750 grammes
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poisson

2014-04-10T14:31:44+02:00

Dos de cabillaud en ecaille de chorizo et sa fondue de poireaux

Publié par La passion de Nath

L'association terre mer j'adore !!!

Voila quelques temps que l'idée de ce plat me trottait et soit il me manquait le poisson soit le chorizo !!!

Un vrai régal

Dos de cabillaud en ecaille de chorizo et sa fondue de poireaux

Pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud

1/2 chorizo (fort ou doux selon vos gouts)

4 poireaux

Piment d'espelette

1 cas de crème

Huile d'olive

Sel poivre

Prechauffer le four à 170°

Couper le blanc des poireaux en fines rondelles

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse et y ajouter les rondelles de poireaux

Saler et poivrer et ajouter le piment d'espelette

Ajouter un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux à couvert env 15 min, en rajoutant de l'eau si nécéssaire

Couper le chorizo en fines rondelles

Mettre les dos dans un plat passant au four, les saler

edisposer dessus les rondelles de chorizo

Verser un filet d'huile d'olive

Enfourner pour 15 min

Disposer la fondue de poireaux dans l'assiette et le dos dessus

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2014-04-07T14:40:12+02:00

Papillote de saumon aux asperges et tomates sechées

Publié par La passion de Nath

Un vrai régal les papillotes de poissons on peux les décliner sous toutes les sortes ... et puis c'est vraiment rien à faire !!

Papillote de saumon aux asperges et tomates sechées

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

2 bocaux de 190g de petites asperges verte

8 tomates séchées

Huile d'olive

Sel poivre

Prechauffer le four à 180°

Egouter les asperges et les tomates

Disposer des asperges sur le papier sulfurisé, puis le pavé de saumon, les tomates et quelques asperges

Verser un filet d'huile d'olive

Saler et poivrer

Papillote de saumon aux asperges et tomates sechées

Fermer la papillote et enfourner pour 20 min

Papillote de saumon aux asperges et tomates sechées

s'accompagne tres bien de riz blanc

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2014-04-01T13:22:21+02:00

Brochettes saumon cabillaud

Publié par La passion de Nath

    Le printemps est la, c'est le moment de ressortir le barbecue trop bien !!!! on ne s'en lasse pas a la maison !!!
 

photo-3 9093

Pour 5 personnes :

4 pavés de saumon

4 paves de cabillaud

Tomates cerises

Poivron vert

Chorizo

Citron

Huile d'oilve

Thym

Sel Poivre

 

1h avant de manger minimum

Couper les poissons en dés, le poivron en petit morceau et le chorizo en fine rondelle

Procéder au montage des brochettes en intercalant les ingrédients

Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre

Et badigeonner les brochettes à l'aide d'un pinceau silicone

Laisser mariner

photo-3 9082

Il ne reste plus qu'a les faire cuire au barbecue ou a la plancha

photo-3 9091

Servi ici avec des tagliatelles de legumes au miel et au thym

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2014-03-25T14:46:19+01:00

Tian de morue à l'aioli

Publié par La passion de Nath

Note pour plus tard ... quand on achète de la morue pour la manger le soir même s'assurer qu'elle est déssalée hihi

 Photo 315

Pour 3 personnes :

600g de morue (j'ai trouvé de la deja émincée)

6 pommes de terre

6 carottes

1 branche celeri

1 botte de cebettes

1 tête d'ail

1 litre de lait

Sel Poivre

 

Aioli :

4 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

1 cas de moutarde

1 cas de jus de citron

150g d'huile de tournesol

 100g d'huile d'olive

Sel poivre

 

Si morue non déssalée, la mettre dans une passoire en dessus d'un saladier, couvrir d'eau et laisser tremper pendant 24h en changeant l'eau 4-5 fois

 

 

Eplucher les légumes

Couper les pommes de terre et les carottes en morceaux, les cébettes et le celeri en troncon

 

Préchauffer le four à 180°

Faire blanchir les carottes, les cebettes et le celeri pendant env 8 min

Faire bouillir le lait avec la tête d'ail coupé en 2, ajouter la morue

Photo-299-copie-1.jpg 

Laisser la pocher pendant env 3 à 5 min selon l'epaisseur des morceaux puis la réserver

