750 grammes
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gateaux de fete

2014-02-26T15:44:30+01:00

Millefeuille aux pommes caramélisées

Publié par La passion de Nath

Rappel pour plus tard :

Ne pas faire ce genre de dessert quand la cuisine est pleine de monde !!! sinon le resultat escompté ne sera pas la !!!

Je vais vous donner la recette comme je la referais c'est à dire en faisant cuire la pate feuilletée entre 2 plaques afin qu'elle soit régulière

Quoi qu'il en soit c'etait super bon !!!

Millefeuille aux pommes caramélisées

Pour 6 personnes :

Feuilleté :

Pate feuilleté ( maison c'est mieux) mais celle du commerce fera l'affaire, si c'est le cas avec 2 pates vous en avez assez

Sucre glace

Crème patissière :

500g de lait

250g de crème

5 jaunes d'oeufs

125g de sucre

2 cas de maizena

Cannelle

1 sachet de gélatine

Pommes caramélisées :

3 pommes

1 noix de beurre

Cassonade

Je vous conseille de commencer par la crème patissière ou encore mieux de la faire quelques heures avant

Crème patissière :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Puis incorporer la maizena

Faire chauffer le lait et la crème avec l'extrait de vanille jusqu'a frémissement

Verser dans le cul de poule et bien mélanger

Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement

Hors du feu ajouter la gélatine

Verser dans un plat, filmer au contact

Réserser jusqu'a refroidissement

La mettre dans une poche à douille

Feuilleté :

Prechauffer le four à 180°

Découper les pates en 3 rectangles d'environ 21 et 14 cm

Les disposer sur une plaque du four, les saupoudrer de sucre glace

Recouvrir d'une autre plaque et enfourer pour 15 min puis la retirer et poursuivre la cuisson 10 min environ selon les fours

Pommes caramélisées :

Eplucher les pommes et les couper en dés

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et ajouter les pommes,

Mélanger le tout

Saupoudrer de cassonade et laisser cuire env 10 min

Laisser refroidir

Montage :

Dispose 1 rectange de pate feuilleté sur votre plat de service

Pocher la crème patissière dessus

Ajouter les dés de pommes caramélisées le long du rectange et au mileu

Poser le 2ème rectangle de pate

Et renouveler l'opération avec la crème patissière et les pommes

Poser le 3ème rectange et saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au repas

Un régal

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2014-02-12T16:01:09+01:00

Daquoise Citron Vert Framboises

Publié par La passion de Nath

Mummm ce dessert on c'etait régalés !!! de toute manière le citron vert et la framboises s'associent tellement bien que ...

Je m'etais inspiré de la recette de Christophe Felder en y rajoutant ma note personnelle

Daquoise Citron Vert Framboises

Daquoise noix de coco :

35g de poudre de noisettes

115g de poudre d'amande

5 de blancs d'oeufs (soit 150g)

140g de sucre

50g de noix de coco rapé

1 pincée de sel

Gelée de Framboises :

250g de framboises
25g de sucre
1 sachet de gélatine

Mousse citron vert :

250g de jus de citron vert

70g de jus de citron jaune

150g de sucre

400g de crème liquide

12g de gélatine en poudre

200g de framboises

Miroir framboises :

250g de framboises
25g de sucre
1 sachet de gélatine

Décoration :

Zeste de citron vert

Framboises fraiches

Daquoise Citron Vert Framboises

Daquoise noix de coco :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les poudres d'amande et de noisettes

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu'ils commencent à etre fermes, ajouter le sucre en poudre

Puis incorporer délicatement le mélange amande noisettes

Repartir la préparation sur une feuille silicone (ou papier sulfurisé) sur un diamètre d'environ 24 cm

Saupoudrer de noix de coco

Enfourner pour 15 à 20 min selon les fours

Laisser refroidir

Puis découper à la taille de votre cercle à patisserie et disposer sur votre plat de service

Gelée de framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mixer les framboises et le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout


(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5
programmer 5 min 100° vit 1
ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Répartir sur la daquoise

Réserver au congelateur pour 1 heure environ

Mousse citron vert :

Réhydrater la gelatine

Dans une casserole, mettre le jus de citron jaune et le sucre, et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine puis ajouter le jus de citron vert, bien mélanger

