750 grammes
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poisson

2014-07-18T15:49:42+02:00

Grillades de la mer à l'aioli

Publié par La passion de Nath

De bonnes grillades, réalisables avec les poissons de votre choix, pour ma part de dos de cabillaud et de grosses crevettes relevées d'une bonne sauce aioli

A refaire !!! vite très vite !!!

Grillades de la mer à l'aioli

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

600g de grosse crevettes

4 cas d'huile d'olive

Ail

1 cac de paprika

1 cas de jus de citron

Sel poivre

Mayonnaise à l'ail (semblant d'aioli)

1 jaune d'oeuf



1 cuillère à soupe de moutarde forte



1 filet de vinaigre



10 cl d'huile neutre

Ail

Mélanger dans un bol, l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre

Badigeonner les dos de cabillaud avec cette mariande a l'aide d'un pinceau

Verser le restant sur les crevettes et mélanger le tout

Laisser mariner pendant 15 min env

Préparer la mayonnaise à l'ail

Mélanger le jaune d'oeuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouetter en versant peu à peu l'huile

Ajouter l'ail écrasé

Reserver au frigo

Faire cuire les dos de cabillaud et les crevettes au barbecue ou a la plancha







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2014-07-03T16:01:48+02:00

Dos de cabillaud au pesto rosso et chorizo

Publié par La passion de Nath

Le pesto rosso c'est trop trop bon !!!

Hier soir au menu des dos de cabillaud et j'ai eu envie de le tester associé au chorizo, tres bonne idée ;)

photo-3-9323.JPG

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

6 carottes

20 rondelles environ de chorizo + 50g

60g de pesto rosso

50g de crème liquide

Huile d'olive

Sel poivre

 

Eplucher les carottes et les couper en batonnets

Les faire cuire 5 min dans l'eau bouillante

Couper le chorizo en fines tranches, et le faire revenir dans une poele

Rajouter les carottes et laisser cuire 5 min, en rajoutant un peu d'eau si besoin

 

Mixer les 50g de chorizo, le pesto rosso et la crème ensemble, puis réserver

 

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse, et faire cuire les dos de cabillaud

 

Procéder au dressage :

Etaler un cas du mélange pesto/chorizo

Disposer les carottes

Poser le dos de cabillaud dessus

Napper d'une cuillere du mélange pesto/chorizo

 

Il ne reste plus qu'a se régaler !!!

 

 

 

 

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2014-06-16T15:15:47+02:00

Brochettes de thon et sa poêlée de courgettes

Publié par La passion de Nath

Le thon c'est bon le thon blanc c'est excellent loupé c'est du rouge hihi quoi qu'il en soit j'adore !!!

Le fait de le faire mariner fait qu'à la cuisson ce n'est pas sec du tout, je renouvellerais ;)

photo-3 9218

Pour 3 personnes :

600g de pavés de thon rouge

1 poivron vert

3 courgettes

Huile d'olive

Marinade :

4 cas d'huile d'olive

1 cac de gingembre

4 pistils de safran

1 cas de pulpe d'ail (ou 3 gousses ecrasées)

3 cas de jus de citron vert

Basil surgelé

 

Découper les pavés de thon en cube

Mélanger tous les ingrédients de la marinade

Incorporer le thon et laisser mariner 2h au frigo

 

Découper le poivron en morceau

Procéder au montage des brochettes en alternant un morceau de thon et de poivrons

 

Découper les courgettes en rondelles tres fines à l'aide d'une mandoline

Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive

Verser la marinade et laisser cuire env 5 min

Pendant ce temps, faire cuire les brochettes au barbecue ou a la plancha, attention cela cuit tres vite

 

Il ne reste plus qu'a déguster

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2014-06-12T13:47:52+02:00

Pavé de Saumon aux asperges et deux tomates

Publié par La passion de Nath

Si il y a bien quelque chose que je ne supporte pas c'est rentrer le soir à la maison et n'avoir strictement aucune idée de ce qu'on va manger !!! et c'etait le cas hier soir !!!

