750 grammes
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viandes

2015-12-10T17:33:08+01:00

Porc au caramel

Publié par La passion de Nath

Le porc au caramel voila bien un plat que nous aimons beaucoup à la maison mais que je ne fais que rarement, ne me demandez pas pourquoi je ne le sais même pas !!! quoi que c'est peut etre normal vu tout ce que je fais hihi

Porc au caramel

Pour 4 personnes :
800g de filet mignon, echine ou sauté de porc
1 cas de 4 épices
30 morceaux de sucre (soit 150g)
5 cl d'eau
3 oignons
2 bouillons de poule
1 cas de gingembre
3 cas de sauce soja
50 cl d'eau
Huile
Sel poivre

Emincer les oignons
Découper la viande en lamelles et la faire revenir 2-3 min dans l'huile avec les oignons, et les bouillons de poule


Préparer le bouillon, en mélangeant 50cl d'eau, les 4 épices, le gingembre et la sauce soja
Dans une casserole, préparer le caramel avec le sucre et les 5 cl d'eau,
Lorsque le caramel est pret, y mélanger tres vivement le bouillon, attention de ne pas se bruler quand meme,

Verser le mélange bouillon caramel bouillon dans la sauteuse

Laisser réduire à couvert pendant env 25 min, vérifier régulièrement que le liquide soit évaporé et la viande mélée au mélange caramel-épices

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2015-12-02T18:02:35+01:00

Le lapin à la moutarde à l'ancienne

Publié par La passion de Nath

Le lapin on aime beaucoup à la maison mais ne me demandez pourquoi je n'en fais que tres rarement !!!

Je reconnais aisément que du riz aurait été tout aussi bien niveau accompagnement mais .... les haricots etaient beaucoup plus raisonnables

Le lapin à la moutarde à l'ancienne

Pour 4 personnes

1 lapin d'env 1 kg

1 oignon

Moutarde à l'ancienne

1 bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel Poivre

2 cas de maizena

20 cl de crème liquide (à 4% pour nous)

Le lapin à la moutarde à l'ancienne

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile d'olive

Badigeonner le lapin avec la moutarde et le faire revenir également

Saler et poivre

Verser de l'eau jusqu'a 3/4 de hauteur de la viande

Ajouter le bouillon de volaille

Poursuivre la cuisson pendant 30 min env

Retirer le lapin et réserver au chaud

Prélever 1 louche de sauce et y mélanger la maizena

Reverser dans la cocotte et porter à ebulition

Ajouter la crème et bien mélanger le tout

Remettre le lapin dans le plat

Il ne reste plus qu'à se régaler

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2015-11-24T18:12:33+01:00

Gigot d'agneau en cuisson basse température

Publié par La passion de Nath

Note pour plus tard :

Quand on prevoit une cuisson basse température pour la viande, prévoir de ne pas avoir besoin du four pour autre chose !!!

Mais bon c'etait tellement bon que ...

En tout cas je retiens cette méthode pour le gigot

Parfait avec des flagolets (oui je sais cela fait péter hihi)

Gigot d'agneau en cuisson basse température

Pour 6 personnes (bons mangeurs)

1 gigot d'agneau d'env 2.3kgs

Romarin, ail, echalote en poudre

Huile d'olive

Sel poivre

Prechauffer le four à 240°

Disposer le gigot dans un plat à four et le badigeonner d'huile

Saupoudrer de romarin, ail, echalote et saler et poivrer

Arroser le d'huile d'olive et ajouter 1 verre d'eau

Gigot d'agneau en cuisson basse température

Enfourner pour 25 min

Gigot d'agneau en cuisson basse température

A l'issue, le sortir du four et le recouvrir de papier aluminium

Baisser la tempéature du four à 80° en laissant la porte ouverte pour que cela aille plus vite

 

