750 grammes
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viandes

2015-04-13T16:54:36+02:00

Langue de boeuf et sa sauce capres persil

Publié par La passion de Nath

La langue de boeuf, tout une histoire pour moi hihi

J'ai passé des années et des années à ne pas la manger, dégouté par cette "languasse" que ma cher grand mère nous posait sur la table, à son grand dam d'ailleurs, et maintenant j'aime !!! il ne faut pas chercher il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis !!!

Je l'ai servi ici avec des carottes vapeur et une gratin de pommes de terre à l'ail et au bouillon, bien plus léger qu'a la crème

Langue de boeuf et sa sauce capres persil

Pour la langue de boeuf

La mettre dans la cocotte minute avec du thym, sel, grains de poivre et un bouillon de boeuf

Laisser cuire 2h30 à compter du sifflement

Sauce capres persil :

Faire cuire un oeuf dur

Le mixer avec 1 cas de moutarde, 3 cas d'huile de tournesol et 3 cas d'huile d'olive,

Ajouter 1/2 bouquet de persil et 2 gousse d'ail, saler et poivrer

Incorporer 1 cas de capres

Gratin pommes de terres ail bouillon :

Préchauffer le four à 200°

Epplucher les pommes de terres et les couper en fines rondelles

Les disposer dans un plat à gratin

Verser du bouillon de cuisson de la langue et saupoudrer d'ail

Saler et poivrer

Enfourner pour 30 min env

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2015-03-20T11:46:05+01:00

Roti de veau aux légumes

Publié par La passion de Nath

Le veau c'est trop bon !!! dommage que cela soit un peu cher sinon on en mangerait plus souvent !!!!

Roti de veau aux légumes

Pour 4 personnes :

1 roti de veau de 800g

200g de carottes

200g de panais

200g de tomates cerises

1 oignon

20cl de vin rouge

40cl

1 cac de fond de veau

Huile d'olive

Sel poivre

Eplucher les carottes et les panais et les couper en morceaux

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte

Faire revenir le roti sur toutes les faces

Verser le vin rouge, l'eau et de le fond de veau

Ajouter les légumes

Saler et poivrer

Enfourner pour 30 min à couvert et 30 à découvert en arrosant régulièrement

Roti de veau aux légumes

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2014-12-16T16:50:34+01:00

Magret de canard en croute de parmesan aux morilles

Publié par La passion de Nath

Voila une bonne petite idée de plats pour les fetes ou pas hihi

Magret de canard en croute de parmesan aux morilles

Pour 4 personnes :

2 magret de canard

4 tranches de jambon cru

4 tranches d'emmental

Pate :

200g de parmesan rapé

250g de farine

60g de beurre fondu

2 oeufs + 1 pour la dorure

Sauce aux morilles :

100g de morilles (fraiches ou sechées)

1 echalote

Ail

1 noix de beurre

Huile

20cl de fond de veau

35cl de crème liquide

1 cas de cognac

Sel poivre

Accompagnement :

6 pommes de terre

2 courgettes

Huile d'olive

Ail et persil

Sel poivre

Commencer par la sauce aux morilles :

1h avant si les morilles sot séchées, les rehydrater dans de l'eau tiède, bien les sécher

Si fraiches, bien les nettoyer

Emincer l'echalote et l'ail

Dans une sauteuse faire chauffer le beurre et l'huile et y faire revenir l'echalote et l'ail

Ajouter les morilles, puis le fond de veau, laisser cuire 2-3 min

Saler et poivrer et ajouter la crème, poursuivre la cuisson 2-3

Verser le cognac et continuer la cuisson env 5 min

Réserver, il suffira de la réchauffer avant de passer à table

Magret de canard en croute de parmesan aux morilles

Pate :

Dans un saladier, mélanger le parmesan et la farine puis ajouter le beurre fondu et en dernier l'oeuf

Réserver au frigo pour env 1h

Accompagnement :

Eplucher les pommes de terres et les couper en quartier

Faire chauffer l'huile à la sauteuse et y faire revenir les pommes de terre,

Laisser cuire environ 10 min, il faut qu'elles soient croquantes

Réserver

Couper les courgettes en batonnets et les faire cuire a la sauteuse dans un filet d'huile d'olive, agrémenter d'ail et persil

Réserver

Prechauffer le four à 200°

Couper la pate en 2 et l'étaler

Répartir le jambon et le gruyère

Magret de canard en croute de parmesan aux morilles

Dans une sauteuse (ou si comme moi le barbecue à gaz est a proximité), faire revenir 2-3 min le magret et le poser sur la pate

Magret de canard en croute de parmesan aux morilles

Referme le feuilleté et le dorer avec l'oeuf restant

Magret de canard en croute de parmesan aux morilles

Enfourner pour 15 min

Pendant ce temps, réchauffer la sauce et les légumes à feu doux

Magret de canard en croute de parmesan aux morilles

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2014-11-07T17:21:14+01:00

Blanquette de veau a la cocotte minute

Publié par La passion de Nath

Que de mieux qu'une bonne blanquette vu les températures de ces derniers jours ....