Direction le frigo, le congel, les placards, voir si l'idée vient ... et la je suis tombée nez à nez avec des pavés de saumon, un bocal d'asperges, des tomates et la ...l'inspiration arriva !!! oufffffff

J'ai choisi une cuisson à basse température car je trouve que les pavés restent bien souples et pas secs, certe un peu plus long mais bon ...

Pavé de Saumon aux asperges et deux tomates

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 bocal de 180g d'asperges vertes

6 pétales de tomates séchées

env 250g de tomates cerises

Huile d'olive

Sel de guérande

Poivre

Thym

Préchauffer le four à 180°

Mettre le plat vide dans le four 5 min

Baisser la température du four à 50°

Mettre les pavés de saumon dans le plat

Arroser d'huile d'olive, et saupoudrer de sel de guérande et de poivre

Disposer les endives sur le poisson, et les 2 tomates dans le plat

Saupoudrer de thym

Pavé de Saumon aux asperges et deux tomates

Enfourner pour une heure

Pavé de Saumon aux asperges et deux tomates

Vous pouvez également si vous voulez que les tomates cerises soient un peu plus cuites les disposer dans le plat au moment ou vous le mettez 5 min à 180°

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2014-06-10T14:59:53+02:00

Steack de thon, salsa mangues tomate et poêlée fenouil epinards

Publié par La passion de Nath

A la réponse de qu'est ce qu'on mange ce soir j'ai eu droit à une expression de surprise au vue de l'énoncé du plat et après avoir mangé Mummm c'etait trop bon !!!

Ce plat plein de saveurs,j'ai adoré !!! seul hic j'aurais du en faire plus hihi

Cela sera pour une prochaine fois !!!

photo-3 9377

Pour 2 personnes :

2 steack de thon rouge

Mélange cajun

Huile d'olive

 

Salsa mangue tomate :

1/2 mangue

1 tomate

1 cebette

Coriande en poudre

Tabasco

2 cas Huile d'olive

Sel poivre

 

Poêlée fenouil épinards

1 Fenouil

1 grosse poignée de pousses d'epinards

Huile d'olive

Tabasco

Sel poivre

 

Mettre les steacks de thon dans une assiette et saupoudrer de mélange cajun

Arroser d'huile d'olive des 2 cotés

Réserver au frigo pour 1h

 

Salsa :

Eplucher la mangue et en couper la moitié en petits cubes

Couper la tomate en cube de la taille de ceux de la mangue

Emincer la cebette

Mélanger le tout

Assaisonner avec l'huile d'olive,  la coriandre, le tabaco, le sel et le poivre

Réserver au frigo

 

Poêlée :

Eplucher et émincer le fenouil

Le faire revenir dans l'huile d'olive et le laisse cuire pendant 1 quinzaine de minutes

Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de tabasco

Juste avant de passer de table, ajouter les pousses d'epinards et cuire 2 min en bien mélangeant

 

Faire cuire les steacks de thon au barbecue, attention de ne pas trop le laisser car cela devient vite sec

Dresser votre assiette avec un peu de salsa et de poêlée

 

Il ne reste plus qu'à se régaler

 

 

 

 

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2014-06-06T13:29:34+02:00

Brochettes de lotte à la citronelle

Publié par La passion de Nath

La lotte on adore a la maison et comme le barbecue aussi, a midi c'etait des brochettes de lotte !!!

Brochettes de lotte à la citronelle

Pour 2 personnes :

500g de queue de lotte à couper en cube

4 cas d'huile d'olive

Citronelle (je l'utilise en cristaux c'est usper pratique)

Graines de fenouil

Sel Poivre

2 tomates

1 poivron jaune

Dans un saladier mettre l'huile d'olive, la citronelle et les graines de fenouil

Ajouter le poisson et mélanger le tout

Réserver au frigo pour env 2 h

Couper les tomates en quartier et le poivron en morceau

Procéder au montage des brochettes en alternant poisson, tomates et poivrons

Brochettes de lotte à la citronelle

Faire cuire au barbecue ou a la plancha voir meme au four

Servie ici avec une fondue de fenouil

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2014-06-05T14:41:18+02:00

Brochettes saumon cabillaud soja-érable

Publié par La passion de Nath

Pour changer un peu des brochettes hihi

Cette fois cela sera poisson

Brochettes saumon cabillaud soja-érable

Pour 2 personnes :

