750 grammes
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macaron

2015-01-06T17:19:01+01:00

Les macarons meringue italienne

Publié par La passion de Nath

Les macarons c'est trop bon !!!!

Suffit juste de ne pas etre pressé et prendre son temps pour les faire !!!

Version framboise

Version framboise

Alors il vous faudra en plus de la patience !!!

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

100g de sucre

50g d'eau

100g de blanc d'oeuf

15g de sucre

1 pincée de sel

Colorant au choix ou du cacao non sucré

La veille, séparer les blancs et jaunes et les réserver à température ambiante

Préchauffer le four à 150°, et y disposer une plaque

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande afin de bien les tamiser, réserver

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et laisser chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°

En parallèle, monter les blancs en neige avec une pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 15g de sucre

Verser le sirop doucement sur les blancs

Laisser tourner le robot jusqu'a refroidissement

Ajouter le mélange sucre glace-poudre d'amande et mélanger délicatement à la maryse puis incorporer le colorant

Mélanger jusqu'a ce que la préparation fasse un ruban

Répartir la préparation dans une poche à douille

Réaliser des petits tas d'env 25mm de diamètre sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou silicone

Laisser crouter env 15 min

Enfourner pour 15 min

Laisser refroidir avant de procéder au montage avec la ganache de votre choix

version nutella gros modèle

version nutella gros modèle

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2014-02-01T09:01:33+01:00

Macaron passion framboise

Publié par La passion de Nath

A la base j'etais partie pour faire des macarons passion et framboise et puis mes coques ne me plaisant pas du tout ... et comme je suis relativement perfectionniste je n'ai pas eu envie de les sortir !!!!

Ayant déjà fait mes ganaches ... une autre idée m'a trotté dans la tête !!!

Et bien finalement c'etait top !!!!!!! même si il faut que je m'améliore pour la régularité du macaron !!!

Macaron passion framboise

Macaron :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

100 g blancs d'oeufs

15g de sucre

Colorant rose

150 g de sucre semoule

50 g d'eau

Passion curd : (a faire de préférence quelques heures avant)

180g de pulpe passion

1 oeuf + 2 jaunes

100g de sucre

1 cas de maizena

Framboise curd : (a faire de préférence quelques heures avant)

180g de pulpe de framboises

1 oeuf + 2 jaunes

80g de sucre

1 cas de maizena

Chantilly mascarpone :

75g de mascarpone

270g de crème liquide

20g de sucre glace

Montage :

Framboises fraiches

Sucre glace

Macarons :

Prechauffer le four à 150°

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 110°

En parallèle monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à monter ajouter les 15g de sucre

Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°

Ajouter le colorant

Ajouter le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate jusqu'a ce qu'elle fasse un ruban

Mettre la pate dans la poche à douille

Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre

Enfourner pour 25 min

Passion curd :

A préparer quelques heures avant, vous n'en n'utiliserez que 3 cas

Dans une casserole, mettre la pulpe passion, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que cela épaississe.

Framboise curd :

A préparer quelques heures avant, vous n'en n'utiliserez que 3 cas

Si vous n'avez pas de pulpe de framboises, il suffit de mettre les framboises dans une casseole avec le sucre, de laisser compoter quelques minutes et de mixer le tout

Dans une casserole, mettre la pulpe framboise, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que cela épaississe.

Chantilly mascarpone :
Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly

Séparer la chantilly dans 2 saladiers et y ajouter dans un 3 cas de passion curd et l'autre 3 cas de framboise curd

Répartir les 2 préparation dans des poches à douille

Montage :

Déposer le 1er disque de macaron sur votre plat de service

Répartir la chantilly passion sur le macaron

Disposer les framboises sur le pourtour du macaron et au milieu

Répartir la chantilly framboise entre les fruits

Poser le 2àme disque de macaron et y déposer une framboise

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster



Macaron passion framboise

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