Retirer le papier

Enfourner le pour 3h30 

Il faut que si vous l'aimer rosé que la température soit d'environ 65°

Etant donné que personne ne l'aime de la même manière, je vous conseille de passer les tranches un instant à la poele pour ceux qui l'aiment bien cuit

 

Si vous souhaiter le ocnserver au chaud, le recouvrir de papier aluminium et baisser la température à 60°

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2015-11-21T10:43:13+01:00

Sauté de sanglier

Publié par La passion de Nath

Note pour plus tard : noter sur les paquets de viande au congélateur ce que c'est !!!! car quand on pense avoir sorti du boeuf et q'un se retrouve avec du sauté de sanglier, ce n'est pas tout à fait la meme cuisson !!!

Du coup ni une ni 2, le voila parti à mariner sans avoir d'idées de comment on allait le manger

Et puis je me suis dis je vais le faire cuire façon bourguignon à la cocotte minute, je n'ai franchement pas regretté car c'etait vraiment un régal

Sauté de sanglier

Pour 5 personnes :

1 kg de sauté de sanglier

1.5l de vin rouge (env)

Thym laurier

Sel poivre

1 oignon

2 cas de farine

2 carreaux de chocolat noir

 

Mettre le sanglier dans un saladier, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer

Verser le vin à hauteur de la viande, mélanger le tout

Laisser mariner env 24h au frigo

 

Egoutter la viande, réserver la marinade

 

Emincer l'oignon

 

Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire revenir l'oignon puis ajouter la viande

Lorsque elle est dorée, saupoudrer avec la farine et bien mélanger le tout

Verser la marinade et compléter au besoin de manière à ce que le liquide recouvre la viande

Ajouter les 2 carrés de chocolat

Fermer la cocotte et laisser cuire 1h15 du moment que la cocotte est sous pression

 

Nous l'avons dégusté avec des carottes vichy et des pates

 

Un vrai régal

 

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2015-11-17T17:26:15+01:00

Le Roti de Veau aux cèpes

Publié par La passion de Nath

L'automne, ses belles couleurs .... mais aussi le retour des plats en sauce avec lesquels on se régale à chaque fois !!!

Le Roti de Veau aux cèpes

Pour 4 personnes :

1 roti de veau de 800g

300g de cèpes

250g d'eau

2 cac de fond de veau

1 oignon

Ail

10 cl de vin blanc

20cl de crème liquide

1 cas de maizena

Huile d'olive

Sel poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir le roti sur toutes les faces

Saler et poivre

Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 min, ajouter un peu d'eau si nécéssaire en cours de cuisson

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans l'huile d'olive

Nettoyer les champignons et les recouper si nécéssaire et les ajouter avec l'ail et l'oignon

Mélanger l'eau et le fond de veau et verser dans la casserole, hormis 3 cas

Y délayer la maizena et verser dans la casserole

Laisser réduire la sauce 1 dizaine de minutes puis ajouter la crème, poursuire la cuisson pendant 5 min env

Déglacer la cocotte avec le vin blanc et ajouter la sauce

Napper la viande de cette sauce

Il ne reste plus qu'a déguster

Excellent avec des crozets

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2015-11-08T18:00:14+01:00

Le poulet à la moutarde

Publié par La passion de Nath

Un bon petit plat plein de saveurs, on s'est régalés et en plus rien à faire !!!

La sauce peut etre liée avec un peu de crème si vous le souhaitez afin d'avoir un plat plus gourmand !!!

Le poulet à la moutarde

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

Sauce :

4 cas de moutarde

6 cas d'huile d'olive

1 cas d'ail semoule

Thym

Sel poivre

Faire chauffer le grill ou le barbecue et préchauffer le four à 200°

Mettre les cuisses de poulet sur le gril pendant 5 min

Retourner le tout et poursuivre la cuisson 5 min

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce et badigeonner les cuisses de poulet avec

Les disposer dans un plat à fou

Verser le reste de sauce dans le plat

Enfourner pour 20 min

Un délice, servi ici avec du gratin de chou fleur

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2015-11-02T17:20:27+01:00

Le poulet au thym et au lard

Publié par La passion de Nath

On court ... on court ... et étant donné que j'apprécie bien manger le midi aussi et que n'ayant pas énormément de temps, j'aime beaucoup ce genre de plats, qu'on prépare le matin (ou le soir), et que lorsque on arrive le midi il est pret !!! Sans omettre de programmer le four bien entendu !!

