750 grammes
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gateaux de fete

2015-03-13T17:50:28+01:00

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai apercu le Mahogany de Pierre Hermé, l'association des saveurs utilisées m'a tout de suite tenté !!!

LA mangue, le litchi et la noix de coco c'est deja un mélange terrible alors en y rajoutant le caramel au beurre salé une tuerie !!!

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pour 8 personnes :

Pate à tarte :

30g de noix de coco
15 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Gelée mangue litchi :

300g de mangues

250g de litchi en boite

50g de sucre

1 sachet de gélatine

Caramel beurre salé :

80g de sucre

1 cac d'eau

40g de beurre

1 pincée de sel de guerande

20 cl de crème liquide

Mousse :

Caramel au beurre salé

250g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Miroir :

Caramel au beurre salé

80g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Déco :

Litchi

Dés de mangue

noix de coco en poudre

pralin

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pate :
Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire
Laisser reposer la pate 20 min

Etaler la pate sur une feuille silicone

Découper un rond de pate de diamètre 26

Enfourner pour 20 min

Gelée mangue litchi :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer grossierement les fruits avec le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Retirer du feu et incorporer la gélatine

Bien mélanger afin de la faire fondre

Disposer le cercle a patisserie de diamètre 24 sur une feuille silicone et verser la préparation dedans

Réserver au frigo pour env 2h

Avant d'attaquer la caramel réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Caramel au beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre le tout jusqu'a l'obtention d'un belle couleur doré

Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et la crème, bien mélanger afin que la préparation soit lisse

Si le caramel fige pas de panique, il suffit de le remettre sur le feu à feu doux

Réserver la moitié du caramel et dans l'autre y mélanger la gélatine

Laisser refroidir

Mousse :

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter le caramel au beurre salé ou vous avez incorporé la gélatine

Montage :

Disposer votre pate à tarte sur votre plat de service

Décoller le disque de gelée de la plaque silicone et le disposer sur la pate

Déposer votre cercle à patisserie de Ø 24 dessus, j'ai volontairement fait un disque de plus petit

Répartir la mousse et réserver au frigo pour env 3h ou 1h30 au congélateur

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Allonger le caramel restant avec les 80g de crème et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser sur la mousse

Réserver au frigo pour 1h

Décoration :

Disposer le litchi et les dés de mangue

Saupoudrer de noix de coco et de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster


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2015-01-13T17:00:02+01:00

Bavarois passion coco

Publié par La passion de Nath

Ce we on a fété l'anniversaire de ma nièce et je me suis fais un grand plaisir de lui réaliser ses gateaux, un vrai régal ce gateau, très facile à faire tout est une question d'organisation

Bavarois passion coco

Dacquoise noix de coco :

150g de blancs d’œuf

1 pincée de sel

150g + 25g de sucre

100g de noix de coco en poudre

50g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu’ils commencent à mousse, verser doucement les 25g de sucre

Mélanger la poudre d’amande et la noix et coco et incorporer délicatement aux blancs montés

Répartir sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour env. 12 min selon les fours

Laisser refroidir puis découper à la taille de votre cadre à pâtisserie

Réserver

Crémeux passion :

360g de lait

4 jaunes d’œufs

30g de maïzena

100g de sucre

1 cac de gingembre

8g de gélatine

140g de pulpe de fruits de la passion

90g de beurre

Couper le beurre en dés et réserver

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Dans une casserole, verser le lait et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le gingembre et la maïzena et bien mélanger le tout

Laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement

Incorporer la pulpe passion et la gélatine

Puis le beurre, bien mélanger afin d’avoir une crème bien lisse

Laisser refroidir quelques minutes puis étaler sur la dacquoise

Réserver au frigo pour 3h ou 1h au congélateur

Mousse passion :

200g de chocolat blanc

70g de lait

70g de pulpe de fruit de la passion

300g de crème liquide

8g de gélatine

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, ou pour ma part au thermomix 5 min 60° vit 1

Faire chauffer le lait aux micro-ondes et le verser en 3 fois sur le chocolat en bien mélangeant, afin de réaliser une émulsion, si thermomix 30 sec vit 3

Verser la pulpe de fruits de la passion

Faire chauffer quelques secondes la gélatine au micro-ondes et incorporer à la préparation précédente, bien mélanger le tout

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y incorporer délicatement la préparation précédente

Répartir sur le crémeux passion

Réserver au frigo pour 3h ou 1h au congélateur

Miroir passion :

160g de pulpe de fruits de la passion

250g de nappage neutre

100g de sucre

8g de gélatine

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Mettre la pulpe passion, le nappage neutre et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit tiède

Verser sur le gâteau

Réserver 2h au frigo ou 1h au congélateur

Décorer selon vos envies

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2014-09-18T15:56:42+02:00

Bavarois figues framboises speculoos

Publié par La passion de Nath

A la base j'avais acheté les figues pour faire une tarte mais ca c'est a la base !!!

et puis mon inspiration a été autre !!!