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y ajouter progressivement la préparation précédente

Répartir sur la gelée framboises

Ajouter les 200g de framboises dans la mousse

Réserver le gateau au congélateur pour 2 bonnes heures ou au frigo la nuit

Miroir framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mixer les framboises et le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout


(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5
programmer 5 min 100° vit 1
ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Répartir la mousse

Réserver au congelateur pour 1 heure environ

Décoration :

Répartir quelques zestes de citron vert et des framboises sur le gateau

Daquoise Citron Vert Framboises

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2014-01-29T14:47:56+01:00

St Honoré revisité mangue passion

Publié par La passion de Nath

Hier soir, j'avais envie de faire un dessert gourmand .... ni 1 ni 2 le choix était fait ... enfin presque car c'etait une certitude que cela serait à base de pate à chou !!!!

L'inspiration du à quoi ? ou comment ?? est venu après !!!

St Honoré revisité mangue passion

Pour 6 personnes :

Pate à choux :
100g de lait
100g de crème
80g de beurre
15g de sucre
1 pincée de sel
120g de farine
3 oeufs
Pralin

Chantilly mascarpone passion :

350g de crème liquide bien froide

100g de mascarpone

50g de sucre

100g de pulpe passion

Montage :

1 mangue

Pralin

Pate à choux :

Prechauffer le four à 180°

Pour ma part au thermomix :
Mettre dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et programmer 5 min 100° vit 1
Ajouter la farine et mélanger 1min30 vit 3
Programmer 1 min à vitesse 5 et ajouter les oeufs 1 par u
Laisser refroidir la pate quelques minutes avant de la mettre dans la poche à douille

Dresser la pate 6 choux d'env 5cm de Ø et un cercle d'environ 22 cm de Ø
Saupoudrer les choux de pralin

Enfourner pour 30 min en laissant la porte entre ouverte les 5 dernieres minutes

Laisser refroidir

Chantilly mascarpone passion :
Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly
Ajouter progressivement la pulpe passion quand votre chantilly est ferme
La mettre dans la poche à douille, réserver au frais

Montage :

Eplucher la mangue et la couper en dés

Répartir une couche de chantilly sur le disque de pate

Remplir les chou de chantilly et le déposer sur le disque

Ajouter les dés de mangue, en réserver quelques uns

Répartir le reste de chantilly

Ajouter les dés de mangue et saupoudrer de pralin

Réserver au frigo jusqu'au repas

St Honoré revisité mangue passion

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2014-01-21T15:33:19+01:00

Paris Brest façon Ispahan

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai acheté Fou de Patisserie N° 3, j'ai de suite remarqué le paris brest façon ispahan de Pierre Hermé et j'ai littéralement craqué dessus !!!

Cette version est a ma façon car j'ai préféré une chantilly au mascarpone à la rose plutot que la crème de la recette

Paris Brest façon Ispahan

Pate à choux :

100g de lait

100g d'eau

80g de beurre

15g de sucre

1 pincée de sel

120g de farine

3 oeufs

Pralin

Sucre en grain

Prechauffer le four à 180°

Au thermomix pour ma part

Mettre dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et programmer 5 min 100° vit 1

Ajouter la farine et mélanger 1min30 vit 3

Programmer 1 min vitesse 5 et ajouter les oeufs les uns apres les autres

Mettre la pate dans la poche à douille et dresser une couronne sur une feuille de papier sulfurisé

Saupoudrer de pralin et de sucre

Enfourner pour 30 min en entrouvant la porte les 5 dernières minutes

Chantilly mascarpone à la rose :

350g de crème liquide entière
100g de mascarpone
40g de sucre glace

60g d'eau de rose

Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille et monter le tout en chantilly

Ajouter progressivement l'eau de rose quand votre chantilly est ferme

La mettre dans la poche à douille, réserver au frais

Montage :

Framboises fraiches

1 boite de litchi au sirop

Sucre glace

Couper le chou en 2

Sur la base disposer une couche de chantilly

Ajouter les framboises a l'extérieur du cercle

Intercaler les framboises et les litchis a l'intérieur du cercle

Répartir la crème entre les fruits

Poser le 2eme cercle dessus

Disposer des framboises et litchis, saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

