750 grammes
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pannas cotta - verrines - tiramisu

2015-10-23T16:41:03+02:00

Pannacotta aux coings

Publié par La passion de Nath

Il me restait quelques coings après avoir fais la gelée et la pate de coings, j'ai eu envie d'en tester dans un petit dessert, qui c'est avéré bien sympa

Pannacotta aux coings

Pour 4 personnes :

Panna cotta :

200g de crème

200g de lait

50g de sucre

Extrait de vanille

2g d'agar agar

Coings :

4 coings (env 400g de fruits)

100g de cassonade

Extrait de vanille

Pannacotta :

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, la vanille et l'agar agar

Faire chauffer le tout maintenir l'ebulition pendant 3 minutes

Verser dans les verrines

Réserver au frigo pour 2h ou au congelateur 1h

Coings :

Couper les coings en 4 et retirer les pépins

Les mettre dans une casserole avec la cassonade, le sucre et l'extrait de vanille

Couvrir d'eau et laisser cuire env 15 min (que les fruits soient tendres)

Les mixer grossièrement avec 100g de jus de cuisson

Laisser refroidir

Répartir sur les pannacotta

Réserver au frigo jusqu'au repas

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2015-09-14T17:02:38+02:00

Verrine à la compotée de prunes et ricotta

Publié par La passion de Nath

En faisant mes courses, j'ai aperçu une belle barquette de prunes et l'inspiration m'est venu aussitot pour mon dessert, d'autant que arrivée à la caisse il avait des petits sablés au caramel, vite vite direction la cuisine !!!!

Photo 227

Pour 4 verrines :

300g de prunes + 1 prune

40g de miel

100g de biscuit

170g de ricotta

130g de crème

40g de sucre roux

 

Denoyauter les prunes

 

Façon thermomix :

Mettre les prunes dans le thermomix avec le miel, mixer 5 sec vit 5

faire cuire 5 min 100° 1

Photo 224 

Façon traditionelle :

Mettre les prunes avec le miel dans une casserole et laisser cuire 8 min env puis mixer tres légèrement

 

Laisser refroidir

 Photo 226

Mixer les biscuits 10 sec vit 5 et les mettre au fond des verrines, en réserver un peu pour saupoudrer les verrines

 

Ajouter 1 grosse cuillere à soupe de compotée sur les biscuits

 

Mélanger la ricotta, le crème et le sucre roux si thermomix 1 min vit 3

 

Ajouter la préparation ricotta sur la compotée

 

Terminer par une cuillere de compotée, 1/4 de figue et parsemer de biscuit restant

 

Mettre au frigo jusqu'au repas

 

 Photo 223

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2015-05-22T11:02:50+02:00

Panna cotta vanille fraises

Publié par La passion de Nath

Voila bien une éternité que je n'avais pas fait de panna cotta et c'est bien dommage c'est tellement bon et rien à faire en plus !!!

Panna cotta vanille fraises

Pour 6 verrines :

250g de crème (légère c'est tres bien)

250g de lait

50g de sucre

8g de gélatine

250g de fraises

2 cas de sucre

Extrait de Vanille

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide

Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la vanille et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Ajouter la gélatine hors du feu

Verser dans les verrines, laiser refroidir quelques minutes

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congélateur

Couper les fraises en dés, les mélanger avec les 2 cas de sucre et ajouter sur les panna cottas des qu'elles sont "prises"

Un vrai regal et rien a faire !!!

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2015-03-26T17:39:40+01:00

Verrines facon tiramisu pommes groseille spéculoos

Publié par La passion de Nath

Mummmmm voila un bon dessert inpiré d'une des recettes de Stéphanie Le quellec

 

Divin voila le mot qui correspond le mieux a mon humble avis

Photo-072.jpg

Pour 5 à 6 verrines (selon les tailles de verrines) :

1 pot de mascarpone

1 barquette de groseilles

3 pommes

50g + 70g de sucre roux

2 oeufs

env 12 spéculoos

 

Dans un casserole, mettre les groseilles, en réserver quelques unes  pour la déco, ajouter 50g de sucre et laisser compoter une dizaine de minutes ou alors au thermomix 10 min 100° vit 1, laisser refroidir

