750 grammes
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poisson

2015-10-16T17:13:32+02:00

Pavés de saumon et légumes confits au balsamique

Publié par La passion de Nath

Nous nous sommes tellement régalés avec le poulet aux tomates cerises et balsamique, que j'avais voulu tester avec d'autres légumes et bien cela fut une tres bonne idée

A refaire !!!

Pavés de saumon et légumes confits au balsamique

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

2 petits fenouils

1 petite aubergine

1 oignon rouge

4 petits tomates

Ail

Huile d'olive

Thym

Sel poivre

Pavés de saumon et légumes confits au balsamique

Préchauffer le four à 200°

Emincer l'oignon

Couper les fenouil, l'aubergine et les tomates en dés

Mélanger 2 cas d'huile d'olive et 2 de vinaigre balsamique

Ajouter l'ail

Saupoudrer de thym

Saler et poivrer

Enfourner pour 40 min en mélangeant régulièrement

Disposer les pavés sur le légumes, les saler et poivrer et les arroser d'huile et de vinaigre

Enfourner de nouveau pour 20 min

Vous pouvez rajouter du riz si vous le souhaitez, perso ce plat tel quel s'est suffit à lui même

Pavés de saumon et légumes confits au balsamique

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2015-10-13T17:13:14+02:00

Dos de cabillaud a la citronnelle et piment d'espelette d' et sa poêlée aux 2 carottes poireaux

Publié par La passion de Nath

J'apercois régulièrement des recettes à base de citronelle, et je me suis dis qu'il fallait quand même que j'essaye !!!

Mais alors pour en trouver .... pas forcément évident !!!

Mon primeur m'a renvoyé au magasin bio a coté et la j'ai trouvé mais je me suis rabattue sur des cristaux d'huile essentielle, que je ne peux vous conseiller car cela est super pratique d'utilisation, 1 pincée par personne suffit largement

Dos de cabillaud a la citronnelle et piment d'espelette d' et sa poêlée aux 2 carottes poireaux

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

5 blancs de poireaux

3 carottes jaunes

3 carottes oranges

1 echalote

8 pincées de cristaux d'huile essentielle citronelle

Piment d'espelette

Huile d'olive

Sel poivre

Préchauffer le four à 180°

Laver les poireaux, eplucher les carottes et couper le tout en rondelles

Emincer l'échalote

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et y faire revenir les echalotes

Ajouter les légumes, les cristaux de citronelle, le sel et le poivre

Laisser cuire 15 min à feu doux à couvert

Déposer une feuille silicone sur la plaque du four et y disposer les dos de cabillaud

Les arroser d'huile d'olive

Saler et poivrer et parsemer de 4 pincées de cristaux de citronelle

Enfourner pour 10 à 15 min selon l'epaisseur de votre poisson

Disposer vos légumes dans l'assiette, ajouter le dos de cabillaud et saupoudrer de piment d'espelette

Un régal !!!

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2015-10-03T09:26:43+02:00

Dos de cabillaud aux poivrons

Publié par La passion de Nath

Partir pour faire une fondue de poivrons et finir par ce plat c'est tout à fait moi ca !!!!

Un vrai régal ce plat à refaire !!!

Dos de cabillaud aux poivrons

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

2 poivrons vert

2 poivrons rouge

2 poivrons jaune

5 tomates

Piment d'espelette

Huile d'olive

Sel poivre

Couper les poivrons en lanières et les tomates en dés

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et y ajouter les poivrons

Au bout de 8 à 10 min, ajouter les tomates

Saler et poivrer, ajouter le piment d'espelette

Poursuivre la cuisson 10 min à couvert

Disposer les dos de cabillaud dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 1 dizaine de minute en les retournant 1 fois

Parfait avec du riz basmati

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2015-09-14T16:59:28+02:00

Blanquette de la mer

Publié par La passion de Nath

On s'est régalés avec cette bonne blanquette de la mer qui change de la traditionelle je ne peux que vous la conseiller

Blanquette de la mer

Pour 4 personnes :

Poissons Fruits de mer :

4 pavés de saumon

env 12 noix de st jacques

8 gambas

Légumes :

4 blancs de poireaux

6 champignons de paris

3 carottes

1 echalote

2 pincées de cristaux de citronelle

Huile d'olive

Sel poivre

Sauce :

