750 grammes
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entremets bavarois

2013-01-30T09:09:00+01:00

Bavarois chocolat caramel

Publié par La passion de Nath


J'avais promis à ma nièce de lui faire son gateau d'anniversaire pour les copains, j'avais dans l'idée un gateau 3d Fée Clochette, seulement quand je lui en ait parlé, l'an dernier elle n'avait pas aimé la pate à sucre, elle m'a dit Tatie je veux un gateau au chocolat noir et au caramel avec des dragibus et des crocodiles .... enfin si possible !!! n'etant pas tres emballé par les bonbons choisis j'ai préféré des caramels et des billes en chocolat plus dans le thème !!!

Elle etait contente c'est le principal meme si comme elle m'a dit elle aurait préféré moit moit ... ah ces enfants lollllllll

 

Au vue de la demande, le bavarois m'est de suite venu à l'idée avec une base croustillante

  Recette5 6955

Pour un cercle de 22 cm :

Croustillant praliné :

200g de pralinoise

100 à 200g de gaufrettes

40g de pralin

 

Bavarois chocolat :

110g de lait

2 jaunes d'oeufs (moyens)

25g de sucre

1 cac de maizena

1 sachet de gélatine

150g de chocolat noir

250g de crème fraiche liquide

 

Bavarois caramel :

120de lait

60g de sucre

2 jaunes d'oeufs

10g de sucre

1 cac de maizena

1 sachet de gélatine

150g de crème liquide

 

Miroir caramel :

1 pot de nappage caramel

1 sachet de gélatine

 

Croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise et y mélanger les gaufrettes préalablement mixées (pas tres finement), commencer par 100g et compléter si nécéssaire

Ajouter le pralin et bien mélanger le tout

Mettre votre cercle à patisserie sur le plat de service et y étaler le croustillant, bien le tasser

Réserver au frigo le temps de faire le bavarois chocolat que cela durcisse

 

Bavarois chocolat :

Mixer le chocolat, si thermomix 10 sec vit 10

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

Ajouter la maizena et bien mélanger

Faire chauffer le lait dans la casserole et porter à ebullition

Le verser sur les oeufs

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement en remuant continuellement

Ajouter la gélatine et bien mlanger le tout
Verser sur le chocolat et mélanger 1 min vit 2

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement la préparation au chocolat

Verser sur le croustillant et mettre env 30 min au congélateur, ou si vous avez le temps env 2h au frigo 

 

Bavarois caramel :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec 10g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

Puis ajouter la maizena, et bien mélanger

Préparer un caramel a sec, avec les 60g de sucre, il faut qu'il ait une belle couleur brune clair, attention cela peux vite bruler

Pendant ce temps, faire chauffer le lait à la casserole et lorsqu'il il bout le verser doucement sur le caramel, attention cela peut vite déborder, bien mélanger

Verser le lait au caramel sur les oeufs, ben mélanger et reverser le tout dans le casserole e temps que cela épaississe

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement la préparation au caramel

Verser sur le bavarois chocolat  et mettre environ 4 min au congélateur, ou si vous avez le temps 2h environ au frigo

 

Miroir caramel :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Verser le nappage, y ajouter un peu d'eau, afin de le délier un peu, faire chauffer

A la 1ere ebulltion, couper le feu et ajouter la gélatine, bien mélanger

Laisser refroidir une bonne dizaine de minutes

Verser sur le bavarois caramel

Et direction une fois de plus le congel !!!! pour 30 min env

 

Décorer selon vos envies, ici avec des caramels et des billes de chocolat

 

Verdict : super bon !!!!

