750 grammes
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pannas cotta - verrines - tiramisu

2013-06-19T14:05:00+02:00

Tiramisu poire caramel beurre salé

Publié par La passion de Nath

    Tiens un petit tiramisu cela faisait un moment que nous n'en avions pas mangé !! on s'est régalés bon certes pas tres light mais bon ... pour une fois !!!
 

Pour 6 verrines :

Caramel au beurre salé :

10 morceaux de sucre

un petit peu d'eau

60g de beurre salé

8 c a s de creme fraiche

Creme :

500 g de mascarpone

3 oeufs

80 g de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 Petite boite poires au sirop

 

 

Caramel au beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole à feu fort

Des que le mélange est fond foncé,  retirer du feu

Ajouter le beurre salé et bien mélanger

Remettre sur feu doux et incorporer la creme, bien mélanger jusqu'a ce que la préparation soit lisse

Mettre le caramel au fond des verrines et mettre au frigo

 

Couper les poires en petits morceaux et réserver

 

Monter  les blancs d'oeufs en neige avec un peu de bicarbonate, si thermomix  4min 37° vit 3.5 et réserver

 

Melanger les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'a ce que le mélange blanchisse, si thermomix 2 min vit 3

 Incorporer le mascarpone et mélanger jusqu'a l'obtention d'une crème lisse, si thermomix  2 min vit 4

 

Insérer délicatement les blancs d'oeufs à la préparation, si thermomix remettre le fouet dans le bol et programmer 2 min vit 1

 

Procéder au montage des verrines

1 couche de creme

Quelques poires

Un peu de caramel (si il vous en reste, perso j'en ai trop mis au fond)

1 couche de crème

Et quelques morceaux de pore pour la présentation

Reserver au frais pour minimun 3 h

Parsemez de chocolat en poudre non sucré

tiramisu-poire-caramel-beurre-sale.JPG

 

 

 

 

 

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2013-06-07T12:12:00+02:00

Blanc Manger Coco aux Abricots

Publié par La passion de Nath

    Les abricots etaient tellement beaux chez le primeur que je n'ai pu y résister hihi même si cette semaine nous avons déjà mangé les mousses d'abricots aux framboises et les clafoutis (d'ailleurs j'ai oublié de publier la recette), j'ai eu envie de faire des blancs manger coco
Mummm un régal !!!

Pour 8 verrines :

1 sachet de gélatine

200g de lait concentré sucré

400g de lait de coco

8 abricots

sucre selon l'acidité des abricots

Couper les abricots en morceaux et les faire compoter dans une casserole pendant env 5 min avec le sucre

Mettre dans les verrines

Dans le bol du thermomix, mettre le lait de coco et le lait contré sucré 10 sec vit 4 pour bien mélanger puis 4min 100° vit 1

Pendant ce temps faire gonfler la gélatine en sachet dans 2cas d'eau froide

Rajouter et mélanger 1 min vit 3

Verser sur les abricots

Mettre au frigo pendant 3-4 h ou alors au congelateur pendant 1h l'ideal quand comme moi on est préssé

Rajouter du coulis de fraises dessus

Il ne reste plus qu'a se régaler

blanc manger coco

 

 

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2013-05-31T14:15:00+02:00

Triffles pommes canelle

Publié par La passion de Nath
J'aime beaucoup ce genre de dessert, qu'on peut décliner de differentes manières selon les saisons et ce qu'on a en dans les placards, cette fois j'etais partie pour les faire à la mangue mais comme les pommes commencent à s'abimer  ...
Pour 4 Personnes
250g de mascarpone
1 citron
50 g sucre
1 Pomme
Canelle
10g beurre
8 Sablés (ou autre biscuits sec)
Couper les pommes en petits morceaux et le faire revenir avec le beurre et la canelle, réservez
Casser les sablés en petits morceaux et les mettre au fond des verrines
Prendre le zeste d'un citron, le mettre dans le bol du thermomix et faire quelques pressions de turbo, rajouter le mascarpone, le sucre, inserer le fouet et programmer 7min vit 3
Procéder au montage 1 couche mascarpone, fruits, mascarpone et fruits et saupoudrer d'un peu de canelletriffle.jpeg
 
 

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2013-05-27T18:34:00+02:00

Panna cotta lavande aux fruits rouges

Publié par La passion de Nath

Les panna cota j'aime beaucoup !!! comme cela faisait quelques temp que je n'en avais pas fait il fallait remédier au problème !!!

