750 grammes
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poisson

2013-08-09T08:40:00+02:00

Queue de lotte aux chorizo et sa poêlée pommes de terre-poivrons

Publié par La passion de Nath

Voila un bon petit plat juste relevé ce qu'il faut, on s'est régalés

 

Photo-381.jpg 

Pour 4 personnes :

Queues de lotte (1 à 2 par personne selon les mangeurs)

1/2 chorizo

1 oignon

1 verre de vin blanc

20 cl de crème

5-6 pommes de terres

1 oignon

Ail

1 poivron rouge

1/2 piment (facultatif)

Huile d'olive

Sel Poivre

 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive

Ajouter le chorizo et laisser revenir 2-3 min

Ajouter les queues de lotte

Photo 362

Puis le vin blanc, laisser réduire 2 min

 Photo 363

Retirer les queues de lottes, gratter les sucs de cuisson et ajouter la crème

Photo 365

Remettre les queues de lottes dans la sauteuse et laisser cuire env 20 min, surveiller la cuisson

Photo 366

 

Eplucher les pommes de terres et les couper en fines rondelles

Couper le poivron et le piment en petits morceaux

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans l'huile d'olive

Ajouter les pommes de terre puis le poivron et le piment

Saler et poivrer

Photo 359

Laisser cuire env 20 min

 Photo 361

  On passe au dressage et vite à table !!! je l'ai pas réussi :(

Photo 367

 

 

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2013-08-08T06:31:00+02:00

Papillote de cabillaud et ses légumes confits en vinaigrette

Publié par La passion de Nath

Le Poisson en papillote voila bien quelque chose que nous apprécions beaucoup, avec des légumes encore mieux, léger et bon !!! tres bonne association avec les flans de poivrons  Photo 069

Pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

1 fenouil

2 courgettes

1 oignon

env 12 tomates confites

ail

huile d'olive

sel poivre

Vinaigrette :

4 cas d'huile d'olive

1 cas de viniagre

1 cas de jus de citron

Ail

Romarin

Sel Poivre

 

Préchauffer le four à 200°

 

Emincer l'oignon

Couper le fenouil et la courgette en petit morceaux

Dans la sauteuse faire chauffer l'huile d'oilve

Faire revenir l'oignon jusqu'a ce qu'il soit translucide

Ajouter le fenouil et les courgettes et laisser cuire 15 bonnes minutes

Ajouter les tomates et réserver

Photo 061

Préparer la vinaigrette

Enduire les filets de cabillaud de vinaigrette et mélanger le reste aux légumes

Sur la feuille de papier sulfurisé mettre les légumes puis le cabillaud, parsemer de romarin, sel et poivre, refermer la papillotte

 Photo 068

Enfourner pour env 20 min

 

Il ne reste plus qu'a déguster, un régal !!!!

Photo 070 

 

 

 

 

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2013-07-17T15:08:00+02:00

Dorade en croute de sel

Publié par La passion de Nath

L'autre jour en faisant mes courses j'ai apercu de superbes dorades et en promo, il ne fallait pas s'en priver !!!

Je comptais les faire au barbecue et puis n'ayant jamais essayé la cuisson en croute de sel, je me suis dis que c'etait l'occas !!!

Par contre je vous déconseille cette cuisson si vous n'aimez pas trop salé

photo-3 9280

Pour 3 personnes :

3 dorades

2 kg de gros sel

 

Préchauffer le four à 200°

 

Répartir du gros sel au fond du plat a gratin

Répartir les dorades
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Recouvrir de gros sel

Humidifier avec un peu d'eau

 photo-3 9276

Enfourner pour 20 min

 

A la sortie du four, casser la croute et il ne reste qu'a déguster et d'enlever les arretes hihi

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2013-06-27T14:55:00+02:00

Lotte rotie sur petits légumes à la provencale

Publié par La passion de Nath

Ce plat est un délice en bouche ... toutes ces saveurs mélangées que du bonheur

 

Pour 4 personnes :

4 filets de lotte

2 tranches de jambon cru

2 petits boites de coeurs d'artichauds

12 pétales de tomates sechées

Olives noires selon vos gouts

1 Pot de poivrons grillés en boite

Ail

Beurre

Sel, poivre

Riz basmati

 

Préchauffer le four a 200°

Dans une poele antiadhésive, faire cuire le jambon cru et réserver sur du papier absorbant

Ajouter une noisette de beurre et 1 cas d'huile d'olive, faire revenir la lotte de tous cotés

Saler Poivrer Mettre au four pour 1 dizaine de minutes

Faire cuire le riz

Dans la meme poele, ajouter les legumes et laisser cuire le temps que la lotte soit cuite au four

Mettre dans l'assiette, et décorer avec la chips de jambon cru

 

Il ne reste plus qu'a déguster

 

    lotte  

 

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2013-06-13T14:07:00+02:00

Filet de rouget au pesto rosso sur sa compotée de fenouil citron basilic

Publié par La passion de Nath

J'ai toujours une petite idée (voir grosse) de ce qu'on va manger le soir .... mais la aucune de chez aucune !!!