Photo 300 

Faire cuire les pommes de terre 15 min dans le lait

 

Pendant ce temps réaliser l'aioli

Au thermomix :

Mettre les gousses d'ail dans le bol et mixer 5 sec vit 5

Racler les parois

Ajouter le jaune d'oeuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre avec le fouet

Programmer 2 min vit 4 en versant l'huile tout doucement

 

Mettre les légumes dans le plat

Photo 301

Effeuiller la morue si gros morceaux, sur les légumes

Photo 302 

Verser le lait aillé

Photo 304

Enfourner pour 15 min

 

Etaler la moitié de l'aioli

Photo 312

Mettre sous le grill 5 à 8 min, bien surveiller

Photo 315 

Manger avec l'aioli restant

 

Excelent plat cela vallait le coup le coup d'attendre 24h hihi

 

 

 

 

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2014-03-18T15:19:26+01:00

Bouillabaisse de lotte camarguaise

Publié par La passion de Nath

La lotte voila bien un poisson dont je ne me lasse pas, alors quand on m'a donné cette recette repéré sur un magazine, je n'ai pu m'empecher de la faire de suite !!!!

 

Verdict à faire et refaire !!!

 

Pour 4 personnes :

500g de lotte (perso de chez picard en filet)

8 pommes de terre

2 tomates

1 oignon

2 gousse d'Ail

Zeste d'une orange

Thym Laurier

1 etoile de badiane

Curcuma

Huile d'olive

Sel poivre

 

Couper les tomates en petits morceaux,

Emincer l'oignon,

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles fines,

Couper la lotte en morceau

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon puis rajouter les pommes de terre, le thym, laurier, badiane, curcuma, saler et poivrer

Recouvrir d'eau et laisser cuire 8 min, couvrir

Ajouter les tomates et continuer la cuisson pendant 12 min

Ajouter les morceaux de lotte, ils doivent etre recouverts de liquide

Poursuiver la cuisson 8 min

Servir avec des croutons et de la rouille

 

Mummmmm trop bon !!!!

 

lotte-2.JPG

 

 

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2014-03-06T12:42:33+01:00

Crumble Saumon gingembre et sa poêlée de carottes

Publié par La passion de Nath

J'avais il y a quelques temps testé un crumble a base de saumon et on c'etait vraiment régalés, donc j'ai eu envie de renouveler l'expérience et bien c'etait tres réussi !!!

Crumble Saumon gingembre et sa poêlée de carottes

Pour 3 personnes :

Saumon :

400g de pavés de saumon

1 echalote

1 cac de gingembre moulu

1 gousse d'ail

Huile d'olive

Sel poivre

Crumble :

80g de beurre

80g de poudre d'amande

80g de farine

1 cac de gingembre moulu

2 gousse d'ail

Sel poivre

Carottes :

500g de carottes

1 cac de gingembre

1 gousse d'ail

Sel poivre

Huile d'olive

Prechauffer le four à 200°

Couper le saumon en dés

Emincer finement l'echalote

Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'echalote avec l'ail ecrasé et le gingembre

Ajouter le saumon, mélanger le tout et verser dans votre plat

Crumble Saumon gingembre et sa poêlée de carottes

Préparer le crumble :

Faire fondre le beurre et le mélanger à la farine, poudre d'amande, gingembre, sel et poivre

Le répartir sur le saumon

Crumble Saumon gingembre et sa poêlée de carottes

Enfourner pour 20 min env

Crumble Saumon gingembre et sa poêlée de carottes

Epplucher et couper les rondelles en très fines rondelles

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y ajouter les carottes, le gingembre et l'ail ecrasé

Verser un verre d'eau et laisser une dizaine de minutes (tout dépend l'épaisseur des carottes), rajouter un peu d'eau si nécéssaire

Il ne reste plus qu'a servir

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2014-02-04T14:31:54+01:00

Tartare de saumon gingembre soja

Publié par La passion de Nath

Hier soir grosse panne d'inspiration ... jusqu'au moment où j'ai ouvert le congélateur et que j'avais apercu des pavés de saumon !!! ni 1 ni 2 l'inspiration est venue !!!