Pour changer un peu, cela sera à la violette et au fruits rouges, cela va trop bien ensemble !!!

922771_462842550470312_685831918_n.jpg

Pour 5 personnes :

20cl de crème (à 4% pour nous)

20cl de lait (écrémé pour nous)

40g de sirop de lavande (ou 4g d'edulcorant et 10gouttes d'arome lavande)

Colorant rouge et bleu (facultatif)

3 feuilles de gélatine

250g de fruits rouges

2 cas de sucre (ou édulcorant) 



Faire chauffer le lait, la crème et le sirop de lavande (ou l'edulcorant), si thermomix 4 min 100° vit 1

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir

Puis l'incorporer au mélange précédent, avec le colorant, et l'arome

Bien mélanger si thermomix 1 min vit 3

Verser dans les verrines et mettre au frigo pendant 3-4h ou 2h au congélateeur le temps qu'elles prennent

 

Dans une casserole, mettre les fruits rouges et laisser cuire quelques minutes

Laisser refroidir

Verser sur les verrines 

Réserver au frais jusqu'au repas 

 

Un délice

 

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2013-05-17T14:23:00+02:00

Panna cotta et ses poires épicées

Publié par La passion de Nath

Hier matin en me promenant sur la toile j'ai aperçu une panna cotta dans le style de celle la et hier soir au moment de faire mon dessert impossible de savoir où hihi

Du coup j'ai fait à l'oeil ou au nez comme vous voulez et bien c'est tres bon !!!

Photo-2-8433.JPG

Pour 4 verrines :

Panna cotta

200g de crème liquide (à 4% pour nous)

200g de lait (écrémé pour nous)

1 cac d'agar agar

3 cas de sucre (édulcorant pour nous)

1 cac de 4 épices

Poires :

1 petite boite de poire au sirop égoutées

6 cas de sucre (ou édulcorant)

3 cas d'eau

1/2 cac de 4 épices

 

Faire chauffer le lait et la crème à la casserole

Lorsque cela bout, ajouter l'agar agar et poursuivre la cuisson 2 min a petits bouillons

Ajouter le sucre (ou édulcorant) et les épices

Verser dans les verrines

Réserver au congélateur 1h ou 2 h au frigo

 

Préparer le caramel en faisant chauffer l'eau et le sucre (ou édulcorant)

Lorsqu'il commence à brunir, ajouter les poires coupées en dés, les épices et poursuivre la cuisson pendant 2 min a feu doux

Laisser refroidir

 

Au moment de servir, disposer les poires sur les panna cottas

 

Un régal

 

 

 

 

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2013-05-04T07:49:00+02:00

Chantilly de fraises au basilic

Publié par La passion de Nath
J'avais envie d'une dessert léger et une barquette de fraises dans le frigo donc ....

250g de fraises
6 cas de jus de citron
15 cl de crème
50g de sucre
1 CAC d'huile d'olive
Basilic

Equeter les fraises et les laver

Mettre 100g de fraises dans le bol avec l'huile d'olive et 3 cas de jus de citron
Mixer 10 sec vit 8
Rajouter la crème et mélanger 15 sec vit 4
Mettre la préparation dans le siphon, rajouter 1 cartouche de gaz et secouer
Réserver au frigo

Couper les fraises restantes et rajouter le citron et le basilic

Mettre les morceaux de fraises dans les verrines en en gardant 4 petits morceaux pour la décor

Au moment de passer à table ou 1h plus tard, rajouter la chantillly de fraises

Et il ne reste plus qu'à se régaler
chantilly fraise

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2013-05-03T15:22:00+02:00

Verrines Lemon Curd crème citron

Publié par La passion de Nath
Mummmmmm ce dessert me laisse sans voix .... je ne me lasse pas de le faire si vous aimer le citron il en sera de meme pour vous
Pour 6 verrines :
1 Pot de lemon curd (Recette en cliquant sur le nom)
1 pot de mascarpone
50g de sucre
20g de citron
6 cas de pate de spéculoos
Mélanger le mascarpone, le sucre et le jus de citron dans le bol 30 sec vit 4
Mettre la pate de spéculoos au fond des verrines, 1 couche de creme mascarpone, du lemon curd et terminer par une cac de creme mascarpone
Décorer avec soit un morceau de citron ou de la poudre de spéculoos
photo-copie-20

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2013-02-20T10:55:00+01:00

Panna cotta a la vanille et sa compotée de mangue au combava

Publié par La passion de Nath

Au quoi ??? voila la question a laquelle je m'attendais en mettant la photo des pannas de cottas sur ma page facebook ... gagné !!!