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2013-12-10T16:26:56+01:00

Le passion mangue jasmin

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai aperçu le dessert de Christophe Michalak, j'ai littéralement craqué et décidé de le faire

Voila ma version, on s'est régalés

Le passion mangue jasmin

Pour 6 personnes

:

Pate a choux :
100g d'eau
100g de lait
80g de beurre
1/2 cac de sel
15g de sucre
120g de farine
3 oeufs

Crème patissière :
2 jaunes d'oeufs
200g de lait
100g crème
50g de sucre
1 cas de maizena
80g de mangue

60g de pulpe de fruit de la passion

Chantilly jasmin : (a réaliser la veille c'est mieux)

300g de crème liquide

2 sachets de thé au jasmin

30g de sucre

Déco :

Cubes de mangue

Coulis mangue passion (réalisé lors de l'étape crème patissière)

Pralin

La veille :

Faire chauffer la crème et y laisser infuser le thé pendant 15 min

Verser dans un pot et réserver au frigo

Pate à choux :

Préchauffer le four à 180°

Préparer la pate à choux, pour ma part au thermomix :
Mettre l'eau dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et programmer 5 min 100° vit 1
Ajouter la farine et mélanger 1m30 vit 3
Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche à vitesse 5, et mixer 30 sec vit 5
Laisser refroidir la pate quelques minutes

La mettre dans la poche a douille

Réaliser un cercle d'environ 20 cm de diamètre

Dresser des petits choux

Enfourner pour 25 min env

Réserver

Crème patissière :
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
Puis incorporer la maizena
Faire chauffer le lait et la crème avec l'extrait de vanille jusqu'a frémissement
Verser dans le cul de poule et bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement

Mixer la mangue et la pulpe de fruit de la passion et en incorporer 100g

Verser dans une saladier, filmer au contact

Laisser refroidir

Dressage :

Remplir les choux de la crème mangue passion

Les disposer tout au tour du cercle

Répartir la crème sur la surface du cercle

Monter la crème en chantilly avec le sucre, la mettre dans une poche à douille et la répartir sur la crème

Disposer des dés de mangue

Verser quelques gouttes de coulis

Saupoudrer de pralin

Il ne reste plus qu'a réserver au frigo, avant de se régaler

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2013-12-06T15:01:16+01:00

Macaron pommes caramélisées au beurre salé

Publié par La passion de Nath

Un grand merci a Stephane de la Malle Gourmande pour cette tres bonne idée dont je me suis inspiré et sa super recette, que je referais sans soucis car on s'est vraiment régalés

Je suis un peu décue de mon macaron mais cela n'a rien empéché au tres bon gout

Macaron pommes caramélisées au beurre salé

Macaron :
250g de poudre d'amande
250g de sucre glace
6 blancs d'oeufs
250g de sucre semoule
65g d'eau

Pommes caramélisées :

3 pommes

200g de sucre

100g de jus de pommes

80g de beurre

3 g de fleur de sel

Crème :

350g de crème liquide entière

100g de mascarpone

40g de sucre glace

Vanille en poudre (ou gousse)

Dressage :

Sucre glace

Pralin

Macarons :

Prechauffer le four à 150°


Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble
Ajouter 3 blancs d'oeufs dans le mélange sucre glace poudre d'amandes et bien mélanger le tout

Réserver

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 118°
En parallèle monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°

Ajouter les blancs dans le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate

Mettre la pate dans la poche à douille

Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre

Enfourner pour 25 min

Laisser refroidir, réserver

Pommes caramélisées :

Réaliser un caramel puis hors du feu ajouter le jus de pomme, le beurre et la fleur de sel

Couper les pommes en quartiers et les faire compoter pendant 1 dizaine de minutes dans le caramel

Laisser refroidir

Crème :

Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille et monter le tout en chantilly

La mettre dans une poche à douille

Dressage :

Répartir la crème sur le macarons jusqu'a 1 cm du bord

Poser les pommes sur la crème

Réaliser des boules de crème tout le tour du macaron

Poser le 2ème macaron dessus

Disposer quelques pommes dessus et des boules de crème

Saupoudrer de sucre glace et de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

Macaron pommes caramélisées au beurre salé

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2013-11-29T14:57:19+01:00

L'ispahan

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai ouvert le livre de Pierre Hermé j'ai de suite craqué pour son Ispahan, seulement au vue de la recette j'ai pris peur au vue de la quantité de beurre, j'ai de ce fait remplacé sa crème par une crème patissière beaucoup plus légère a mon gout