Bavarois figues framboises speculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :
240g de spéculoos
90g de beurre

Gélifié de figues :

250g de figues fraiches

50g d'eau

25g d'eau

1 sachet de gélatine


Mousse de framboises
180g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche


Miroir :
250g de figues
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine

Déco :
Quelques framboises fraiches
1 figue


Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout

Gélifié de figues :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au frigo pour 1h ou 30 min au congelateur

Mousse framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de framboises délicatement
Répartir la mousse sur le gelifié figues

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps


Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la mousse framboises

Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env


Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 figue coupé eh tranches

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2014-09-17T11:15:32+02:00

Bavarois framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath

Mummm ce bavarois, un pur délice que je ne peux m'empécher de faire et refaire !!!!

Bavarois framboises spéculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :

180g de spéculoos

90g de beurre

Mousse :

200g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises

10 framboises surgelées

100g de sucre

1 sachet de gélatine

400g de creme fraiche

Miroir :

200g de framboises ou purée

20 g de sucre

1 sachet de gélatine

Déco :

Quelques framboises fraiches

Brisures de spéculoos

Base spéculoos :

Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5

Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5

Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service

Bien tasser le tout

Mousse framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition

Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au le siphon

Y incorporer la purée de framboises délicatement

Répartir la moitié de la mousse sur la base spéculoos

Répartir les framboises

Récouvrir avec la mousse restante

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Si vous utiliser des framboises, les mixer au préalable avec le sucre

Mettre la purée de framboises dans une casserole et porter à ebullition

Incorporer la gélatine, bien mélanger

Verser sur la mousse et réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env

Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et en parsemant de brisures de spéculoos

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2014-09-15T16:18:57+02:00

La foret noire

Publié par La passion de Nath

Non non malgré ce que l'on peux penser ce n'est pas un gateau lourd du tout !!!!

Bien au contraire je dirais même !!!

J'ai choisi une présentation sobre

La foret noire

Je vous donne les éléments pour une foret noire d'environ 10 personnes, la mienne etait pour 25

Genoise :
4 oeufs
120g de sucre
30g de farine
70g de maizena
1 sachet de levure chimique

1 cas de cacao en poudre

1 l Crème liquide à 35%

120g de sucre

500g de griottes au sirop

1 cas de kirch

Déco :

Cerises confites

Copeaux de chocolat

Prechauffer le four à 170°

Mélanger les oeufs et le sucre et mélanger le tout au bain marie pendant env 15 min ou au thermomix 15 min 37° vit 3 avec le fouet

Incorporer délicatement la farine, la maizena, la levure et le cacao, si thermomix 2 min vit 1

Verser dans un plat à four et enfourner pour 25 min env

Laisser refroidir, puis couper en 3 morceaux égaux

Mélanger le sirop des griottes avec le kirch et imbiber les tranches de génoises

Disposer la base sur votre plat de service avec un cercle a patisserie

Monter 500g de crème en une chantilly ferme avec le sucre

En répartir la moitié sur la base de genoise

Répartir la moitié des griottes

Disposer le 2ème disque de génoise

Répartir le restant de chantilly et de griottes

Disposer le dernier cercle

Réserver 1h au frigo

Monter les 500g de crème restante en chantilly avec le sucre et la répartir sur le gateau

Décorer selon vos envies

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2014-09-08T16:27:57+02:00

Crousti fondant aux 3 chocolats

Publié par La passion de Nath

A la maison on est pas trop chocolat mais ce gateau on ne s'en lasse pas !!!!

Je le fais selon mes envies (ou besoins en fonction du nombre de convives) avec le moule Tablette de chez Demarle.

Crousti fondant aux 3 chocolats

Pour env 8 personnes (cercle Ø 24)

Il vous faudra :

Croustillant praliné :

100 g de gavottes ou gauffrettes ( je n'ai pas trouvé de gavottes à intermarché)
50 g de chocolat au lait
60 g de praliné

Broyez les gavottes.
Faites fondre le chocolat au micro ondes
Mélanger les gavottes broyées avec le chocolat et le pralin.