Petite déception de ma part : je l'aurais bien gouté hihi

Recette5-6953.JPG

 

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2012-10-16T14:58:00+02:00

Bavarois figues spéculoos

Publié par La passion de Nath

Allez histoire de changer un peu ces derniers jours, cela sera un dessert aux figues hihi

 

En bavarois, mummm c'est trop bon

 

Pour tout vous dire, les figues et moi ce n'etait pas mon fort mais bon comme on dit il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis hihi

 

Pour un cercle de 22 cm env :

400g de figues

150g de sucre

3 feuilles de gélatine + 2

400g de crème

300g de spéculoos

100g de beurre

Déco :

1 figue

2 spéculoos

Poudre de spéculoos

 

Réduire les biscuits en poudre (si thermomix 10 sec vit 5) et rajouter le beurre fondu (5 sec vit 5)

Les mettre dans le cercle, bien tasser

 

Si thermomix, mettre les figues dans le bol avec le sucre et programmer 8 min 100° vit 1 puis 10 sec vit 5, réserver,

Si à la casserole, mettre les figues et le sucre  et laisser cuire env 10 min et mixer le tout

Bien laisser refroidir, (perso je l'ai fait le matin et le gateau le midi)

Rehydrater la gélatine

Prélever 5 cas de la compotée, faire chauffer et incorporer la gélatine, bien mélanger

Mélanger avec 300g de compotée, réserver le reste pour faire le miroir

Monter la crème en chantilly

L'incorporer à la compotée puis mettre sur les spéculoos

Resérver au frigo environ 3-4 h ou 1h au congélateur

 

Pour le miroir, réhydrater la gélatine

Faire chauffer la compotée restante, et y incorporer la gélatine, bien mélanger

Verser sur le gateau

Remettre au frais 1h env

 

Décorer avec une figue, des spéculoos, et de la poudre de spéculoos

 

Photo 251

 

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2012-09-28T15:04:00+02:00

Entremet mousse chocolat blanc et framboises

Publié par La passion de Nath

 

Voila le 2ème gateau d'anniversaire de mon fils avec le délice pomme spéculoos 

J'avais envie d'un framboisier mais c'etait deja celui de l'an dernier.

Du coup petite variante, et bien tres bon choix, d'autant que par manque de temps j'ai vite fait un gateau au yaourth comme base, je n'ai pas regreté car c'etait bien léger comme il faut.

Photo-096.jpg

Pour 1 cercle de 20 cm env :

 

Gateau :

3 oeufs

120g de yaourth

240g de sucre

360g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

Un peu de lait

 

Mousse framboises :

300g de framboises

100g de sucre

3 feuille de gélatine

30 cl de crème fraiche

 

Mousse chocolat blanc :

200g de chocolat blanc

40 cl de crème fraiche

3 feuilles de gélatine

 

Préchauffer le four a 180°

 

Gateau :

Préparer le gateau, mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mélanger 2 min vit 3, ou dans vos robot ou a la main !!!

Enfourner pour 20-25 min

Laisser refroidir

 

Mousse framboise :

 

Mixer les framboises avec le sucre 10 sec vit 5 et faire chauffer soit au thermomix 4 min 100° vit 1

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Mélanger au fruits 1 min vit 3

Laisser refroidir

Mettre la crème dans le siphon afin de la monter en chantilly

Mélanger délicatement

Verser sur le gateau et mettre 3-4 h au frigo au 1 heure au congélateur

 

Mousse au chocolat blanc :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème, dans le thermomix 3 min 90° vit 1 où a la casserole

Rajouter la gélatine et mélanger 1 min vit 3

Mettre la crème dans le siphon afin de la monter en chantilly

Mélanger délicatement

Verser sur la mousse à la framboise et mettre 3-4 h au frigo au 1 heure au congélateur

 

Un peu avant de servir, mettre des framboises sur la dessus et des copeaux de chocolat blanc

Au moment de manger enlever le cercle

 Un délice

 

 

 

Photo-100.jpg 

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2012-08-29T06:00:00+02:00

Bavarois à la mangue

Publié par La passion de Nath
Repas exotique ... gateau d'anniversaire exotique cela va de soit
Un bavarois à la mangue sera parfait

 

 Génoise : 
3 oeufs
100g de sucre
60g de farine
20g de maizena
30g de noix de coco  
Mousse : 
3 mangues 
100g de sucre
1 sachet de gélatine
40cl de creme fraiche  
Miroir :
Jus de mangue
1 sachet de gélatine

 

Génoise :
Monter les blancs en neige
Rajouter le sucre, mélanger délicatement
Incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger
Puis la farine et la maizena et la noix de coco, bien mélanger
Enfourner pour 10-12 min
Bien laisser refroidir

