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fruits de mer

2014-04-11T13:47:38+02:00

Noix de St Jacques et madere sur fondue de poireaux

Publié par La passion de Nath

Depuis quelques jours, a chaque fois que j'ouvrais le congélateur le paquet de noix de st Jacques me faisait de l'œil et du coup hier soir comme nous n'étions que 2, j'ai vite sauté sur l'occasion de les faire Hihi

Recette5-7099.JPG

Pour 2 personnes :

1 dizaine de noix de st Jacques

4 blancs de poireau

3 échalotes

 45g Beurre

Madère

Crème liquide

Sel

Poivre

Émincer les poireaux et les échalotes

Dans une sauteuse, faire chauffer 25g de beurre, y ajouter les échalotes et laisser cuire env 2 min

Ajouter les poireaux, saler et poivrer et laisser cuire a couvert a feu doux pendant env 20 min

Ajouter 3 cas de crème, mélanger et réserver au chaud

Faire revenir l'échalote restante dans le beurre puis au bout de 2 min ajouter les st Jacques,

Poursuivre la cuisson pendant 3-4 min selon leur taille, les réserver

Déglacer avec 2 cas de madère et rajouter 6 cas de crème, saler et poivrer Laisser cuire 1 min a feu doux

Dressage : Mettre la fondue de poireaux dans l'assiette, puis les noix de st Jacques et arroser de sauce au madère

Déguster aussi tôt attention cela refroidit très vite

Bon ap !!!!

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2014-04-04T13:42:24+02:00

Noix de St Jacques au pesto rosso

Publié par La passion de Nath

Il y a certains plats, comme les noix de st jacques par exemple, soit on mange toutes les semaines soit de 6 mois  .....

J'ai eu envie de les cuisiner avec du pesto rosso, je me suis dis que cela devait bien aller ensemble et bien c'etait le cas !!!

photo-3-8993.JPG

Pour 2 personnes :

12 noix de st jacques env

1 echalote

Huile d'olive

2 cas de pesto rosso

10 cl de crème liquide

Copaux de parmesan  

Sel poivre

 

Emincer l'echalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive

Ajouter les noix de st jacques et les laisser cuire 2-3 minutes de chaque coté

Réserver les st jacques au chaud

Dans la sauteuse, mettre le pesto rosso et la crème et laisser cuire 2 min

 

Il ne reste qu'à dresser

 

Mettre les st jacques sur les assiettes, napper de sauce et saupoudrer de copaux de parmesan

 

Nous les avons mangés avec du riz

 

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2014-03-14T14:43:38+01:00

Poêlée d'épinards aux gambas

Publié par La passion de Nath

Hier soir j'avais envie de gambas et puis en réflechissant a mon accompagement, j'ai pensé aux épinards frais qui etait dans le frigo, ni 1 ni 2 mon choix était fait !!!!

Cette recette ressemble beaucoup au gambas et épinards au sesame mais l'ajout de la sauce sweet chili rend le plat très différent en gout

Pour 2 personnes :

400g de gambas crues

600g d'epinards frais

2 gousse d'ail

4 cas de sauce sweet chili

Huile de sésame

Sel poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de sésame puis y faire revenir l'ail et les gambas pendant quelques minutes

Saler et poivrer et ajouter 3 cas de sauce swwet chili et poursuivre la cuisson 2-3 min

Dans une autre sauteuse, faire chauffer l'huile de sésame et y ajouter les épinards
Couvrer pendant 2-3 minutes le temps qu'ils réduisent puis bien mélanger le tout,

Ajouter une cas de sauce sweet chili et poursuivre la cuisson 3 min

Ajouter les gambas dans les épinards et mélanger le tout

Il ne reste plus qu'à servir, s'accompagne tres bien de riz blanc

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2014-03-10T16:19:46+01:00

Seiches aux tomates confites

Publié par La passion de Nath

Mummm les seiches on adore mais alors la associées aux tomates confites, au olives, aux piment d'espelette encore plus !!!!

