pannas cotta - verrines - tiramisu

2014-01-07T13:10:43+01:00

Panna cotta au muscovado et la mangue

Publié par La passion de Nath 7 Janvier 2014 à 01:10 PM

La 1ere fois que j'ai vu le nom muscovado dans une recette, je me suis vraiment demandé ce que c'etait ... donc direction le net ni 1 ni 2 et ben en fait il s'agit d'un sucre de canne complet non raffiné en provenance des Philippines et de l'Ile Maurice, qui est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse qui lui procure un goût assez prononcé.
Voila vou savez tout hihi
Je m'en étais servi pour ma buche fruits de la passion mangue chocolat blanc, la recette ne tardera pas, et on avait beaucoup apprécié.
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Pour 4 verrines :
200g de crème
200g de lait
50g de muscovado
1 sachet de gélatine
1 petite boite de mangues

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mélanger la crème, le lait et le sucre muscovado puis le faire chauffer à la casserole
Lorsque cela bout, retirer du feu et ajouter la gélatine et bien mélanger
Ou si thermomix mélanger 10 secv vit 3 puis faire chauffer 4 min 100° vit 1 et ajouter la gélatine et mélanger 1 min vit 3
Verser dans les verrines et réserver au frigo pendant 2h env ou 1h au congélateur

Mixer la mangue, 30 sec vit 3 si thermomix ou alors avec un mixeur traditionnel
Verser sur les panna cotta,
Réserver au frigo jusqu'au repas,
Un délice mummmm

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2013-12-10T16:03:17+01:00

Crème brulée framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath 10 Décembre 2013 à 04:03 PM

Je cours, je cours, je cours et après je m'étonne d'etre à plat ...

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Recette réalisée au thermomix mais faisable tres facilement sans

Pour 4 belles crèmes :

5 jaunes d'oeufs

500g de lait
130g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20g de fécule de mais
8 spéculoos
Framboises (j'ai utilisé des 8 cas de brisures de framboises surgelés)

Préchauffer le four à 200°

Dans le bol du thermomix, mettre le lait, les jaunes d'oeufs, les sucres et la fécule

Insérer le fouet et mélanger 15 sec vit 3
Puis programmer 10 min 90° vit 2
Durant ce temps, mettre 2 spéculoos par plat puis 2 cas de brisures de framboises.

Verser la crème

Enfourner pour 15 min
Laisser refroidir les crèmes
Au moment de passer à table, saupoudrer les crème de cassonnade et les bruler soit au chalumeau soit quelques minutes sous le gril sur four

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2013-12-04T15:30:00+01:00

Tiramisu Chocolat Blanc Framboises Spéculoos

Publié par La passion de Nath 4 Décembre 2013 à 03:30 PM

Un pot de mascarpone s'ennuyait au frigo le pauvre !!! je lui ai arrété ce calvaire en le transformant en un petit tiramisu hihi !!!!

Pour 6 verrines :

250g de mascarpone

3 oeufs

50g de sucre

80g de chocolat blanc

1 petite Bte de framboises au sirop (ca sert toujours )

Spéculoos

Monter les blancs en neige au thermomix 4min 37° vit 3.5, réserver

Dans le bol, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et mélanger 1 min vit 3

Incorporer le mascarpone et mélanger 30 sec vit 3

Faire fondre le chocolat avec un petit peu d'eau au micro ondes, ajouter dans le bol

Mélanger 20 sec vit 3, Réserver

Rincer le bol

Mettre les spéculoos dans le bol et mixer 5 sec vit 5, les mettre dans les verrines, en réserver un peu

Mettre les framboises, 50g de jus des framboises et 6 cas de crème mascarpone dans le bol et mélanger 20 sec vit 3, réserver

Verser la moitié de crème dans les verrines

Puis la crème mascarpone framboises,

Terminer par la crème mascarpone restant

Saupoudrer de spéculoos

Réserver au frigo pendant 3-4h

Vivement ce soir de les gouter !!!!

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2013-12-03T09:18:01+01:00

Panna cotta gingembre mangue

Publié par La passion de Nath 3 Décembre 2013 à 09:18 AM

Le gingembre et la mangue deux saveurs qui se marient tres bien à mon gout, j'ai testé en panna cotta, tres bon choix, elles n'ont pas fait un pli !!!!