 

Mousse :
Mixer les mangues et le sucre et faire chauffer
Faire ramolir la gélatine dans l'eau
Mélanger les 2 hors du feu
Laisser refroidir 
Mettre la creme dans le siphon, avec une cartouche de gaz, bien secouer
Mélanger la purée de fruits à la chantilly délicatement

 

Montage :
Mettre la génoise dans un cercle
Répartir un petit peu de jus de mangue au pinceau 
Ajouter la mousse de mangues
Mettre au frais pour minimum 4 heures, j'ai laissé la nuit

 

 

Miroir :
Faire chauffer le jus des fruits 
Hors du feu rajouter la gélatine préalablement dissoute dans l'eau
Bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes avant de la mettre sur le gateau, 
Décorer avec quelques tranches de mangues, ici des paillettes de chocolat et des décors en sucre  
Passer une trentaine de minutes au congélateur puis réserver au frigo jusqu'au moment de manger

bavarois-mangue.JPG

 

 

 

 

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2012-08-01T14:17:00+02:00

Entremet abricot-romarin praliné

Publié par La passion de Nath

Samedi soir invitation de dernière minute, je mène le dessert ... j'avais envie d'un dessert bien frais, et je me suis souvenu de cet entremet remarqué dans un livre de la collection Demarle, au premier abord un peu long mais bon en 1h30 le tout est pret + 2h au congelateur

 

Recette réalisée avec le thermomix, le moule tablette Demarle et un siphon mais totalement réalisable sans

 

Alors plusieurs étapes, la compotée d'abricots, la daquoise et la mousse praliné, c'est parti !!!

 

Compotée d'abricots :

1 boite de 450g d'abricots au sirop

1 cac de romarin 50g d'eau

1/2 cac d'agar agar

 

Daquoise amandes :

20g de beurre fondu

90g de sucre galce

120g de poudre d'amande

4 blanc d'oeufs

30g de sucre

 

Décoration :

Pralin

 

Compotée d'abricots :

Egouter les abricots, en réserver 2 pour la déco

Les mettre dans le bol du thermomix 5 min 80° vit mijotage

Ajouter le romarin et laisser infuser pendant 5 min

Faire chauffer pendant 4 min  100° vit mijotage

Ajouter l'agar agar et programmer 3 min 100° vit 2

 

Etaler la compotée dans le moule et placer au congélateur pour 30 min

A l'issue démouler et réserver au frigo

 

Mousse praliné :

50g de chocolat praliné

300g de creme fraiche

15g de sucre vanillé

 

Daquoise amandes :

Préchauffer le four a 180°

Dans le bol mettre les blancs d'oeufs avec le sucre avec le fouet et les monter en neige 4min30 vit 3.5, Réserver

Mettre dans le bol mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre mélanger 10 sec vit 2

Ajouter les blancs d'oeufs en remettant le fouet 2 min vit 2

 

Garnir le tapis de cuisson et enfourner pour 18 min

 

Laisser reposer la daquoise 5 min avant de la démouler

 

Mousse praliné :

Faire fondre le chocolat praliné au micro ondes

Dans le siphon mettre la creme et le sucre vanillée afin de la monter en chantilly

Ajouter le chocola fondu et bien mélanger

 

Montage :

 

Couper la daquoise en 2 horizontalement 

Etaler la mousse praliné sur le fond et les parois du moule

Déposer dessus la daquoise, puis la compotée d'abricots et enfin le second morceau de daquoise

 

Laisser prendre 2h au congélateur

 

Au moment de servir, démouler et décorer avec les abricots restant et saupoudrez de pralin

 

entremet-abricot-2-copie-1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

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2012-06-21T05:34:00+02:00

Entremet à la cerise

Publié par La passion de Nath
Apres le succes de la mousse aux fruits rouges, on recommence avec la meme chose mais à la cerise !!!
J'ai utilisé des cerises en boite pour la mousse en pensant qu'elles etaient dennoyautés et ben non !!!!! mais bon les noyaux s'enlevent beaucoup plus vite que sur des fraiches et l'avantage c'est que le jus va servir a faire le miroir.
Et c'etait trop bon !!!!
Pour 12 personnes :
Préchauffer le four a 180°