30g de beurre

2 cas de farine

200g d'eau

2 cac de fumet de poisson

100g de vin blanc

20cl de crème fraiche

1 jaune d'oeuf

Sel

Poivre

Commencer par les légumes :

Emincer l'oignon

Eplucher les carottes et les couper en rondelles ainsi que les poireaux et les champignons

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les echalotes et les poireaux

Au bout d'environ 5 min, rajouter les carottes et les champignons

Saupoudrer de la citronelle, saler et poivrer

Laisser cuire env 15 min à feu doux à couvert, en rajoutant un peu d'eau si nécéssaire

Réserver

Puis la sauce :

Dans une casserole, faire fondre le beurre ouis ajouter la farine

Mouiller avec l'eau mélangé au fumet de poisson et le vin blanc, bien mélanger le tout

Laisser cuire une dizaine de minutes à feu tres doux

Ajouter la crème et le jaune d'oeufs et fouetter le tout afin qu'il n'y ait pas de grumeaux

Le temps que la sauce cuit, faire cuire le saumon 7 min dans de l'eau bouillante

Dans une poele, faire cuire les st jacques dans un noisette de beurre puis les gambas décortiquées.

Réserver au chaud

Il ne reste plus qu'a dresser les assiettes

En mettant les légumes au fond de l'assiette (ou de votre plat de service),

Répartir le poisson et les st jacques et gambas

Napper de sauce

Servir immédiatement

A accompagner de riz blanc

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2015-09-10T19:04:53+02:00

Tartare de saumon gingembre citron vert

Publié par La passion de Nath

A la maison le tartare on adore, viande, poisson, fruits de mer ... il y a vraiment de quoi faire !!!

A la base il etait prévu aux 2 saumons et puis comme il me restait des petites crevettes utilisées pour les flans, c'etait l'occasion de tester différemment

Tartare de saumon gingembre citron vert

Pour 2 à 3 personnes :

300g de saumon

150g de petites crevettes

1 echalote

Ail

Gingembre

5 cas de jus de citron vert

1 cas d'huile d'olive vert

Sel poivre

Couper le saumon en tout petits morceaux et le mélanger avec tous les autres ingrédients

Réserver pour 1h au frigo avant de déguster

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2015-05-21T10:41:17+02:00

Pavés de saumon, chou, carottes au vinaigre balsamique et au miel

Publié par La passion de Nath

Oh le beau chou oublié au fond du frigo !!!! oublié enfin façon de parler ... je n'en avais pas plus envie que cela !!! mais bon il était temps maintenant de le manger avant qu'il ne s'abime :( c'est bien le probleme lorsque on achète quelque chose sans grande idée de la manière dont on va le manger !!!

Etant donné qu'on continue le vidage du congélateur, allons vite voir avec qui on pourra l'accomoder et la je tombe sur des pavés de saumon cela sera parfait !!!

Pavés de saumon, chou, carottes au vinaigre balsamique et au miel

Pour 4 personnes :

1/2 chou

5 carottes

1 oignon rouge

4 pavés de saumon

6 cas de vinaigre balsamique

4 cas de miel

1 cac de gingembre en poudre

1 cac d'ail semoule

Graine de sésame

Huile d'olive

Sel poivre

Préchauffer le four à 200°

Emincer l'oignon et le chou (avec une trancheuse c'est top)

Eplucher les carottes et les raper

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec l'huile d'olive puis ajouter le chou et laisser cuire env 10 min

Incorporer les carottes

Ajouter 4 cas de vinaigre balsamique, 2 cas de miel, 1 verre d'eau, le gingembre, le sel et le poivre et bien mélanger le tout

Poursuivre la cuisson 20 min à feu doux à couvert

Disposer les pavés de saumon dans un plat à gratin

Mélanger dans un bol, le vinaigre et le miel, l'ail, le sel et le poivre et badigeonner les pavés de saumon avec, verser le surplus dans le plat

Saupoudrer de graines de sésame

Enfourner pour env 20 min

Il ne reste plus qu'a se régaler !!!

Pavés de saumon, chou, carottes au vinaigre balsamique et au miel

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2015-05-20T11:00:18+02:00

Filets de rougets au sel de guérande et piment d'espelette et ses légumes au miel

Publié par La passion de Nath

Opération on vide le congélateur !!! De temps à autres cela est indispensable !!!

