à 3h environ

Mousse passion :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Couper les fruits en 2, récupérer la pulpe et mélanger avec le sucre
Faire chauffer dans une casserole, lorsque cela bout, retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger, laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon
Mélanger la pulpe passion délicatement à la chantilly
Répartir sur la mousse marrons
Réserver au congélateur pendant 1h ou au frigo pendant 2 à 3h environ

Ananas :
Egoutter les fruits, en conservant le sirop
Couper les ananas en tout petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sirop
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Faire chauffer les fruits et lorsque cela bout, retirer du feu et ajouter la gélatine
Bien mélanger le tout
Etaler les fruits sur la mousse passion puis verser le sirop
Réserver au congélateur pendant 1h ou au frigo pendant 2 à 3h environ

Si vous l'avez mis au congélateur le sortir et le mettre au frigo jusqu'au repas

Un vrai régal toutes ces saveurs !!!!

Vous pouvez tres bien réaliser ce gateau sur 2 jours

recette-4-6891.JPG

Il faut que je teste le rhodoîd pour des contours plus joli

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2014-01-08T15:48:15+01:00

Entremet vanille passion

Publié par La passion de Nath

C'est moi qui était chargé de faire le dessert pour le réveillon du jour de l'an, et je manquais cruellement d'idées ... jusqu'au moment ou j'ai ouvert le livre de Mounir du Meilleur Patissier et la mon choix a été fait de suite !!!

Ce gateau nous aura vallu un bon fou rire d'ailleur quand à sa hauteur !!! car meme avec son diamètre de 24 cm nous avons quand fait 12 parts dedans !!!

Entremet vanille passion

Gelée de mangues : ( à réaliser 2 fois)

200g de mangue

10g de jus de citron vert

10g de sucre

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer la mangue avec le jus de citron vert et le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

(Version Thermomix : mettre la mangue, le jus de citron vert et le sucre et mixer 5 sec vit 5

programmer 5 min 100° vit 1

ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Verser dans un moule à gateau de 24 cm de Ø et réserver au congélateur pour 2 heures

Lorsque la gelée et prise, la démouler sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frigo

Renouveller l'opération

Biscuit viennois :

3 jaunes d'oeufs

4 oeufs

4 blancs d'oeufs

220g de sucre

100g de farine

Prechauffer le four à 190°

Monter les blancs en neige, lorqu'ils deviennent mousseux verser le sucre jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes, réserver

Fouetter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers jusqu'a ce que le mélange blanchisse (au thermomix 3 min vit 3

Incorporer aux blancs d'oeufs puis ajouter la farine

Verser dans votre moule enfourner pour 15 min

Laisser refroidir puis couper en 2

Ananas citron vert :

340g de brisures d'ananas au sirop (1 petite boite)

1 citron vert

Egoutter l'ananas

Y mélanger le zeste

Réserver

Mousse vanille passion :

150g de pulpe de fruit de la passion

4 jaunes d'oeufs

120g de lait

120g de crème liquide

110g de sucre

Vanille en poudre

450g de crème liquide (pour la chantilly)

1.5 sachet de gélatine ( 9g)

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'a ebulition

Verser sur les oeufs, mélanger et reverser dans la casserole

Laisser cuire jusqu'a 85°

Ajouter la pulpe passion et la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y mélanger la préparation délicatement

Montage :

Disposer le premier disque de biscuit dans le cercle a patisserie sur votre plat de service

Ajouter :

le disque de gelée de mangue

la moitié de la mousse vanille passion

le second disque de biscuit

le second disque de gelée

un quart de la mousse vanille passion

les ananas

terminer par la mousse vanille passion

Réserver au congélateur pour 3h

Meringue italienne :

3 blancs d'oeuf

120g de sucre

50g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 110°

Monter les blancs en neige en paralèle puis y verser le sirop dessus

Fouetter jusqu'a ce que la meringue soit ferme

Répartir sur le gateau

Bruler la meringue

Décorer selon vos envies, ici avec de l'ananas, du fruit de la passion et du physalis

Un vrai regal a faire et a refaire

Entremet vanille passion

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2013-06-01T13:30:55+02:00

Bavarois passion framboises

Publié par La passion de Nath

 

Le we dernier anniversaire des petits neveux, je me suis fais un plaisir de faire les gâteaux. J'ai réfléchis un moment a ce que j'allais faire et puis l'idée est venue !!!! J'étais très contente car on s'est régalés avec cet entremet, avec j'avais réalisé un bavarois poire tonka chocolat (recette à suivre)

  Photo-2-8705.JPG

Ce gateau peux vous paraitre long et compliqué mais non tout est question d'organisation !!!