 

Génoise :
3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maizena

 

Mousse :
1 Grosse et 1 petite de cerises en boites mais 300g pour la mousse, conserver le jus pour faire le miroir
100g de sucre
1 sachet de gélatine
30cl de creme fraiche  
Sirop de cerise
Miroir :
Jus des cerises en boites ou jus de fruit à la cerise
20 g de sucre
1 sachet de gélatine
Cerises fraiches pour la déco
Génoise :
Monter les blancs en neige
Rajouter le sucre, mélanger délicatement
Incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger
Puis la farine et la maizena, bien mélanger
Enfourner pour 10-12 min
Bien laisser refroidir

 

Mousse :
Mixer les cerises et le sucre et faire chauffer
Faire ramolir la gélatine dans l'eau
Mélanger les 2 hors du feu
Laisser refroidir
Mettre la creme dans le siphon, avec une cartouche de gaz, bien secouer
Mélanger la purée de fruits à la chantilly délicatement

 

Montage :
Couper la génoise en deux
Mettre dans un cercle
Sur la 1ere moitié, répartir le sirop de cerise au pinceau
Ajouter la moitié de la mousse et le reste des cerises
Mettre sur le dessus la 2eme moitié de génoise réservé
Puis la mousse de cerises
Mettre au frais pour minimum 4 heures, j'ai laissé la nuit
Mettre les cerises en déco selon votre gout 

 

Miroir :
Faire chauffer le jus des cerises avec le sucre
hors du feu rajouter la gélatine préalablement dissoute dans l'eau
bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes avant de la mettre sur le gateau
Passer une trentaine de minutes au congélateur puis réserver au frigo jusqu'au moment de manger
Un pur délice

mousse-de-cerises.JPG

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2012-06-18T15:00:00+02:00

Mousse de fruits rouges sur génoise

Publié par La passion de Nath
Samedi midi nous étions invités, et j'avais dis que j'amenais le dessert, j'avais envie de quelque chose de frais et léger
Mon choix a été vite fait !!!!
une mousse de fruits rouges cela ira tres bien
J'avais un sachet de fruits rouges au congel, cela etait tres bien
J'ai sorti le sachet a midi et laissé décongeler à température ambiante
Pour une douzaine de parts env :
Préchauffer le four a 180°

 

Génoise :
3 oeufs
100g de sucre
80g de farine
20g de maizena

 

Mousse :
1 sachet de fruit rouges surgelés mais 300g pour la mousse, conserver le jus pour faire le miroir
100g de sucre
1 sachet de gélatine
30cl de creme fraiche  
Sirop de grenadine
Miroir :
Jus des fruits rouges
20 g de sucre
1 sachet de gélatine

 

Génoise :
Monter les blancs en neige
Rajouter le sucre, mélanger délicatement
Incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger
Puis la farine et la maizena, bien mélanger
Enfourner pour 10-12 min
Bien laisser refroidir

 

Mousse :
Mixer les fruits rouges et le sucre et faire chauffer
Faire ramolir la gélatine dans l'eau
Mélanger les 2 hors du feu
Laisser refroidir
Mettre la creme dans le siphon, avec une cartouche de gaz, bien secouer
Mélanger la purée de fruits à la chantilly délicatement

 

Montage :
Couper la génoise en deux
Mettre dans un cercle
Sur la 1ere moitié, répartir le sirop de grenadine au pinceau
Ajouter la moitié de la mousse et la motié des fruits réservés
Mettre sur le dessus la 2eme moitié de génoise réservé
Puis la mousse de fruits rouges
Mettre au frais pour minimum 4 heures, j'ai laissé la nuit
Rajouter la derniere moitié des fruits

 

Miroir :
Faire chauffer le jus des fruits avec le sucre
hors du feu rajouter la gélatine préalablement dissoute dans l'eau
bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes avant de la mettre sur le gateau
Passer une trentaine de minutes au congélateur puis réserver au frigo jusqu'au moment de manger
Un pur délice

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