L'ispahan

Macaron :

250g de poudre d'amande

250g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

Colorant rouge

250g de sucre semoule

65g d'eau

Crème patissière :

3 jaunes d'oeufs
300g de lait
150g crème
75g de sucre
1.5 cas de maizena

70g d'eau de rose

Framboises

Litchi au sirop

Prechauffer le four à 150°

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble

Mélanger le colorant dans 3 blancs d'oeufs

Verser sur le mélange sucre glace poudre d'amandes et bien mélanger le tout

Réserver

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 118°

En parallèle monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel

Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°

Ajouter les blancs dans le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate

Mettre la pate dans la poche à douille

Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre

Enfourner pour 25 min

Préparer la crème patissière :

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
Puis incorporer la maizena
Faire chauffer le lait et la crème avec l'eau de rose jusqu'à frémissement
Verser dans le cul de poule et bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement
Verser dans un plat, filmer au contact
Réserser jusqu'a refroidissement

Puis la mettre dans une poche à douille

Répartir la crème sur le premier macaron à 2 cm du bord

Disposer les framboises tout autour

Au centre disposer les litchi et de nouveau des framboises

Poser le 2ème macaron dessus

Disposer 4 framboises et 3 litchi sur le dessus

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

L'ispahan

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2013-11-05T15:05:02+01:00

Charlotte au lemon curd

Publié par La passion de Nath

Je devais faire les gateaux pour les 60 ans de ma maman, j'etais partie sur une charlotte aux fruits rouges et une aux poires caramélisés et puis ... tout a changé hihi

C'est en me baladant sur le blog les gateaux magiques d'Alilo, que je me suis souvenu de celle la que j'avais d'ailleurs déjà fais 2-3 fois

Charlotte au lemon curd

Pour 1 charlotte de 26 cm de diamètre env :

Biscuits à la cuillere (ou comme moi une base de charlotte je manquais de temps)

Lemon curd :

3 citron ou 18 cas de jus de citron

1 oeuf + 2 jaunes
150 g de sucre
1 cas de maïzena

1 sachet de gélatine

400g de crème

Sirop :

1 cas de jus de citron

2 cas d'eau

1 cas de sucre

Déco :

1 Citron

Copeaux de chocolat

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Lemon curd :

Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette

Laisser cuire environ 5 min, le temps que le lémon curd épaississe.

Y incoporer la gélatine

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y incorporer le lemon curd, réserver

Mélanger 1 cas de jus de citron, 2 cas d'eau et 1 cas de sucre et imbiber les biscuits

Déposer un cercle à patisserie sur votre plat de service

Répartir les biscuits à la cuiller tout autour

Verser la moitié de la crème lemon curd, recouvrir de biscuits à la cuiller

Terminer par la crème

Réserver pour env 4 h au frigo, la nuit c'est mieux

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies

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2013-09-23T08:04:42+02:00

St Honoré framboises citron vert

Publié par La passion de Nath

Voila bien un dessert que je n'avais jamais essayé, je suis assez satisfaite de moi pour une 1ère hihi

En tout cas il a bien plu !!!

St Honoré framboises citron vert

Alors il vous faudra :

1 pate feuilleté (maison ou du commerce)

Pate a choux :

200g d'eau

80g de beurre

1/2 cac de sel

15g de sucre

120g de farine

3 oeufs

Crème patissiere :

250g de lait

3 jaunes d'oeufs

30g de sucre

10g de maizena

50g de brisures de framboises surgelées

3 cas de jus de citron vert

Caramel :

120g de sucre

3 cas d'eau

Colorant rouge

Chantilly :

250g de crème liquide

2 sachet de sucre vanillé

Déco :

Framboises fraiches

Sucre de couleur ou encore mieux zeste de citron vert

Prechauffer le four à 180°

Etaler la pate feuilleté, la piquer avec une fourchette et la découper d'un diamètre de 26 cm

Préparer la pate à choux, pour ma part au thermomix :

Mettre l'eau dans le bol, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et programmer 5 min 100° vit 1

Ajouter la farine et mélanger 1m30 vit 3

Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche à vitesse 5, et mixer 30 sec vit 5