Voila :  Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut ou kaffir lime) est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles. C'est le nom de l'arbre (Citrus hystrix) et de son fruit. Il appartient à la famille des Rutacées. Il a été introduit dans l'océan Indien dans l'île Maurice par Pierre Poivre à la fin du XVIIIe siècle. C'est tardivement qu'il apparaît dans les textes occidentaux, 2e moitié du XXe siècle. (merci Wikipédia !!!)

J'ai pensé que cela pouvait s'accorder tres bien avec la mangue et bien c'etait le cas !!!!

J'ai re testé les pannas cottas avec de l'agar agar, c'est adopté je trouve que cela prend beaucoup plus vite que la gélatine !!!

En tout cas ce petit dessert s'accordait tres bien avec les crevettes à la pate de curry

Recette5-7387.JPG

Pour 6 verrines :

250g de crème liquide

150g de crème

50g de sucre

1 cac de vanille en poudre

1 cac rase d'agar agar

1 grosse mangue

2 cas de miel

1/2 cac de poudre de combava

 

Mettre la crème, le lait, le sucre et la vanille dans une casserole à chauffer

Au premier frémissement, ajouter l'agar agar et laisser cuire à petits bouillon pendant 3-4 min

Verser dans les verrines et réserver au frigo pour 1 heure env

 

Eplucher la mangue, la couper en des

La mettre dans une casserole avec le miel et la poudre de combava et laisser compoter quelques minutes

Laisser refroidir

Puis répartir sur les panna cottas

 Recette5-7386.JPG

Un régal

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2013-01-31T07:34:00+01:00

Panna cotta au thé matcha et coulis de framboises

Publié par La passion de Nath

Ces derniers jours, je manque d'idées niveaux desserts ... Bon faut dire surtout que j'aime pas refaire 2 fois la meme chose !!! Donc ce soir j'ai décidé de me creuser un peu la tête et je me suis dis pourquoi pas une panna cotta au thé matcha au coulis de framboises ... Verdict miammmm

Recette5-7092.JPG 

Pour 4 verrines :

200g de crème

200g de lait

50g de sucre

1/2 cac de thé matcha

1 sachet de gélatine

Coulis de framboise

 

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mettre dans une casserole la crème, le lait, le sucre et le thé matcha, bien mélanger le tout

Faire chauffer jusqu'à ébullition

Ajouter la gélatine et mélanger

Verser dans les verrines et réserver au frigo pendant 3h env ou 1h au congel

Au moment de servir verser le coulis de framboises

Un délice

 Recette5-7090.JPG

 

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2013-01-03T08:51:00+01:00

Panna cotta à la grenade

Publié par La passion de Nath

Hier soir, panna cotta à la grenade, qui se marie tres bien avec la rose, qu'est ce que j'entend pas ... cela fait un moment que tu n'as pas fait de dessert, jen suis resté bouche bé hihi .... ben oui depuis samedi !!!! voila le résultat quand on les habitue mal hihi
Bon j'ai eu une excuse y avait le gateau du réveillon a faire !!!
recette-4-6680.JPG
Pour 6 verrines :
200g de crème
200g de lait
10 cas de sirop de rose
1 grenade
350g d'eau
1 cas de cassonade
3 cac rase d'agar agar

Mettre dans une casserole la crème, le lait, 6 cas de sirop de rose et 1 cas rase d'agar agar, faire chauffer et laisser fremir 4-5 min
Verser dans les verrines et réserver au frigo pendant 2h ou 1h au congelateur

Mettre l'eau, la cassonade et 2 cas rase d'agar agar et laisser bouillir pendant 5 min
Rajouter les graines et le jus de la grenade
Laisser refroidir
Puis mettre sur les pannas cotta, réserver au frigo
Un délice !!!

 recette-4 6682

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