 

Base biscuit :

85g de farine

3 jaunes d'oeufs (60g)

4 blancs d'oeufs (120g)

90g de sucre

 

Crémeux framboise :

250g de framboises

2 jaunes d’oeufs

2 oeufs

50g de sucre en poudre

1 sachet de gélatine

 

150g de framboises

 

Gelée passion :

300g de pulpe de fruits de la passion

50g de sucre

3 cas de jus de citron

1 sachet de gélatine

 

Mousse ivoire passion :
200g de chocolat Ivoire de la marque Valrhona (ou un autre chocolat blanc)
60g de lait frais
50g de purée de passion
1 sachet de gélatine,
200g de crème liquide

Décoration :

2 fruits de la passion

Framboises

 

Base biscuit :

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre

Ajouter les jaunes d'oeufs battus en omelette

Puis incorporer la farine

Répartir la préparation sur votre feuille silicone ou papier cuisson 
Photo-2-8625-copie-1.JPG
Enfourner pour 15 min
Photo-2-8628.JPG

Laisser refroidir

Découper le biscuit à la taille de votre cercle

Le déposer sur le plat de service avec le cercle que vous aurez chemisé de rodoid

 

Crémeux framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mélanger les œufs, les jaunes, le sucre et les framboises

Porter le mélange à ebulition et ajouter la gélatine hors du feu, bien mélanger pour la faire fondre

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le biscuit

Réserver au congel pour 30 min ou 1h au frigo

Photo-2-8665-copie-1.JPG 

Répartir les framboises 

Photo-2-8670.JPG 

Gelée  passion :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mélanger la pulpe des fruits de la passion, le jus de citron et le sucre

Porter à ébullition puis ajouter la gélatine hors du feu

Bien mélanger pour la faire fondre

Laisse refroidir quelques minutes avant de verser dans le cercle

Réserver au congel pour 30 min ou 1h au frigo

Photo-2-8672.JPG 

Mousse ivoire passion :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Parallèlement portez juste à ébullition le lait
y dissoudre la gélatine
Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu
Ajouter la pulpe de passion.
Montez la crème en chantilly et y incorporer le mélange chocolat passion lorsqu'il a refroidit

Répartir dans le cercle

Réserver au congel pour 2h ou 4h au frigo, la nuit c'est encore mieux

 Photo-2-8675.JPG

Procéder à la décoration selon vos envies :

Pour ma part, j'ai coupé les fruits de la passion de 2 et j'en ai mis 3 moitié au milieu de l'entremet

et réparti les framboises

Photo-2-8681.JPG Retirer le cercle et le rodoid

 

A faire refaire et encore plus même que du bonheur ce dessert !!!

 

Une version différente !!!!

Une version différente !!!!

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2013-04-29T08:44:00+02:00

Charlotte aux fruits rouges

Publié par La passion de Nath

Vendredi une envie de dessert gourmand m'a pris, j'ai pas mal hésité entre une charlotte et des éclairs à la vanille, et c'est la charlotte qui a gagné enfin pour le vendredi car les éclairs ont suivi dimanche !!!

Photo-2-8210.JPG

Pour 1 moule à charlotte de 18 cm env :

350g de fruits rouges surgelés

80g de sucre

1 cac d'agar agar
30 cl de crème liquide

Boudoirs

 

Laisser décongler les fruits rouges et conserver le jus pour imbiber les biscuits

Mélanger les fruits rouges, le sucre et l'agar agar puis porter à ebulition pendant 2-3 min

En réserver 8 cas et mixer le restant

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon

Incorporer la purée de fruits rouges

Imbibier les buscuits avec le jus des fruits et les répartir dans le moule à charlotte