Laisser refroidir la pate quelques minutes

La mettre dans la poche a douille

Mouiller les bords du disque de pate à l'aide d'un pinceau

Réaliser un cordon de pate à choux sur le tour de la pate

St Honoré framboises citron vert

Dresser les choux, pour ma part dans un moule à macarons pour qu'ils soient bien régulier

St Honoré framboises citron vert

Enfourner les 2 plaques pour 25 min

St Honoré framboises citron vert
St Honoré framboises citron vert

Réaliser la crème patissiere :

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d'oeuf avec 25g de sucre
Incorporer la maizena
Faire chauffer 250g lait et lorqu'il arrive à ebulition, le verser sur les oeufs en mélangeant
Verser le tout dans la casserole et remettre a chauffer le tout, en mélangeant jusqu'a ce que la crème épaississe

Verser dans un saladier, ajouter les brisures de framboises et le jus de citron vert

Filmer au contact et laisser refroidir

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir

Répartir la crème restante dans le st honoré

St Honoré framboises citron vert

Réaliser le caramel :

Mettre le sucre, l’eau et le colorant dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le colorant commence à épaissir

Retirer la casserole du feu.

Tremper les choux dans le caramel en essayant d'etre le plus régulier possible

Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du st honoré

Si le caramel fige le remettre un petit peu à chauffer

Chantilly :

Mélanger la crème avec le sucre vanillé et la monter en chantilly

La mettre dans la douille et répartir sur le st honoré

Il ne reste plus qu'à décorer en répartissant des framboises et en saupoudrant de sucre de couleur ou des zestes de citron vert

St Honoré framboises citron vert

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2013-09-11T11:55:44+02:00

Fondant craquant au nutella

Publié par La passion de Nath

Rien que le titre me fait craquer .....

Voila un bon gateau qui ne pourra que fondre en bouche !!!!

Bon on ne pense pas à l'effet sur les hanches car sinon meme pas on le goute hihi

Fondant craquant au nutella

Pour un cercle de 22 cm (env 8 à 10 parts)

Croquant :

300g de gaufrettes

150g de chocolat au lait

Fondant chocolat au lait :

170g de chocolat au lait

70g de lait

190g de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

30g de sucre

1 sachet de gélatine

Mousse Nutella :

150g de nutella

150g de lait

150g de crème + 300g pour la chantilly

4 jaunes d'oeufs

60g de sucre

1 sachet de gélatine

Miroir Nutella :

1 sachet de gélatine

Déco :

Pralin (ou morceaux de noisettes concassées)

Fondant craquant au nutella

Craquant :

Faire fondre le chocolat au lait au micro ondes ou au bain marie

Mixer les biscuits et les mélanger au chocolat fondu

Répartir dans votre cercle posé sur un plat de servir

Tasser le tout

Fondant :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre le chocolat dans un saladier, soit en pistoles, soit rapé, soit en petits morceaux

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'a petite ebullition,

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, les verser dans le lait

Poursuivre la cuisson jusqu'a reprise de l'ebullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger vivement qu'elle fonde bien

Verser sur le chocolat et mélanger jusqu'a ce qu'il soit fondu

Laisser refroidir la préparation puis verser sur le croquant

Réserver 30 min au congélateur ou 1h au frigo, le temps que le fondant prenne.

Mousse Nutella :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre le nutella dans un saladier

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'a petite ebullition,

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, les verser dans le lait

Poursuivre la cuisson jusqu'a reprise de l'ebullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger vivement qu'elle fonde bien

Verser sur le nutella et mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène

Laisser refroidir

Réserver 1/4 de la préparation

Monter la crème en chantilly pour ma part au siphon

Incorporer les 3/4 de préparation au nutella délicatement à la chantilly

Répartir sur le fondant au chocolat

Réserver 1h au congelateur ou 2h au frigo

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Faire chauffer le 1/4 de préparation au nutella réservée jusqu'a petite ebullition

Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger vivement qu'elle fonde bien

Laisser refroidir env 10 min puis verser sur la mousse au nutella

Réserver 3 à 4h au frigo ou la nuit encore mieux

Procéder à la décoration, selon vos envies, ici uniquement parsemé de pralin (j'avais envie de quelque chose de sobre)

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