Disposer votre cadre sur le plat de service et répartir le croustillant, bien tasser le tout

Réserver au frigo le temps de préparer la mousse

Mousse au chocolat noir :
100 g de chocolat noir
200 g de crème liquide + 50g
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement le chocolat

Répartir dans le cadre

Réserver au congelateur pour 1h

Mousse au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait

200g + 50 g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement le chocolat
Répartir dans le cadre
Réserver au congelateur pour 1h

Mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat blanc

200g + 50 g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre le chocolat

Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement le chocolat
Répartir dans le cadre
Réserver au congelateur pour 1h

Décorer selon vos envies, ici avec des copeaux de chocolat noir et blanc

Réserver au frigo jusqu'au repas

Avec le moule Demarle

Avec le moule Demarle

RECETTE AVEC LE MOULE DEMARLE :

Croustillant praliné :

65 g de gavottes ou gauffrettes ( je n'ai pas trouvé de gavottes à intermarché)
30 g de chocolat au lait
30 g de praliné

Broyez les gavottes.
Faites fondre le chocolat au micro ondes
Mélanger les gavottes broyées avec le chocolat et le pralin.

Disposer dans le moule disposer la préparation dedans et bien tasser le tout

Si utilisation du moule, mettre au congélateur environ 30 minutes afin que le croustillant durcisse et le démouler dès la sortie du congélateur, réserver au frigo


Si coque chocolat :
290 g de chocolat noir
1 noix de beurre

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes avec le beurre environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes, afin de bien le faire fondre

Tapissez les bords et le fond du moule tablette.
Laissez durcir le chocolat 15 minutes au congélateur puis tapissez d’une nouvelle couche et repasser au congélateur le temps de faire la mousse au chocolat

Pour les mousses réduire les quantitées de moitié de la recette ci-dessus

Placer le croustillant dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler

Disposer le croutillant sur la mousse et démouler sur votre plat de service

Réserver au frigo jusqu'au repas

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2014-08-26T13:19:52+02:00

Joconde mangue passion

Publié par La passion de Nath

Ce dessert à la base aurait du être un simple bavarois à la mangue et au fin de mon inspiration tout a changé ....

Aucun regret car cela était vraiment que du bonheur ce gateau !!!

Joconde mangue passion

Pour un cercle de 24 cm :

Biscuit joconde :

115g de poudre d'amande

115g de sucre glace

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

20g de sucre

20g de beurre fondu

30g de farine.


Préchauffez le four à 250°.

Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et ajouter les oeuds entiers

Battre pendant env 8 à 10 minutes le tout,

Incorporer le beurre et la farine, réserver

Monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre lorqu'ils commencent à mousser.

Ajouter 1/3 des blancs d’œufs au mélange précédent et incoporer le reste délicatement

Répartir sur une plaque silicone ou dans votre moule

Enfourner pour env 6/7 min

Laisser refroidir puis couper au milieu

Répartir la première moitié dans le cercle sur votre plat de service


Mousse mangue :

180g de mangues
45g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide

Dés de mangue

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la mangue et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le biscuit joconde

Ajouter les dés de mangue que l'on enfoncera dans la mousse

Réserver au congélateur pour 1h

Disposer la 2ème disque de biscuit joconde

Mousse passion :

100g de purée de fruits de la passion

20g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
200g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir dans le cercle

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir mangue passion :

125g de mangue

125g de pulpe de fruit de la passion
50g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau


Mettre les mangues, la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse passion

Réserver au congélateur pour 30 min

Décorer selon vos envies, ici avec du fruit de la passion, des dés de mangue et du pralin

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2014-07-28T16:06:39+02:00

Crémeux passion framboises

Publié par La passion de Nath

Mummm ce gateau, rien qu'a le voir on a envie de croquer dedans !!!!!!

J'adore cette association du fruit de la passion et de la framboise

J'ai eu envie de changer un peu du bavarois passion framboises d'où cette version

Crémeux passion framboises

Pour un moule de 24 cm :

Daquoise :

4 blancs d'oeuf
90g de sucre
40g de farine
115g de poudre d'amande
Sel

Amandes efilées

Gélifié framboises :

180g de framboises

40g de sucre

40g de beurre

1 sachet de gélatine

+ Framboises

Crémeux passion :

180g de purée de fruits de la passion

45g de sucre

60g de beurre

1 sachet de gélatine

350g de crème liquide

Miroir framboises :

250g de framboises

50g de sucre

1 sachet de gélatine

Déco (selon vos gouts) :

8 petites meringues

Framboises fraiches

1 fruit de la passion

Daquoise :

Préchauffer le four a 180°
Monter les blancs et neige

Au bout de 2 min verser le sucre doucement
Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement le tout
Verser dans un plat a génoise
Saupoudrer d'amandes effilées

Enfourner pour 10 à 12 min

Laisser refroidir puis disposer sur votre plat de service dans le cercle à patisserie, ajouter le rodoid tout autour

Gélifié :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix

Ajouter le beurre et la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la daquoise

Répartir des framboises tout autour du gateau et au milieu

Réserver au congélateur pour 30 min

Crémeux :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix

Ajouter le beurre et la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le gélifié framboises

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix

Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le crémeux

Réserver au congélateur pour 30 min

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies

Crémeux passion framboises

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2014-05-30T14:51:06+02:00

Délice chocolaté à la fève tonka

Publié par La passion de Nath

A la maison, nous ne sommes pas des amateurs de chocolat mais ce gateau me ferait presque l'aimer tellement il est bon !!!