Eplucher les pommes et les couper en morceaux, hormis 1 quart

Préparer la compote de pommes, à la casserole avec un peu d'eau ou au thermomix 12 min 100° vit 2, ou alors de la toute prete !!! je ne l'ai pas sucrée car je trouve que les pommes le sont deja assez, laisser refroidir

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, 4min 37° vit 3.5, réserver

Mettre dans le bol du thermomix (ou dans un saladier) le mascarpone, les oeufs et 70g de sucre et mélanger 2 min vit 3

Inserer le fouet et les blancs en neige et mélanger 1min30 vit 1, réserver

Briser les spéculoos en petits morceaux

Photo-071.jpg 

Montage :

Au fond de la verrine, mettre de la compotée de groseilles, puis la préparation mascarpone, des brisures de spéculoos, la compote, et de nouveau des brisures de spéculoos

Couper le quart de pomme restant en tres fines tranches et répartir sur les verrines puis les groseilles

Mettre au frigo jusqu'au moment de manger

Photo-073.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2014-10-19T16:10:35+02:00

Tiramisu Figues Pain d'épices

Publié par La passion de Nath

Voila un petit moment que nous n'avions pas mangé de tiramisu ... erreur résolue hihi

Allez on change un peu cela sera avec des figues et du pain d'epices, bien de saison !!!

 Photo 376

Pour 4 personnes :

250g de mascarpone

2 oeufs

70g de sucre roux

1 cac de canelle

2 tranches de pain d'épices

4 cas de confiture de figues

 2 figues

 

Recette réalisé au thermomix, mais un robot traditionnel peut aussi bien faire l'affaire

 

Séparer les blancs et jaunes

Mettre les blancs dans le bol, avec le fouet et une pincée de sel, et programmer 4min 37° vit 3.5, réserver

Ajouter les jaunes, le mascarpone, le sucre et la canelle et mélanger 1 min vit 3

Incorporer les blancs avec le fouet et mélanger 2 min vit 1

 

Couper le pain d'épices en petits morceaux, et le mettre au fond des verrines, en réserver un peu pour la déco

Verser la moitié de la crème mascarpone

Ajouter 1 cas de confiture de figues par verrines

Puis l'autre moitié de crème mascarpone

Terminer par 1/2 figue par verrine (les miennes sont un peu tombées)

Saupoudrer de pain d'épices

 

Réserver au frigo jusqu'au repas

Photo 375

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2014-10-17T10:49:49+02:00

Tartare de fruits rouges et sa chantilly à la rose

Publié par La passion de Nath

Le mois d'octobre est le mois de la mobilisation pour le dépistage du cancer du sein, étant  TOUTES concernées mesdames et mesdemoiselles, il est important de  soutenir cette cause.

 

Je vous invite d'ailleurs à aller sur le site du Cancer du Sein

 

Photo 291

 

Pour 3 verrines :

250g de mélange de fruits rouges

3 cas de sucre

1 cas de confit de rose

1 cas d'arome rose (ou sirop de rose mais sans ces cas la il faudra moins de sucre)

20cl de crème fraiche

2 cas d'arome rose (ou sirop de rose)

1 sachet de sucre vanillé + 1 goutte colorant rouge ou du sucre rose

Finition : meringue, sucre rose

 

 Photo 290

Mélanger les fruits rouges avec le sucre, le confit de rose et l'arome rose

Mettre dans les verrines puis réserver au frigo

Mélanger la crème, le sucre et l'arome rose, et verser dans le siphon afin de la monter en chantilly

Ajouter la chantilly sur les verrines

Parsemer de morceaux de meringues et de sucre rose

 Un délice !!!!

 Photo 293

 

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2014-10-14T16:15:03+02:00

Panna cotta fève tonka poires

Publié par La passion de Nath

Je crois que je suis irrécupérable même vraiment à la bourre, je ne peux m'empêcher de faire un dessert ... ce n'est pas pour déplaire à la maison d'ailleurs !!!