Verser la chantilly aux fruits rouges à la moitié du moule,

Répartir 3 cas de fruits rouges, puis le restant de la chantilly aux fruits rouges

Réserver au frigo pendant 3-4h minimum, le temps que cela prenne bien
Au moment de servir, couper les biscuits si besoin etdémouler la charlotte et répartir les fruits rouges restants sur le dessus

Un régal

 

 

 

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2013-03-26T06:02:00+01:00

Bavarois ananas coco

Publié par La passion de Nath
L'ananas et la noix de coco j'adore !!!! Et en bavarois encore plus
Ce dessert avait eu un franc succès mais le pire c'est que j'avais complément oublié de publier la recette oupssss
photo-7229.JPG
Pour 6 personnes :
1 boîte d'ananas
30g de cassonade
25g de beurre demi sel
20 cl de lait de coco
2 sachets de gélatine
300g de crème liquide entière
40g de sucre en poudre
40g de noix de coco râpée
125g de sablés à la noix de coco (fait maison encore mieux)
60g de beurre
Égoutter les tranches d'ananas en conservant le jus
Dans une poêle, faire fondre le beurre demi sel avec la cassonade et y faire caraméliser les tranches d'ananas à feu moyen. Les retourner régulièrement, réserver
photo-7206.JPG
Re hydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mixer les sablés à la noix de coco, si thermomix 5 sec vit 5
Ajouter le beurre fondu et mélanger, si thermomix 5 sec vit 5
Répartir la préparation aux biscuits au fond du cercle, bien tasser et réserver au frigo
photo-7208.JPG
Faire chauffer le lait de coco puis y incorporer la gélatine, bien mélanger Ajouter le sucre et la noix de coco râpée.
Monter la crème en chantilly en chantilly pour ma part au siphon
Puis l'incorporer au mélange précédent
Verser environ la moitié de la préparation de bavarois sur le fond de biscuit puis déposer les tranches d'ananas caramélisé.
photo 7210
Verser le reste du bavarois
photo-7211.JPG
Mettre au frigo pendant 3-4h ou au congel 1h30 a 2h
Re hydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Faire chauffer le jus d'ananas et a ébullition ajouter la gélatine
Verser sur le bavarois et remettre au frais le temps qu'il gélifie, environ 30 min au congélateur
Décorer avec quelques morceaux d'ananas et de la noix de coco en poudre
Réserver au frigo jusqu'au repas
Enlever le cercle au moment de servir
Miammmmm miammmm
photo-7225.JPG

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2013-03-07T16:10:00+01:00

Bavarois aux fruits rouge et spéculoos

Publié par La passion de Nath

Voila le gateau d'anniverse d'un petit bout, d'où la déco Cars !!!

C'est le genre de gateau que j'effectionne particulièrement, frais, léger en bouche ... parfait apres un bon repas !!!

887252_430512383703329_423381568_o.jpg

Pour un cercle d'env 22 cm (le demarle) :

120g de spéculoos

50g de beurre

300g de fruit rouges surgelés (préalablement décongelés), conserver le jus pour faire le miroir

100g de sucre

1 sachet de gélatine

30cl de creme fraiche

Miroir : 

Jus des fruits rouges

20 g de sucre

1 sachet de gélatine

 

Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5

Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5

Repartir le mélange dans votre cercle et bien tasser

Réserver le temps de faire la mousse

 

Mixer les fruits rouges et le sucre et faire chauffer

Faire ramolir la gélatine dans 2 cas d'eau

Mélanger les 2 hors du feu

Laisser refroidir quelques minutes

Mettre la creme dans le siphon, avec une cartouche de gaz, bien secouer

Mélanger la purée de fruits à la chantilly délicatement

Si il vous reste de la purée de fruits vous pouvez également vous en servir pour faire le miroir

Ajouter sur les biscuits

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou au congélateur si vous manquez de temps

 

Mettre le jus des fruits et le sucre dans une casserole et faire chauffer

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Puis l'ajouter au jus des fruits, bien mélanger et laisser refroir quelques minutes

Verser sur la mousse et réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env

Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, vous pouvez par exemple ajouter quelques fruits rouge et un spéculoos 

 