Délice chocolaté à la fève tonka

Pour un rectangle de 24 x 27 (environ 25 personnes)

Brownies :
115 g de farine
250 g de chocolat noir
250 g de sucre
1 pincée de sel
Extrait de vanille
215 g de beurre mou
110 g de crème liquide 35 % mg
6 d'oeufs entiers
75 g de noix de pécan
25 g de noisettes entières

Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le chocolat et y incorporer le beurre mou
Mixer grossièrement les noix de pécan, les noisettes
Mélanger les oeufs, le sel et le sucre

Ajouter la crème et la vanille liquide.
Verser le mélange chocolat-beurre

Incorporer la farine, bien mélanger le tout

Ajouter les fruits secs

Verser dans un moule rectangulaire

Enfourner à 165°C pendant 30 min


Crème chocolatée :
150 g de lait
25 g de sucre semoule
50 g de chocolat de couverture noir Ultime 70 %
20 g de sirop d'orgeat
1 sachet de gélatine en feuilles
200 g de crème liquide 35 % mg

Réhydrater la géltaine dans 2 cas d'eau froide
Faire chauffer le lait avec le sucre et le sirop d'orgeat à 85°C,

Puis verser la moitié du lait sur le chocolat prélablement mixé ou haché

Mélanger au fouet afin de réaliser une
ganache par émulsion.

Verser le restant de lait

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y incorporer la ganache délicatement

Ganache fève tonka :

400 g de chocolat noir
40 cl de crème fraîche liquide 30% de MG

2 fèves tonka broyées (ou de la deja mixé c'est encore mieux)


4-5 heures avant ou la veille, faire bouillir 30 cl de crème liquide avec la feve tonka et verser le tout sur le chocolat mixé

Fouetter pour avoir une préparation homogène et ajouter la crème restante

Laisser refroidir et réserver au frais

Retirer le cadre à patisserie

Mettre la ganache dans votre poche à douille et disposer sur le gateau selon vos envies

Réserver au frigo au minimum 1h avant de déguster

Saupoudrer de pralin

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2014-04-22T05:30:49+02:00

Bavarois canelle aux pommes caramélisées

Publié par La passion de Nath

On s'etait tellement régalés avec les verrines aux pommes caramélisées spéculoos que j'ai eu envie de les revisiter en bavarois et c'etait une tres bonne idée

Recette réalisée dans le moule bavarois de chez Demarle mais n'importe quel cercle fera l'affaire et c'est comme cela que je vais vous indiquer la recette

Bavarois canelle aux pommes caramélisées

Pour 8 personnes

Base spéculoos :

250g de spéculoos

75g de beurre

Gelée Pommes caramélisées :

5 pommes

Cassonade

1 noix de beurre

1 sachet de gélatine

Bavarois canelle :

360g de crème liquide
125g de mascarpone
80g de sucre glace
1 sachet de géltaine
100g de lait

Canelle en poudre

Déco :

2 pommes

1 noisette de beurre

Cassonade

PRalin

Base spéculoos :
Réduire les biscuits en petits morceaux et bien mélanger au beurre
Les mettre dans le cercle a patisserie bien tasser

Réserver au frigo

Gelée de pommes caramélisées :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Eplucher les pommes et les couper en dés

Dans la poêle faire chauffer le beurre et y ajouter les pommes
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au congel pour 1h ou au frigo pour 2h

Bavarois canelle :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre dans la cuve du robot, la crème, le mascarpone, le sucre glace et la canelle et monter le tout en chantilly
Faire chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre la gelatine hors du feu
Incorporer à la chantilly

Répartir sur la gelée

Réserver au frigo pour au moins 3h

Déco :

Eplucher les pommes et les couper en dés
Dans la poêle faire chauffer le beurre et y ajouter les pommes
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement

Laisser refroidir puis disposer sur le bavarois

Saupoudrer de pralin

Si vous effectuez la recette avec un moule comme le mien

Il suffira de repartir la base spéculoos sur une feuille silicone, idem pour la gelée de pommes et lorsque votre bavarois a pris, disposer sur votre plat de service, la base puis la gelée et de démouler votre bavarois (en ayant pris soin de le passer au moins 2h au congélateur afin qu'il se démoule bien) et d'y disposer les pommes dessus

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