Première chose trouvée ... des filets de rougets !!! Parfait cela fait une éternité que nous n'en avons pas mangé !!!

Filets de rougets au sel de guérande et piment d'espelette et ses légumes au miel

Pour 4 personnes :

500g de filets de rougets

1 boite de 6 fonds d'artichauds

1 poivron rouge

2 courgettes

1 oignon

Huile d'olive

2 cas de miel

Sel Poivre

Thym

Piment d'espelette

Sel de guérande 

 

Préchauffer le four a 225°

 

Emincer l'oignon

Couper les coeurs d'artichauds en petits morceaux

Couper le poivron en cube et les courgettes en rondelles fines

 

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse jusqu'a ce qu'il soit doré,

Ajouter les coeurs d'artichauds et 1 petit verre d'eau, laisser cuire 3 min

Ajouter les poivrons, les courgettes, le miel, le thym, le piment d'espelette, le sel et le poivre et laisser cuire env 15 min

Photo 183 

Huiler une plaque allant au four, saler, parsemer de piment d'espelette, mettre les filets de rouget coté peau dessous, assaisonner

Photo-188.jpg

et enfourner pour 6 à 8 min

 Photo-189.jpg

Répartir les filets de rouget sur les légumes

 

Il ne reste plus qu'à déguster !!!!

 

 

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2015-04-20T16:22:35+02:00

Curry de lotte aux courgettes

Publié par La passion de Nath

Il n'y a qu'un mot pour décrire ce plat, un régal !!!!

Curry de lotte aux courgettes

Pour 3 personnes :

600g de queue de lottes

1kg de courgettes

1 oignon

Ail et persil

Curry

1 cas de creme

Huile d'olive

Sel poivre

Emincer l'oignon

Couper les courgettes en rondelles

Faire chauffer un filet d'huie d'olive dans la sauteuse et y faire revenir l'oignon

Ajouter l'ail et l'oignon

Ajouter les courgettes, poursuivre la cuisson env 10 min à feu doux à couvert

Disposer les queues, saupoudrer généreusement de curry, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5 min de chaque coté

Lorsqu'elles sont cuites réserver les queues au chaud et ajouter la crème

Il ne reste plus qu'a se régaler

S'accorde tres bien avec un riz basmati

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2015-04-01T16:45:20+02:00

Pavé de saumon fenouil et tomates au piment d'espelette

Publié par La passion de Nath

Voila bien un moment que nous n'avions pas mangé de fenouil et bin c'est dommage car bien cuisiné c'est trop bon !!! nous nous sommes régalés !!!

Pavé de saumon fenouil et tomates au piment d'espelette

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1kg de fenouil

500g de tomates cerises

Piment d'espelette

Huile d'olive

Sel poivre

Couper les fenouils en 2 et retirer la base, retirer les premieres feuilles si nécéssaires

Les faire cuire 10 min à la cocotte minute

Prechauffer le four à 200°

Couper les tomates en 2 et les disposer dans un plat à four

Enfourner pour 10 min

Disposer le fenouil dessus et les pavés de saumon

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'espelette, saler et poivrer

Pavé de saumon fenouil et tomates au piment d'espelette

Enfourner pour env 20 min, selon l'epaisseur des pavés

Pour un plat un peu plus complet, un riz blanc est parfait

Pavé de saumon fenouil et tomates au piment d'espelette

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2015-03-19T17:15:58+01:00

Tartare lotte saumon

Publié par La passion de Nath

Sortir du poisson pour faire une blanquette et finir par un tartare c'est tout à fait moi ca !!!

Je n'ai pas regretté mon choix on s'est régalés

Tartare lotte saumon

Pour 2 personnes en plat ou 3 en entrée

200g de saumon

200g de lotte

4 cas de jus de citron vert

4 cas d'huile d'olive

3 cac de capres

1 echalote

Baies rose

Aneth

Sel poivre

Couper les poissons en tous petits cubes

Emincer l'echalote très finement

Mettre les poissons et les echalotes dans un saladier avec tous les ingrédients, bien mélanger le tout

Réserver au frigo pour au moins 1h

Il ne reste plus qu'a servir et se régaler

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