Panna cotta fève tonka poires

Pour 4 personnes :

400g de crème liquide ( à % pour nous)

1 fève tonka

50g de sucre (ou 5g d'edulcorant)

1 petite cac d'agar agar

1 petite boite de poires au sirop (ou des fraiches bien sur)

Pralin

Panna cotta fève tonka poires

Broyer la fève tonka

Mélanger la crème, le sucre, la fève tonka et l'agar agar,

Faire chauffer le tout et porter à ebulition pendant 2-3 min

Laisser refroidir

Verser dans les verrines

Réserver minimum 2h au frigo

Couper les poires en cubes et les répartir sur la panna cotta

Saupoudrer de pralin

Il ne reste plus qu'a se régaler

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2014-08-27T15:56:48+02:00

Pannacotta passion mangue au rhum

Publié par La passion de Nath

Terrible association avec toutes ces saveurs !!! surtout quand comme cela a été le cas hier soir il ne vous reste plus que du rhum 3 rivières !!!

Pannacotta passion mangue au rhum

Pour 4 personnes :

150g de crème

150g de lait

70g de pulpe passion

1 cac d'extrait de vanille

40g de cassonade

3g d'agar agar

1 mangue

2 cas de cassonade

2 cas de rhum

Mettre dans une casserole, le lait, la crème, la pulpe passion, la vanille et l'agar agar

Faire chauffer le tout et laisser cuire à ebulition pendant 2 min

Verser dans les verrines

Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congélateur

Eplucher la mangue et la découper en dés

Dans une casserole, faire chauffer les mangues et le sucres

Ajouter le rhum, lorsque le tout est à ebulition, flamber le tout

Laisser refroidir puis disposer dans les pannacottas

Réserver au frais jusqu'au repas

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2014-07-09T15:47:59+02:00

Pannacotta pêche framboises

Publié par La passion de Nath

J'avais fait la bétise de ne pas mettre les pêches au frigo et elles se sont abimés à une allure je ne vous dis meme pas :(

Mais que faire avec 2 pêches pas grand chose .... puis l'idée est venue !!!

on s'est régalés et voir meme plus !!!

Pannacotta pêche framboises

Pour 4 personnes :

20 cl de crème fraiche (à 4% pour nous)

20cl de lait ( écrémé pour nous)

40g de sucre (ou 3g d'edulcorant)

1 sachet de gélatine en poudre

2 pêches mures

2 cas de coulis de framboises

4 framboises

Pralin

Pannacotta pêche framboises

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le sucre, faire chauffer jusqu'à ebulition

Retirer du feu et incorporer la gélatine

Bien mélanger afin qu'elle soit toute fondue

Verser dans les verrines

Réserver pour 1h au congélateur ou 2h au frigo minimum

Eplucher les pêches et les couper en cubes

Les mettre dans une casserole avec le coulis de framboises et laisser compoter 1 dizaine de minutes à feu tres doux, attention cela peux vite accrocher sinon

Laisser refroidir, puis réserver au frigo

Lorsque les pannacottas ont pris, répartir la compotée pêches framboises dessus

Saupoudrer de pralin et ajouter une framboise sur le dessus

Réserver au frigo jusqu'au repas

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2014-06-06T14:46:12+02:00

Pannacotta amaretto cerises confites

Publié par La passion de Nath

Mummm c'etait tellement bon qu'a midi j'en ai mangé 2 oupssssssss mais bon comme j'avais préparé les miennes version light light ce n'etait pas grave !!! les indications pour la version light light sont entre parenthèses

Pannacotta amaretto cerises confites

Pour 4 personnes :

200g de crème liquide ( à 4% pour nous)

200g de lait (demi écrémé pour nous)

2g d'agar agar

50g d'amaretto

2 cas de sucre (édulcorant pour nous)

250g de cerises dénoyautées

Sucre pour saupoudrer (ou édulcorant)

Faire chauffer l'amaretto dans une casserole et laisser réduire de moitié

Ajouter la crème, le lait, l'agar agar et le sucre et mélanger le tout

Porter à ebulition pendant 2-3 min

Laisser refroidir et verser dans les verrines

Réserver au frigo pour 2h

Préchauffer le four en mode grill à 240°

Disposer les cerises sur une feuille silicone et les parsemer de sucre

Enfourner en haut du four pour env 10 à 15 min

Bien surveiller

Laisser refroidir

Disposer sur les pannacottas

Je pense que la prochaine fois je les mixerais légèrement les cerises

Réserver au frigo jusqu'au repas

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