Direction le congelateur voir ce qu'il reste et la je suis tombé nez à nez avec des filets de rougets, qui ont parfaitement fait l'affaire !!! 2 fenouils dans le frigo ca devrait l'faire !!!

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Pour 3 personnes :

500g de filets de rouget

2 beaux fenouils

1 oignon

100g de melfor citron basilic (que je pouvez remplacer par un vinaigre avec du citron et du basilic)

200g d'eau

Huile d'olive

Pesto rosso

 

Emincer les fenouils et l'oignon

 

Dans la sauteuse, faire revenir l'oignon avec un filet d"huile d'olive

Ajouter le fenouil, saler et poivrer

Déglacer avec le melfor citron basilic puis ajouter l'eau

Bien mélanger

Laisser cuire 20 min à couvert à feu doux

Ajouter 2 cas de pesto rosso

Réserver

 

Préchauffer le four à 200°

 

Mettre les filets de rougets, coté peau dessus sur la plaque du four recouverte d'une feuille silicone ou du papier sulfurisé

Mélanger dans un bol, mélanger 1 cas d'huile d'olive et 2 cas de melfor citron basilic et en badigeonner les filets

Enfourner pour 10 min

 

Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette en mettant le fenouil, puis le filet de rouget que vous tartinerez d'une cas de pesto rosso

 

Vraiment excellent voila ce qu'il a été dit à table !!! j'adore !!!!

 

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2013-05-22T11:35:00+02:00

Roti aux deux saumons et noix de st jacques

Publié par La passion de Nath
L'autre jour en faisant mes courses, j'ai aperçu des rôtis de saumon aux st Jacques et cela donné envie mais pas tout prêt Hihi
Menu décidé pour hier du coup, aucun regret de ne pas l'avoir acheté tout fait Hihi
A tester pour une prochaine fois en version individuelle
 
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Pour 1 rôti :
300g de tranches de saumon fumé
2 pave de saumon
12 noix de st Jacques
20 cl de creme liquide (a 4% pour nous)
2 blancs d'œufs
Aneth
Baies roses
Sel poivre
Sauce :
1 échalote
200g de creme liquide (a 4% pour nous)
1 cas rase de maïzena
Aneth
Baies roses
Sel poivre
Huile d'olive
 
Préchauffer le four a 200deg
 
Mettre du papier cuisson dans un moule a cake
Tapisser les parois de saumon fume
Dans le mixer, mettre 1 pavé de saumon, 6 noix de st Jacques, la creme, les blancs d'œufs, le sel, le poivre et l'aneth et mixer le tout, si thermomix 20 sec vit 3
Rajouter les baies roses et mélanger, si thermomix 5 sec vit 3
Verser dans le moule
Découper le pavé de saumon restant en cube et les placer dans le moule
Disposer les noix de st Jacques
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Recouvrir avec le saumon fume tapissé sur le moule et fermer le tout avec le papier cuisson
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Enfourner pour 30 min
Puis démouler
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 et couper en tranches
 
Quelques minutes avant de passer a table, préparer la sauce
Émincer l'échalote et la faire revenir dans un filet d'huile d'olive a la casserole
Dans un bol mélanger la creme et la maïzena, ajouter l'aneth et les baies roses, saler et poivrer
Verser dans la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce commence a épaissir
Servir aussitôt
Accompagne de riz ou de légumes comme vous préférez
 
Un régal

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2013-05-21T13:35:00+02:00

Morue à la provencale

Publié par La passion de Nath

A la maison, nous adorons le poisson et si il y a bien un poisson que je ne fais pas souvent c'est bien la morue, bon faut dire que la dernière fois que j'en ai acheté elle etait pleine d'arretes et cela m'a ecoeuré ...

L'autre soir en faisant mes courses, j'ai apercu une belle barquette de morue fraiche et je me suis pourquoi pas re tenter et je n'ai pas été déçue mais pas du tout !!! c'est bon je suis réconcilié avec la morue hihi

Je me suis inspirée de la recette de Chef Nini, revue à mon gout, aperçue quelques jours plus tôt et c'etait vraiment tres bon a refaire !!!