 

photo-3-9291.JPG

Pour 3 personnes :

800g de seiches

1 bocal de tomates confites au olives

1 cas de pulpe d'ail

Persil

Huile d'olive

Sel

 

Enlever les têtes des seches et découper le corps en rondelles

Couper les tomates en petits morceaux, garder 2 cas de leur jus et mélanger avec l'ail et le persil

 

Faire chauffer l'huile à la sauteuse et y faire revenir les seiches

Ajouter le piment d'espelette et le sel

Laisser cuire pendant une dizaine de minutes

Ajouter les tomate et poursuivre la cuisson pendant 5 min

 

Il ne reste qu'à déguster avec du riz blanc pour nous

 

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2014-02-21T10:20:54+01:00

Cocottes moules courgettes

Publié par La passion de Nath

Ah l'inspiration sur le choix des plats ... tout une histoire !!!

Hier c'est en ouvrant mon congel et en voyant un sachet de moules surgelées (ca rend toujours service) l'idée m'est de suite venue !!!

Cocottes moules courgettes

Pour 3 personnes :

500g de moules (sans coquilles prélablement décongelées)

3 courgette

6 champignons de paris

1 échalote

1 verre de vin blanc

20cl de crème liquide

Huile d'olive

Ail persil

Gruyere rapé

Sel poivre

Couper les courgettes et les champignons en fines rondelles

Emincer l'echalote

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir l'echalote

Ajouter les courgettes et le vin blanc, saler et poivrer et laisser cuire 8 à 10 min à feu doux à couvert

Ajouter les champignons, l'ai et le persil, poursuivre la cuisson 5 min

Cocottes moules courgettes

Ajouter les moules dans la sauteuse et mélanger le tout

Cocottes moules courgettes

Verser la crème et laisser cuire 2-3 min

Cocottes moules courgettes

Répartir dans les cocottes (ou un plat à gratin)

Saupoudrer de gruyère rapé

Cocottes moules courgettes

Enfourner pour 30 min

Cocottes moules courgettes

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2014-02-11T15:07:39+01:00

Encornets curry coco

Publié par La passion de Nath

Vouloir faire des encornets à l'escabèche et ne plus avoir de tomates ca c'est fait !!!!

Du coup étant tombé nez à nez avec une brique de lait de coco ... ma solution de repli etait tout trouvé

Associé au curry c'etait vraiment trop bon !!! a refaire !!!

Encornets curry coco

Pour 2 personnes :

500g de rondelles d'encornets préalablement décongelées

Ail

20cl de lait de coco

10cl de crème

Curry

Huile d'olive

Sel poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les encornets avec l'ail pendant 5 min

Saupoudrer de curry, saler et poivre

Verser le lait de coco et la crème et poursuivre la cuisson env 10 min à feu doux à couvert

Il ne reste plus qu'a servir, ici avec une pôelée d'epinards frais au curry et du riz basmati

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2014-02-07T15:35:33+01:00

Petoncles au whisky et sa poêlée d'épinards

Publié par La passion de Nath

Voila une petite variante des noix de st jacques au whisky, réalisé cette fois avec des pétoncles et des épinards frais cela s'accorde vraiment trop bien !!!

Petoncles au whisky et sa poêlée d'épinards

Pour 3 personnes :
400g de pétoncless
1 échalote
Beurre
2 cas de whisky
4 cas de crème fraiche épaisse
Sel poivre

Env 600g Epinards frais

Huile d'olive

Ail

Sel poivre

Laver les epinards et bien les essorer

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y ajouter les épinards

Couvrir et laisser cuire le temps qu'ils "retombent"

Bien mélanger et poursuivre la cuisson env 5 min

Ajouter l'ail, saler et poivrer

Émincer l'échalote et la faire revenir dans le beurre
Ajouter les pétoncles et laisser cuire, attention cela cuit tres vite, puis réserver
Verser le whisky, laisser prendre l'ébullition et flamber le tout
Verser la crème, saler et poivrer
Remettre les st Jacques afin de les napper de sauce

Répartir les épinards dans l'assiette

Ajouter les pétoncles et napper de sauce

Un régal

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2014-01-20T13:24:34+01:00

Calamars et épinards aux noix de cajou

Publié par La passion de Nath

Vendredi soir c'etait prévu calamars au menu et puis comme j'avais envie de changer un peu de recette, je suis allé faire un tour sur la toile et entre autre chez Ana le blog l'Eau a la Bouche et je suis tombé sur cette recette et le choix a immédiatement fait !!

j'ai comme a mon habitude apporté quelques modifications quoi qu'il en soit on s'est régalés !!