Pour 6 verrines :

250g de crème

150g de lait

80g de sucre

1 grosse cac de gingembre en poudre

1 sachet de gélatine en poudre

1 petite boite de mangue

Si thermomix :

Mettre la crème, le lait, le sucre et le gingembre dans le bol et programmer 4 min 100° vit 1

Rehydratez la gelatine en poudre avec 2 cas d'eau froide

Ajouter dans le bol et mélanger 1 min vit 3

Si casserole :

Mettre la crème, le lait, le sucre et le gingembre dans la casserole, mélanger puis faire chauffer jusqu'a ebulition

Rehydratez la gelatine en poudre avec 2 cas d'eau froide

Bien mélanger

Verser dans les verrines

Réserver au frigo 3-4h

Pour le coulis de mangue :

Mettre les mangues dans le bol du thermomix ou mixer avec 50g de jus de la boite et mixer 10 sec vit 5, réserver au frais

On peut un petit peu sucrer c'est au choix, perso ca me suffisait

Au moment de servir, verser le coulis sur les panna cotta

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2013-10-29T14:43:28+01:00

Panna cotta aux poires caramélisées au beurre salé

Publié par La passion de Nath 29 Octobre 2013 à 02:43 PM

Une belle caisse de poires ... Une !!!! Trop bien

Il y a de quoi faire, elles ne sont pas toutes mures ça va me laisser le temps de les faire

On commence ce soir par des Panna cotta, cela faisait un moment qu'on en avait pas mangé

Pour 4 personnes :

250g de crème

150g de lait

50g de sucre

2 feuille gélatine

Caramel au beurre salé

2 poires

Mettre le caramel au beurre salé au fond des verrines, j'en avais acheté du tout pret il y a quelques temps c'est super pratique, sinon c'est rapide à faire

Réhydratez la gélatine

Version tradi :

Dans la casserole, faire chauffer la crème, le lait et le sucre jusqu'a ébulition

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Version thermomix :

Mettre la crème, le lait et le sucre dans le bol et programmer 4min 100° vit1

Puis la gélatine 1 min vit 3

Verser la préparation dans les verrines

Mettre au frigo pour 3-4h ou 1h au congélateur (perso c'est ce que je fait)

Eplucher les poires, les couper en petits morceaux

Les mettre dans la casserole (ou poêle) avec 2 cas de jus de citron et 2 cas de sucre, laisser compoter env 10 min à feux doux

Rajouter une cas de caramel au beurre salé

Laisser refroidir

Ajouter les poires sur la panna cotta

Mummmmm un délice

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2013-10-23T14:43:50+02:00

Panna cotta au marron

Publié par La passion de Nath 23 Octobre 2013 à 02:43 PM

Amateurs de crème de marron ... ce dessert devrait vous plaire hihi

Moi qui à la base n'appreciait pas plus que ça ... avec la fait maison j'ai totalement changé d'avis hihi

Photo 014-copie-2

Pour 4 grosses verrines :

50cl de crème liquide

3 feuille de gélatine

8 cas de crème de marron

Brisures de spéculoos

Au fond des verrines, mettre une cas de crème de marron

Recouvrir de brisures de spéculoos

Faire chauffer la crème, si thermomix 4min 100° vit 1

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau puis la rajouter à la crème avec 4 cas de crème de marrons, bien mélanger, si thermomix 1 min vit 3

Verser dans les verrines

Photo 012-copie-2

Mettre les panna cotta au frigo pendant env 4h

Au moment de servir, ajouter une pointe de crème de marrons et saupoudrer de spéculoos

Mummm a refaire !!!!

Photo 013-copie-2

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2013-10-21T14:59:38+02:00

Sabayon aux figues et au miel

Publié par La passion de Nath 21 Octobre 2013 à 02:59 PM

Il y a des desserts comme cela auxquels on prend gout hihi après le sabayon aux pommes caramelisées, en voila un aux figues et au miel fait au jus de raisin muscat

Pour 6 personnes :

4 jaunes d'oeufs

110g de sucre

100g de jus de raisin muscat

80g d'eau

6 figues (Surgelés en ce moment pas le choix, préalablement décongelées)

1 cas de miel

Faire revenir les figues coupées en 2 avec le miel pendant quelques minutes, laisser refroidir, puis en mettre une moitié par verrines

Mettre les autres ingrédients dans le bol, insérer le fouet et programmer 9min 90° vit 3.

Verser dans les verrines

Réserver au frigo

Au moment de servir mettre une demi figue sur le sabayon

Mummm c'est trop bon !!!

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2013-09-24T08:59:57+02:00

Verrines figue speculoos

Publié par La passion de Nath 24 Septembre 2013 à 08:59 AM

Il est temps grand temps d'aller aux courses, le frigo est vide !!!

Au moment de faire mon dessert, inspection du frigo et la je me rend compte qu'il ne me reste que 2 figues, cela va faire parfaitement l'affaire !!!

En avant !!!

Pour 4 personnes :
1 barquette de philadelphia
1 fromage blanc
30g de sirop de speculoos (ou sucre)
6 cas de confiture de figues
2 figues
10 speculoos

Mixer les speculoos 8 sec vit 5 et les mettre au fond des verrines, en réserver un petit peu pour saupoudrer dessus
Ajouter 1 cas de confiture de figues sur les biscuits
Mélanger le philadelphia, le fromage blanc et le sirop 1 min vit 3
Verser la préparation dans les verrines
Rajouter 1 1/2 cas de confiture par verrine
Puis 1/2 figue coupés en petits morceaux
Terminer en saupoudrant de spéculoos

Très crémeux miammmm