750 grammes
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tartes sucrees

2013-11-15T09:38:38+01:00

La tarte marron myrtille

Publié par La passion de Nath

Des que j'ai vu ce dessert sur la couverture du magazine Fou de Patisserie, j'ai eu envie de le faire et lorsqu'on m'en a fait la demande c'etait l'occasion !!!

J'aurais aimé un meilleur rendu mais le temps m'a manqué car je n'avais plus de gélatine :(

Ce gateau peut paraitre long mais ce n'est pas le cas tout est une question d'organisation

La tarte marron myrtille

J'ai fais 2-3 modifications à la recette de base

Pate sablée aux amandes :

125g de farine

90g de beurre

30g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Dans un cul de poule (ou au robot), mélanger le beurre ramolli coupé en morceaux et le sucre glace

Puis rajouter la poudre d'amande, la farine, le sel et le jaune d'oeuf

Etaler votre pate dans un moule de 22 cm de diamètre

Crème patissière vanille :

160g de lait

1 cas d'extrait de vanille

45g de sucre

1.5 cas de maizena

2 jaunes d'oeufs

Faire chauffer, le lait, le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'a frémissement

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, puis ajouter la farine et la maizena

Verser le lait sur les jaunes et mélanger

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement, en remuant

Réserver

PRéchauffer le four à 170°

Crème d'amandes :

50g de beurre

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 cac de maizena

1 cac de rhum

75g de crème patissière

Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et la maizena

Incorporer le jaune d'oeuf et la crème patissière lissé

La répartir sur la pate et enfourner pour 35 min

Puis laisser refroidir

Confiture de myrtilles

Crème de marrons (maison c'est mieux recette ici)

Répartir la confiture de myrtilles sur la surface de la pate à 1 cm du bord

Recouvrir de crème de marrons

Mousse vanille :

La crème patissière restante

150g de crème liquide

2 feuille de gélatine

Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min et la faire fondre quelques instants au micro ondes

La mélanger à la crème patissière

Monter la crème en chantilly

Y incorporer la crème patissière

Répartir sur la tarte en faisant un dôme

Réserver au congélateur pendant 1h

Mousse marron :

160g de crème de marron

300g de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 cas de rhum

Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min et la faire fondre quelques instants au micro ondes

La mélanger à la crème de marron, et ajouter le rhum

Monter la crème en chantilly

Y incorporer la crème de marron

Répartir sur la tarte

Réserver au congélateur pendant 1h

Finition :

Saupoudrer de sucre glace

Répartir les meringues et les myrtilles (fraiches c'est mieux mais je n'en ai pas trouvé)

Un vrai régal ce gateau

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2013-10-31T15:05:52+01:00

Tarte tatin potimarron pommes

Publié par La passion de Nath

Merci a mon cher ami Jeff pour cette très bonne recette !!!

Cette recette est tres originale qui se marie tres bien avec une boule de glace vanille

Tarte tatin potimarron pommes

Pour une tarte tatin :

Pate brisé :

175g de farine

1 pincée de sel

85g de beurre en petit morceaux

4 cas d'eau froide

Garniture :

1 petit potimarron

3 pommes

1 noix de beurre

4 cas de sucre

Gingembre

Canelle

Commencer par préparer la pate brisée :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le beurre et le sel avec le crochet et mélanger à vitesse 2 jusqu'a ce que le mélange ressemble à une chapelure

Verser progressivement l'eau tout en mélangeant

Poursuivre 2 min env

Former une boule avec la pate et la réserver au frigo dans du papier film pendant 30 min

Eplucher le potimarron et les couper en tranches

Dans une sauteuse (ou encore mieux un plat à tatin), faire chauffer le beurre et y mettre les tranches de potimarron

Saupoudrer de gingembre et de canelle

Ajouter le sucre

Verser de l'eau afin de recouvrir le potimarron

Laisser cuire jusqu'a ce que l'eau s'évapore et que cela commence à caraméliser

Prechauffer le four à 180°

Eplucher les pommes et les couper en quartier

Les rajouter dans le potimarron et poursuivre la cuisson 3-4 min

Repartir le mélange dans un plat à tarte (ou les laisser dans le plat si spécial Tatin)

Etaler votre pate et la disposer dans le plat

Enfourner pour 30 min

Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster

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2013-09-06T14:09:36+02:00

Tarte chocolat blanc framboises

Publié par La passion de Nath

Bon j'avoue ce n'est pas léger du tout mais qu'est ce que c'est bon !!!!!

Pour une fois ce n'est pas grave hihi et en plus c'est rien à faire du tout !!!

Tarte chocolat blanc framboises

Pour 4 personnes :

1 pate sablée (du commerce ou fait maison)

150g de chocolat blanc

100g de crème liquide

Framboises

Pralin

Prechauffer le four à 180°

Etaler la pate et la disposer dans votre plat

La piquer avec une fourchette

Enfourner pour 15 à 20 min

Laisser refroidir

Faire fondre le chocolat et la crème au bain marie et répartir sur le fond de tarte

Réserver au frigo pour 2h minimum

Disposer les framboises et saupoudrer de pralin

Un vrai régal !!!

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2013-03-18T10:18:00+01:00

Tatin de mangue combava et sa chantilly citron vert coco

Publié par La passion de Nath

Repas de dernière minute hier ... il me fallait un dessert vite fait car les lendemains de bringues on ne se lève pas tot !!!

Sachant que j'avais des mangues au congel, je me suis dis allez vite un tatin !!! surtout que cela faisait un moment que voulais en faire un !!!

photo-7750.JPG

1 pate feuilletée

600g de mangues (surgelées pour moi)

2 cas de miel

10 graine de cardamone

150g de sucre

100g d'eau

20cl de crème liquide

4 cas de jus de citron vert

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 180°

Etaler votre pate feuilletée

Ouvrir les coques de cardamone et recuperer les graines

Faire revenir les mangues avec le miel pendant quelques minutes,

Ajouter les graines de cardamone, mélanger et réserver

Préparer le caramel, en mettant l'eau et le sucre dans votre plat a tatin, si celui ci passe sur le feu sinon a la casserole

Verser les mangues dans le plat et recouvrir avec la pate feuilletée

Enfourner pour 30 min

photo-7748.JPG 

Préparer la chantilly, pour ma part au siphon, mélanger la crème, le citron vert et le sucre vanillé puis mettre la cartouche de gaz et secouer

Dressage :

Mettre une part de tatin, un peu de chantilly a coté et saupoudrer de noix de coco

Plein de saveurs mummm

 

 

 

 

 

 

 

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