Calamars et épinards aux noix de cajou

Pour 3 personnes :

500g de rondelles de calamars

500g d'epinards frais

60g de noix de cajou

Ail et persil

3 cac de jus de citron

3 cac de sauce teryaki

Piment en poudre

1 bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel poivre

Nettoyer les epinards et bien les rincer

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail puis ajouter les noix de cajou et le persil, réserver et partager en 2

Dans la première moitié, ajouter le jus de citron, la sauce teryaki et le piment

Dans la meme sauteuse, rajouter un filet d'huile d'olive et le bouillon écrasé et y faire cuire les épinards à couvert à feu doux jusqu'a ce que la vapeur se crée et que les épinards retombent

A ce moment la ajouter la première partie des noix de cajou, le sel et le poivre, et bien mélanger le tout, poursuivre la cuisson 2 min, réserver au chaud.

Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive et y faire cuire les calamars jusqu'a ce qu'ils rendent toutes leur eau et y ajouter la 2eme moitié des noix de cajou, saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 2-3 min

Il ne reste plus qu'a servir, s'accompagne tres bien de riz

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2014-01-10T14:05:28+01:00

Gambas et épinards au sésame

Publié par La passion de Nath

Hier soir j'avais envie de gambas et puis en réflechissant a mon accompagement, j'ai pensé aux épinards frais qui etait dans le frigo, ni 1 ni 2 mon choix était fait !!!!

Gambas et épinards au sésame

Pour 4 personnes :

20 gambas

1kg d'epinards

Ail

2 cas de sauce soja

Huile de Sésame

Graines de sésame

Poivre

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de sésame puis y faire revenir l'ail et les gambas pendant quelques minutes

Poivrer et ajouter 1 cas de sauce soja et les graines de sésame, poursuivre la cuisson 2-3 minutes

Dans une autre sauteuse, faire chauffer l'huile de sésame et y ajouter les épinards

Couvrer pendant 2-3 minutes le temps qu'ils réduisent puis bien mélanger le tout

Ajouter 1 cas de sauce soja et poursuivre la cuisson 1 min, saupoudrer de graine de sésame

Il ne reste plus qu'a servir, un régal

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2013-12-16T16:09:44+01:00

Cocottes de St Jacques et crevettes

Publié par La passion de Nath

Cela faisait quelques jours que nous n'avions pas mangés de St Jacques, problème résolu avec cette bonne petite cocotte

 

 Photo 090

Pour 4 cocottes :

250g de noix de st jacques

200g de crevettes

1 demi poivron rouge

1 poireau

40 g de Beurre

1 cas de maizena

1 verre de vin blanc

1 verre d'eau

1 cac de coriandre

10 cl de crème fraiche

Sel Poivre

 

Couper le poireau en petit morceau et le poivron en dés

Hacher l'ail

Décortiquer les crevettes

Préchauffer le four a 180°

Faire revenir dans la sauteuse les poireaux et l'ail, puis rajouter les st jacques 1 min ou 2 min

Réserver les st jacques

Ajouter le poivron rouge et les crevettes et laisser cuire quelques minutes,

 Photo 081

Réserver les crevettes

Dans la sauteuse, ajouter la maizena, le beurre et bien mélanger le tout

Verser progressivement le vin, puis l'eau, il faut que la sauce soit bien liée

Photo 083

Ajouter la crème et la coriandre, saler et poivrer,

Photo 084

Laisser cuire la sauce 5 min, il ne faut pas trop qu'elle epaississe

 

Mettre les st jacques et les crevettes dans les cocottes,

Photo 086

verser la sauce dessus

Photo 087

Enfourner pour 15 min

Puis 5 min sous le grill du four

Photo 089

 Photo 088

Avec du riz basmati comme accompagnement tres gouteux

 

 

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