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Pour 4 personnes :

800g de morue salé

1 barquette de tomates cerises

15 pétales de tomates confites (aux olives pour nous)

10 olives

1 oignon

2 gousses d'ail

Persil

Huile d'olive

Poivre

24h à l'avance, faire dessaler la morue en changeant l'eau 3-4 fois

 

Faire chauffer une marmitte d'eau et laisser cuire env 10 min

 

Couper les tomates cerises et les pétales de tomates en 2

Ecraser les gousses d'ail

Emincer l'oignon et le faire revenir à la sauteuse dans un filet d'huile d'olive

Ajouter le persil, l'ail, les tomates et les olives

Laisser cuire environ 10 min

Ajouter un demi verre d'eau si nécéssaire

Ajouter la morue et poursuivre la cuisson pendant 5 min

 

Il ne reste qu'a se régaler, s'accompagne tres bien d'un riz blanc ou d'une poêlée de courgettes

 

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2013-05-14T13:58:00+02:00

Filet de loup tomates poivrons et sa poelée de courgettes aux deux tomates

Publié par La passion de Nath

Sortir du boulot et ne pas savoir ce que l'on mange le soir même voila bien une chose qui m'énerve grrrr vite vite direction le congel voir ce qu'on va cuisiner ... et la je tombe nez a nez avec un paquet de filets de loup ... c'est parti j'ai mon repas, enfin l'idée il ne reste plus qu'à foncer en cuisine pour se mettre au boulot !!!

Voila une assiette pleine de saveurs et de couleurs, cela pourrait presque espérer que le soleil c'est enfin installé ... et ben non la pluie est encore annoncé demain

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Pour 3 personnes :

600g de filets de loup

2 oignon

2 tomates

2 courgettes

10 pétales de tomates séchées

2 poivrons (en bocal au vinaigre pour moi)

300ml d'eau

3 cac de fumet de poisson

Huile d'olive

Herbes de provence

Sel poivre

 

Couper les courgettes et les tomates à la mandoline

Emincer les oignons

 

Faire revenir 1 oignon dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Puis ajouter les courgettes, la moitié des rondelles de tomates et les pétales de tomates séchées

Saupoudrer d'herbes de provence, saler et poivrer

Bien mélanger le tout et laisser cuire 15 min à couvert à feu doux

 

Faire revenir l'oignon restant dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Y ajouter les filets de loups, les rondelles de tomates, les poivrons coupés en morceaux et le fumet de poisson dilué dans l'eau

Saupoudrer d'herbes de provences, saler et poivrer

Couvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 min selon la grosseur de vos filets

 

Un régal, vous pouvez également compléter le plat avec un riz blanc

 

Bon ap

 

 

 

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2013-05-04T07:49:00+02:00

Feuilleté saumon aux champignons forestiers

Publié par La passion de Nath

Il y a des jours comme cela ou l'inspiration n'est pas la ... on part sur une idée et on finit sur totalement autre chose !!!! j'etais partie pour faire de la sole et finalement cela sera du saumon !!!

Rien à voir la recette mais tellement bon !!!

 

Photo-344-copie-1.jpg

Pour 4 personnes :

4 pavés de saumon

1 bte de mélange de champignons forestiers (250g env) ou des frais si vous avez

1 verre de vin blanc

40cl de crème fraiche

1 pate feuilletée

1 echalotte

1 noix de beurre

Sel poivre

Persil

 

Préchauffer le four à 200°

 

Emincer l'echalotte

Faire chauffer le beurre dans la poêle et y faire revenir l'echalotte

Egoutter les champignons ou bien les laver si frais, et ajouter aux échalottes

Laisser cuire 5 bonnes minutes

Ajouter le vin blanc, laisser cuire 5 min

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Ajouter la crème et le persil, saler et poivrer et poursuivre la cuisson env 10 min

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Couper la pate feuilleté en 4 quartier, et répartir sur chaque 1 cas de champignons (sans la crème), puis le pavé de saumon salé et poivré

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Refermer vos feuilletés en commencant par la pointe, puis les cotés et terminer par le coté le plus large

Dorer le feuilleté avec le jaune d'oeuf

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Enfourner pour env 25 à 30 min selon les fours

Photo 335 

Dresser avec du riz basmati (ou autre) et la sauce restante

Photo 344-copie-1 

Un régal

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2013-04-29T07:13:00+02:00

Brochettes de Poissons

Publié par La passion de Nath
Avec cette recette je participe au défi Verycook
Encart Participant Blogueur VERYCOOK 1
Les brochettes de poisson j'adore !!! Cela rime avec barbecue, soleil, ciel bleu bon pour ce we c'est loupé mais bon cela met un peu de soleil dans l'assiette !!!!
Donc brochettes saumon cabillaud et st Jacques crevettes
Photo-2-8231.JPG
Pas vraiment de recettes, il suffit juste d'intercaler les poissons ou les st Jacques et crevettes
De saupoudrer de sel au guerande (aux herbes pour nous)

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Et d'enfourner pour 10 a 15 min ou encore mieux a la plancha, mais vu le temps pas eu envie d'aller me geler dehors !!!

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