Je me suis inspirée de la recette d'Anne du blog Papilles et Pupilles,

Le poulet au thym et au lard

Pour 6 personnes :

6 filets de poulet

12 tranches fines de lard fumé

Thym

4 tomates bien mures ou 1 boite de concassé de tomates

10 cl de vin blanc

Poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper les tomates en dés et les répartir dans le plat

Enrouler les filets de poulet de lard et les disposer dans le plat

Saupoudrer généreusement de thym

Poivrer

Arroser de vin blanc

Le poulet au thym et au lard

Enfourner pour 25 min à four chaud (sinon progammer 40 min ev selon les fours)

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2015-10-28T18:11:28+01:00

Sauté de porc curry coco

Publié par La passion de Nath

Un bon petit plat plein de saveurs j'adore !!!

Sauté de porc curry coco

Pour 4 personnes :

800 g de sauté de porc

1 oignon

4 cas de pate de curry

20cl de lait de coco

20cl de crème

Huile d'olive

Sel poivre

Emincer l'oignon et le faire revenir à la sauteuse

Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes les faces

Ajouter la pate de curry, bien mélanger

Verser le lait de coco, la crème, le sel et le poivre

Laisser cuire env 25 min à feu doux à couvert

Parfait avec du riz blanc

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2015-10-22T16:52:46+02:00

Lapin confit à la bière

Publié par La passion de Nath

A la recherche d'idées pour le repas du lendemain, je zieute les rayons de la viande et là j'ai apercu du lapin en promo, ni 1 ni 2 il etait dans mon panier c'est trop bon mais je n'en fais que très rarement

Servi ici avec un gratin potiron carottes

Servi ici avec un gratin potiron carottes

Pour 4 personnes :

1 lapin découpé

Tranches de lard fumés autant que de morceaux de lapin

1 citron

50cl de bière

Baies de genièvre

Sel poivre

Prechauffer le four à 210°

Enrouler chaque morceau de lapin d'une tranche de lard et les disposez dans le plat

Couper le citron en quartier et les disposer dans le plat

Verser la bière, saler et poivrer

Parsemer de baies de genièvre

Lapin confit à la bière

Enfourner pour 45 min, en retournant le lapin à mi cuisson

Lapin confit à la bière

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2015-10-15T16:31:17+02:00

Le filet mignon à la moutarde, piment d'espelette et jambon cru

Publié par La passion de Nath

Voila bien le morceau du porc de je préfère, toujours tendre... rarement déçu ...

Histoire de changer un peu voici une version à la moutarde et au piment d'espelette, qui je vous rassure n'est pas forte du tout, je précise pour ceux qui en douterait !!!

Le filet mignon à la moutarde, piment d'espelette et jambon cru

Pour 6 personnes :

3 filets mignons

Moutarde

Piment d'espelette

Jambon cru

25cl de vin blanc

1 bouillon de volaille

1 oignon

Ail

Sel poivre

Prechauffer le four à 180°

Couper les filets mignons en 2 sur la longueur et les badigeonner de moutarde

Saupoudrer de piment d'espelette

Répartir les tranches de jamabon cru autour et les ficeler

Disposer les filets mignons dans un plat et arroser de vin blanc et un fond d'eau

Emmieter le bouillon de voilaille

Emincer l'oignon et le répartir dans le plat avec l'ail

Enfourner pour 40 min

Nous les avons dégusté avec du riz blanc et un gratin de courgettes

Le filet mignon à la moutarde, piment d'espelette et jambon cru

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