200g de saumon coupés en dés

200g de cabillaud coupés en dés

3 cas de sauce soja

3 cas de sirop d'érable

1 cas de jus de citron

Sel poivre

Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le sirop d'erable, le jus de citron et le poivre

Ajouter le poisson et bien mélanger le tout

Procéder au montage des brochettes en intercalant saumon et cabillaud

Brochettes saumon cabillaud soja-érable

Faire cuire au barbecue ou a la plancha en salant à ce moment la

Servi ici avec une poélée de courgettes cuite avec de l'huile de sésame, de l'ail et des graines de sésame

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2014-05-30T14:42:03+02:00

Tartare de rougets et gaspacho tomates-poivrons

Publié par La passion de Nath

Les filets de rouget c'est trop bon !!!! et en tartare encore plus !!! je ne peux que vous conseiller ce plat !!!

photo-3 9403

Pour 2 personnes :

Tartare de rougets :

10 filets de rougets (surgelés pour ma part)

150g d'ossau iraty

1/2 poivron rouge à l'huile

1/2 poivron jaune à l'huile

2 cas d'huile d'olive

1 cas de jus de citron vert

Persil

Tabasco

Sel poivre

 

Gaspacho tomate poivrons :

1 poivron jaune

400g de tomates pelées

5 cas d'huile d'olive

2 cas de vinaigre balsamique blanc

Tabasco

Sel poivre

 

Tartare de rougets :

J'utilise des filets de rougets surgelés, car le prix n'est vraiment pas le même par rapport au frais et ils sont tres bons

Les laisser décongeler partiellement et les découper en dés

Découper les poivrons et l'ossau iraty en dés également

Mélanger le tout

Incoporer l'assaisonnement

Réserver au frigo pendant 2h

 

Gaspacho tomate poivrons :

Enlever les pépins du poivrons

Le mixer avec les tomates

Ajouter l'assaissonnement

Verser dans les verrines et réserver au frigo pour 2h

 

Il ne reste plus qu'a dresser votre assiette

Dresser le tartare dans l'assiette, un peu de salade et la verrine de gaspacho

 

Bon ap !!!

 

 

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2014-05-02T14:03:59+02:00

Brochettes de lotte au chorizo

Publié par La passion de Nath

J'adore l'association terre mer et cette association lotte chorizo ne fait que confirmer !!!

Brochettes de lotte au chorizo

Pour 3 personnes :

500g de lotte coupée en morceau

1/2 chorizo fort

Tomates cerises

3 cas de jus de citron jaune

3 cas de jus de citron vert

2 cas de vinaigre balsamique

1 cas d'huile d'olive

1 cas de graine de fenouil

Sel poivre

Découper le chorizo en rondelles

Mettre la lotte dans une saladier et y mélanger les jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, les graines de fenouil, le sel et le poivre

Laisser mariner pendant 2h au frigo

Procéder au montage des brochette en intercalant lotte, chorizo, lotte, tomate, lotte ....

Brochettes de lotte au chorizo

Faire cuire au barbecue ou a la plancha ou même au four

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2014-04-15T13:51:06+02:00

Pavé de saumon sauce teryiaki gingembre

Publié par La passion de Nath

Mummm toutes ces saveurs j'adore et avec le caramélisé un vrai régal et rien a faire en plus trop bien !!!

Pavé de saumon sauce teryiaki gingembre

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 echalote

Sauce Teryiaki

Sauce Soja

Gingembre en poudre

Préchauffer le four à 180°

Disposer les pavés de saumon dans un plat à gratin

Saupoudrer de gingembre

Emincer l'echalote et la répartir sur les pavés

Arroser de 3 cas de sauce teryiaki et d'une de sauce soja

Pavé de saumon sauce teryiaki gingembre

Enfourner pour 25 min

Parfait avec des nouilles chinoises ou du riz

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