Un régal ce tartare hormis que je l'ai mixé trop fin c'etait dommage mais cela n'enlevait rien au bon gout même si la photo n'est pas top

Tartare de saumon gingembre soja

Pour 2 personnes :

400g de saumon

1 oignon

1 cac de gingembre

2 cas de sauce soja

3 cas d'huile d'olive

3 cas de jus de citron vert

Aneth

Sauce Chili (selon vos gouts)

Sel poivre

Emincer l'oignon

Couper le saumon avant de mixer grossièrement

Y mélanger tous les ingrédients, rectifier l'assaisonnement selon vos gouts

Réserver au frigo pour minimum 1h

Disposer dans les assiettes et saupoudrer d'aneth

Se mange aussi bien en entrée qu'en plat principal

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2014-01-17T10:26:39+01:00

Papilottes de saumon Curry Gingembre

Publié par La passion de Nath

Comme je vous disais hier soir, j'ai fais avec ce que j'avais dans le frigo donc pour accompagner le gratin de courgettes, j'ai de suite pensé aux papillottes de saumon, surtout que vu ma fatigue, merci la bronchite il fallait aller vite

sumon-apres-cuis.jpg

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 oignon émincé

Crème liquide

Curry en poudre

Gingembre en poudre

Sel Poivre

 

 

Préchauffer le four à 200°

 

Mettre chaque pavé de saumon sur une feuille de papier sulfurisé

Arroser d'un peu de crème,

Mettre quelques rondelles d'oignons, (vous pouvez également les faire revenir dans un peu d'huile d'olives, perso je les prefere un peu craquants)

Saupoudrer de curry et de gimgembre, sel et poivre

 

Refermer les papillotes et enfourner pour 20 min

 

Vite fait, bien fait et trop bon j'adore !!!

 

Avant le passage au four :

saumon-avant-cuis.jpg

 

 

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2013-10-30T14:44:27+01:00

Colombo de saumon butternut

Publié par La passion de Nath

Le colombo est un plat de j'apprecie énormément, tellement plein de saveurs ...

Pour changer un peu du poulet, j'ai eu envie de tester avec du saumon et une butternut, tres bonne idée on s'est régalés

La photo a été pris un peu vite, pas eu le temps de napper le saumon de sauce

La photo a été pris un peu vite, pas eu le temps de napper le saumon de sauce

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 butternut

1 oignon

Ail

3 cas de colombo

Huile d'olive

Sel poivre

Découper la butternut en cube (attention aux doigts !!!)

Emincer l'oignon et écraser l'ail

Dans un bol, mélanger 1 cas de colombo et 2 cas d'huile d'olive et en napper les pavés de saumon à l'aide d'un pinceau, réserver

Faire chauffer l'huile d'olive et y mélanger 2 cas de colombo, puis ajouter l'oignon et l'ail, laisser cuire 2-3 min

Ajouter les cubes de butternut, bien mélanger

Verser 1.5 verre d'eau, couvrir et laisser cuire 8 à 10 min à feu doux, verifier la cuisson cela doit etre tendre

Ajouter les pavés de saumon et poursuivre la cuisson 5 min

Il ne reste plus qu'a se régaler, parfait avec un riz blanc

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2013-09-03T14:07:13+02:00

Filet de dorade sauce aux moules

Publié par La passion de Nath

Hier après midi, je n'ai fais que courir courses de rentrée pour mon fils, vetements (il a trop grandi) coupe de cheveux et j'en ai oublié de verifier ce qu'il restait pour manger le soirs oupsssssssssssss et je n'y avais pas réfléchis :(

Je savais qu'il fallait aller aux courses rapidement mais a ce point la ... je ne pensais pas

C'est pas grave on y est arrivés quand même, 3 filets de dorade et un demi sachet de moules au congélateur on fait l'affaire !!!

Et c'etait vraiment super bon !!!

Filet de dorade sauce aux moules

Pour 3 personnes :

3 filets de dorade surgelés

250g de moules surgelées décortiquées

2 oignons

1 verre de vin blanc

20 cl de crème

Huile d'olive

Persil

Sel poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir avec un filet d'huile d'olive à la sauteuse

Ajouter le poisson, les moules et le vin blanc

Couvrir et laisser cuire 5 min env (selon l'epaisseur des filets)

Ajouter la crème, le sel, le poivre et le persil et poursuivre la cuisson 5 min

Il ne reste plus qu'a servir, ici avec du riz basmati

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