Petit conseil pour ceux ou celles qui voudraient utiliser un disque azyme pour réaliser le décor, cela n'aime pas du tout le contact de l'humidité et se déforme tres rapidement, c'est d'ailleurs pour cela que je l'ai découpé

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2013-02-04T09:41:00+01:00

Entremet Citron Framboises

Publié par La passion de Nath
J'avais réalisé ce gâteau pour le réveillon du nouvel an, et ce jour pour un anniversaire, une pure merveille!!! un grand merci a Mercotte pour cette recette
 
Ce gâteau peut vous sembler un peu long a réaliser mais pas du tout, pour ma part, j'ai fait la daquoise le midi, a 18h le crémeux au citron, puis a 18h30 la compotée de framboises, puis a 19h30 la mousse chocolat blanc framboises mis au frigo toute la nuit et le matin le miroir !!!!
 
Trêve de bavardages direction la cuisine !!!! Pièce ou finalement je passe une grosse partie de mon temps Hihi
Recette5-6631.JPG
 
Daquoise :
4 blancs d'oeuf
90g de sucre
40g de farine
115g de poudre d'amande
Sel
 
Crémeux au citron
375 de lait
3 jaunes d'œufs
15g de maïzena
90g de sucre
180g de jus de citron
90g de beurre
1 sachet de gélatine
 
Compotée de framboises :
250g de framboises
25g de sucre
3 cas de jus de citron
1 sachet de gélatine
 
Mousse chocolat blanc framboises :
200g de chocolat blanc
50g de lait
1 sachet de gélatine
50g de framboises
10g de sucre
200g de crème liquide
Miroir aux framboises :
200g de framboises
20g de sucre
3 cas de jus de citron
1 sachet de gélatine
 
Déco :
Framboises, macarons
 
Daquoise :
 
Préchauffer le four a 180°
Monter les blancs et neige 4 min 37 deg vit 3.5
Au bout de 2 min verser le sucre doucement
Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger 2 min vit 2
Verser dans un plat a génoise
Saupoudrer d'amandes effilées
Recette5 7102
Enfourner pour 10 a 12 min env laisser refroidir
Recette5 7103
 
Crémeux au citron :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre afin de les faire blanchir
Ajouter la maïzena et bien mélanger
Faire chauffer le lait et le jus de citron, lorsque le mélange arrive à ebulition verser sur le mélage oeuf sucre
Mélanger le tout, verser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux
Arrêter le feu et ajouter la gélatine, bien mélanger
Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre
Verser sur la daquoise
Mettre au congélateur pour 45 min env ou 2h le temps que le crémeux prenne
 
Recette5 7115
 
Compotée de framboises :
 
Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer, si thermomix 4min 100deg vit 1
Et mixer le tout, si thermomix 5sec vit 5
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout, si thermomix 1 min vit 3
Verser sur le crémeux au citron
Mettre au congélateur pour 1h env ou 3h le temps que la compotee prenne
 
Recette5 7121
 
Mousse chocolat blanc framboises :
 
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Faire fondre le chocolat au bain Marie ou thermomix 5 min 60deg vit 1
En parallèle faire bouillir le lait puis y ajouter la gélatine
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat en remuant, si thermomix 30 sec vit 2
Ajouter les framboises et le sucre et mélanger, si thermomix 20 sec vit 2
Monter la crème en chantilly et ajouter y délicatement le mélange chocolat blanc framboises
Verser sur la compotée de framboises
Mettre au congélateur pour 1h env ou 3h le temps que la mousse prenne
 
Recette5 7122
Miroir aux framboises :
 
Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer, si thermomix 4min 100deg vit 1
Et mixer le tout, si thermomix 5sec vit 5, rajouter un petit peu d'eau si il vous semble trop épais
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout, si thermomix 1 min vit 3
Verser sur le crémeux au citron
Mettre au congélateur pour 1h env ou 3h le temps que la miroir prenne
Recette5 7123 
Deco :
Répartir des framboises sur le dessus du gâteau et des coques de macarons tout au tour
Ou selon vos envies
Recette5-6636.JPG
 
Une tuerie ce gâteau !!!!
Recette5-6663.JPG 
   
Recette5-6632.JPG

Version gateau d'anniversaire


Recette5 7128

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