fruits de mer

2014-10-02T10:08:28+02:00

Blanquette de St jacques

Publié par La passion de Nath 2 Octobre 2014 à 10:08 AM

Les St jacques on adore à la maison, on ne s'en lasse pas !!!! normal vous me direz !!!

Version blanquette c'est vraiment un régal !!

Testez vous ne serez pas déçus

Pour 4 personnes :

26 st jacques env
300g de carottes
1 oignon
150g de vin blanc
250g de crème liquide
1 cac de fumet de poisson
2 jaunes d'oeufs
Beurre

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec 1 noix de beurre le temps qu'il deviennent translucide

Ajouter le vin blanc et 400g d'eau, laisser bouilloner pendant une vingtaine de minutes, puis ajouter 150 g de crème et le fumet de poisson.

Mélanger la crème restante avec les 2 jaunes d'oeufs

Delayer avec 1 cas de sauce chaude et remettre le tout a chauffer dans la casserole, sans laisser bouillir

Pendant ce temps, eplucher les carottes et les couper en batonnets

Les faire revenir dans 1 noix de beurre, puis couvrir d'eau et laisser cuire 10 min env

Faire cuire les noix de st jacques dans une poele avec 1 noix de beurre

Puis ajouter les dans la sauce avec les carottes

Parfait avec du riez basmati ou des taggliatelles

Voir les commentaires

Catégories : Fruits de mer - …

2014-09-17T15:50:07+02:00

Saint jacques aux cèpes

Publié par La passion de Nath 17 Septembre 2014 à 03:50 PM

Grosse déception au resto dimanche, noix de st jacques et cèpes pas cuites meme apres un retour en cuisine, pas cool
Pour la peine, il etait nécéssaire de se réconcilier vite tres vite avec ce plat !!!
Réussit !!!! on s'est régalés

Pour 2 personnes :
15 noix de saint jacques fraiches ou préalablement décongelées comme nous
Cèpes (fraiches, en bocal ou sèches)
2 échalotes
1 noix de beurre
Huile d'olive
1/2 verre de vin blanc (bordeaux moelleux pour nous)
10 cl de creme
Sel Poivre

Nettoyer les noix de st jacques si nécéssaire et bien les égouter si décongelées
Egoutter les champignons, les émincer, réserver
Emincer les echalottes et les mettre dans une sauteuse et un noix de beurre
Ajouter les cèpes et l'huile d'olive et laisse cuire environ 5 min
Réserver
Dans la meme poele, faire cuire les st jacques environ 3 min de chaque coté, réserver
Remettre les champignons dans la poele avec le vin blanc, sel, poivre et persil et laisser réduire quelques minutes
Ajouter la crème et laisser cuire env 5 min
Rajouter les st jacques quelques instants pour les réchauffer et servir aussitot

Voir les commentaires

Catégories : Fruits de mer - …

2014-08-27T15:51:40+02:00

Noix de St jacques à la provencale

Publié par La passion de Nath 27 Août 2014 à 03:51 PM

La noix de st jacques fait parti de mes nombreux péchés mignons .... a la maison nous ne nous lassons pas d'en manger !!!!

Ayant une quantité importante de tomates dans le frigo, j'ai eu envie de tester une version à la provencale et bien nous n'avons pas été déçus !!!

Pour 2 à 3 personnes :

400g de noix de st jacques

5 tomates

Ail persil

Huile d'olive

Sel poivre

Couper les tomates en petits dés

Faire chauffer l'huile d'olive à la sauteuse et y ajouter les dés de tomate

Saler, poivrer et ajouter l'ail et le persil

Poursuivre la cuisson env 5 min

Réserver

Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et y faire cuire les st jacques 1 min de chaque coté

Saler et poivrer et saupoudrer d'ail et de persil

Mettre les tomates dans l'assiette et disposer les st jacques dessus

Servir aussitot

Voir les commentaires

Catégories : Fruits de mer - …

2014-07-18T15:49:42+02:00

Grillades de la mer à l'aioli

Publié par La passion de Nath 18 Juillet 2014 à 03:49 PM

De bonnes grillades, réalisables avec les poissons de votre choix, pour ma part de dos de cabillaud et de grosses crevettes relevées d'une bonne sauce aioli

A refaire !!! vite très vite !!!

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

600g de grosse crevettes

4 cas d'huile d'olive

Ail

1 cac de paprika

1 cas de jus de citron

Sel poivre

Mayonnaise à l'ail (semblant d'aioli)

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde forte

1 filet de vinaigre

10 cl d'huile neutre

Ail

Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre

Badigeonner les dos de cabillaud avec cette mariande a l'aide d'un pinceau

Verser le restant sur les crevettes et mélanger le tout

Laisser mariner pendant 15 min env

Préparer la mayonnaise à l'ail

Mélanger le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouetter en versant peu à peu l'huile

Ajouter l'ail écrasé

Reserver au frigo

Faire cuire les dos de cabillaud et les crevettes au barbecue ou a la plancha

Voir les commentaires

Catégories : Poisson, Fruits de mer - …

2014-07-15T16:01:51+02:00

Brochettes de St jacques lard aux prunes

Publié par La passion de Nath 15 Juillet 2014 à 04:01 PM

Amateurs de sucré salé et d'association terre mer arretez vous, ce plat est fait pour vous !!!

Servi ici avec une poêlée de courgettes du jardin

Brochettes de St jacques lard aux prunes

Pour 2 personnes :

400g de noix de st jacques

1 barquette de tranches fines de lard fumé

6 Prunes rouges env

Huile d'olive

Sel de guérande

Poivre

Denoyauter les prunes

Couper les tranches de lard en 2 dans le sens de la longueur

Enrouler les st jacques de lard

Monter les brochettes en alternant 1 st jacques au lard, 1 demi prunes, 2 st jacques au lard, 1 demi prune, ....

Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel de guérande et poivrer

Faire cuire 1 min sur chaque face au barbecue ou a la plancha

Voir les commentaires

Catégories : Fruits de mer - …

2014-07-07T16:07:56+02:00

Brochettes gambas chorizo

Publié par La passion de Nath 7 Juillet 2014 à 04:07 PM

Une tres bonne association terre mer, à refaire tres vite tellement c'etait bon !!!

Parfait avec une salade verte accompagnée d'une vingairette au basilic

Désolé pour la photo mais les conditions n'etaient pas toutes réunies pour le réussir

Pour 4 personnes : si en entrée

12 gambas crues

8 tranches de chorizo

8 feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel de guérande

Decortiquer les gambas

Laver les feuilles de basilic

Monter les brochettes en intercalant gambas, chorizo, basilic et ainsi de suite

Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel de guérande

Faire cuire au barbecue ou a la plancha

Voir les commentaires

2014-06-20T15:12:47+02:00

Brochettes de St Jacques et salade aux 2 tomates au basilic

Publié par La passion de Nath 20 Juin 2014 à 03:12 PM

Un vrai régal ces brochettes surtout quand il fait chaud !!!

Le contraste des st jacques avec les tomates fraiches est top !!!

Brochettes de St Jacques et salade aux 2 tomates au basilic

Pour 2 personnes :

400g de noix de st jacques

3 tomates

200g de tomates cerises

2 cas de vinaigre balsamique blanc

3 cas d'huile d'olive

10 feuilles Basilic frais

Basilic séché

Sel de guérande

Poivre

Mettre les st jacques sur les pics à brochettes, saupoudrer de basilic séché

Couper les tomates en dés et les tomates cerises en 4

Les mettre dans un saladier avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le basilic ciselé, le sel et le poivre

Réserver au frigo

Faire cuire les brochettes au barbecue ou a la plancha 1 min de chaque coté

Servir aussitot

Voir les commentaires

2014-06-18T15:11:25+02:00

Crevettes ail gingembre paprika

Publié par La passion de Nath 18 Juin 2014 à 03:11 PM

Encore un changement d'idée de dernière minute ... de tout manière cela aura été le cas pour tout mon repas hier soir !!!! c'est pas grave je la garde sous le coude pour un autre jour !!!!

Pour 2 personnes :

500g de crevettes crues

1 cas de gingembre

6 cas de jus de citron vert

6 gousse d'ail (ou 1 cas de pulpe)

Sel poire

Paprika

20cl de crème liquide

Décortiquer les crevettes

Les mettre à mariner avec le gingembre, l'ail et le jus de citron vert, au frais pendant 1h

Mettre la sauteuse à chauffer, et verser les crevettes et la marinade

Remuer régulièrement

Lorsque les crevettes sont cuites, saupoudrer de paprika

Verser la crème, et poursuivre la cuisson pendant 2-3 min

Il ne reste plus qu'a déguster, ici avec du riz basmati

Voir les commentaires

Catégories : Fruits de mer - …

2014-05-22T13:34:04+02:00

Noix de St jacques au safran et fondue de poireaux

Publié par La passion de Nath 22 Mai 2014 à 01:34 PM

Les noix de st jacques, mon 2éme plat préfré apres les côtes de boeuf !!!

On ne s'en lasse pas à la maison

Noix de St jacques au safran et fondue de poireaux

Pour 2 personnes :

400g de noix de st jacques (on est gourmands)

400g de blancs de poireaux

2 noisettes de beurre

1 echalote

Filaments de safran

15 cl de crème liquide

Sel poivre

Emincer les poireaux

Faire chauffer 1 noisette de beurre dans une sauteuse et y ajouter les poireaux

Saler et poivrer

Laisser cuire env 15 min à feu moyen à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécéssaire

Ajouter 2 cas de crème et mélanger le tout

Poursuivre la cuisson 2 min et réserver

Emincer finement l'échalote

La faire revenir dans une noisette de beurre fondu

Ajouter les st jacques et les faire cuire env 2 min de chaque coté (selon la grosseur)

Les retirer et réserver au chaud

Verser la crème restante, ajouter les filaments de safran, saler et poivrer, poursuire la cuisson 2-3 min à feu doux

Remettre les noix de st jacques dans le plat et les napper de sauce

Servir aussitot

Voir les commentaires

2014-04-16T14:41:52+02:00

Têtes d'encornets aux poivrons et courgettes aux piment d'espelette

Publié par La passion de Nath 16 Avril 2014 à 02:41 PM

Attention ca pique !!!! j'aime tellement les épices que j'ai eu la main un peu lourde, mais bon cela ne nous dérange pas mais ce n'est pas le cas de tout le monde ;)

Têtes d'encornets aux poivrons et courgettes aux piment d'espelette

Pour 4 personnes :

600g de têtes d'encornets (picard pour moi)

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

1 oignon

1 boite de pulpe de tomates

Ail

1 sucre

3 courgettes

Huile d'olive

Piment d'espelette

Sel poivre

Emincer l'oignon

Couper les poivrons en lamelles

Faire revenir l'ail et l'oignon dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Ajouter les poivrons et laisser revenir 2-3 min

Verser la pulpe de tomates, ajouter le sucre, le piment d'espelette (selon vos gouts), saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 15 min à couvert, rajouter un peu d'eau si nécéssaire

Ajouter les têtes d'encornets et laisser cuire pendant 10 min

Couper les courgettes en fines rondelles

Les faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant env 10 min, en ayant salé et poivré et rajouté une pointe de piment

Il ne reste plus qu'a se régaler, vous pouvez également rajouter du riz si vous désirez un plat plus complet

Voir les commentaires