A la base j'avais acheté les figues pour faire une tarte mais ca c'est a la base !!!
et puis mon inspiration a été autre !!!
Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :
Base spéculoos :
240g de spéculoos
90g de beurre
Gélifié de figues :
250g de figues fraiches
50g d'eau
25g d'eau
1 sachet de gélatine
Mousse de framboises
180g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche
Miroir :
250g de figues
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine
Déco :
Quelques framboises fraiches
1 figue
Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout
Gélifié de figues :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais
Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition
Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout
Répartir sur la base spéculoos
Réserver au frigo pour 1h ou 30 min au congelateur
Mousse framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes
Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de framboises délicatement
Répartir la mousse sur le gelifié figues
Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps
Miroir :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais
Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition
Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout
Répartir sur la mousse framboises
Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env
Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 figue coupé eh tranches