Cela faisait des années que je n'en avais pas fait et c'est bien dommage car c'est vraiment excellent

C'est un plat que je fais toujours a la cocotte minute car je trouve que la cuisson est vraiment top

Blanquette de veau a la cocotte minute

Pour 6 personnes :

1.200 Kg de veau à blanquette

8 carottes

6 champignons de paris

100g de poireaux (surgelés pour ma part)

1 oignon

50g de beurre

50g de farine

2 jaune d'oeufs

3 cas de crème

Huile d'olive

Thym

Sel poivre

Recouper les morceaux de viande afin d'obtenir des cubes de 3-4 cm

Emincer l'oignon

Eplucher les carottes et les couper en rondelles

Couper les champignons en tranches

Mettre la viande dans la cocotte minute et recouvrir d'eau froide

Faire chauffer jusqu'à ebulition, puis la retirer

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les oignons

Ajouter les carottes, les champignons, les poireaux et la viande

Saler et poivrer

Recouvrir d'eau

Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 min à compter du sifflement

Egoutter la viande et les légumes, et la réserver au chaud, en conservant le jus de cuisson

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine

Verser le jus de cuisson progressivement, la sauce ne soit ni etre top liquide, ni trop epaisse

Rajouter les jaunes d'oeufs et la crème

Fouetter afin que la sauce soit bien lisse

Verser dans la cocotte et mélanger à la viande

Il ne reste plus qu'a servir, ici avec du riz basmati

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2014-11-04T17:50:00+01:00

Filet de boeuf aux cèpes

Publié par La passion de Nath

Que de mieux pour se régaler qu'un bon plat avec du boeuf et des champignons !!! en tout cas nous nous sommes régalés viandars que nous sommes hihi

Filet de boeuf aux cèpes

Pour 3 personnes :

1 filet de boeuf de 600g

1 oignon
1 grosse poignée de cèpes séchées (ou fraiches bien entendu)
1 verre de vin blanc
2 verres d'eau ou vous avez fais tremper les cèpes
1 bouillon de boeuf
Huile d'olive
Sel poivre

Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède puis les égoutter

Dans une sauteuse, faire revenir le filet de boeuf dans un filet d'huile d'olive
Puis réserver

Faire revenir l'oignon pendant 2-3 min et ajouter les champignons
Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le vin blanc, l'eau et le bouillon de boeuf
Poursuivre la cuisson 5 min

Mettre le filet dans la sauteuse, le poivrer et laisser cuire env 15 min, selon vos gouts (nous nous la mangeons tres saignante)

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2014-10-24T16:00:39+02:00

Les alouettes de boeuf aux cèpes

Publié par La passion de Nath

Hier soir, en faisant les courses, je zieute les rayons et la j'ai aperçu les alouettes, cela m'a tout de suite donné envie surtout que cela faisait une éternité que nous n'en avions pas mangé

Les alouettes de boeuf aux cèpes

Pour 4 personnes :
4 paupiettes de boeuf (ou plus tout depend les appétits)
1 oignon
1 grosse poignée de cèpes séchées (ou fraiches bien entendu)
1 verre de vin blanc
2 verres d'eau ou vous avez fais tremper les cèpes
1 bouillon de boeuf
Huile d'olive
Sel poivre

Réhydrater les champignons dans de l'eau tiède puis les égoutter

Dans une sauteuse, faire revenir les paupiettes dans un filet d'huile d'olive
Puis réserver

Faire revenir l'oignon pendant 2-3 min et ajouter les champignons
Laisser cuire quelques minutes, puis ajouter le vin blanc, l'eau et le bouillon de boeuf

Remettre les paupiettes dans la sauteuse, saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 20 min à feu doux à couvert

Un régal servi ici avec une pôelée d'épinards

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2014-10-15T16:01:51+02:00

Poêlée de champignons forestiers et foies de volaille

Publié par La passion de Nath

L'automne est bien là cette fois .... les couleurs changent, les feuilles tombent .... il pleut ça je reconnais que c'est pas top franchement j'aime pooooooo mais bon seul avantage c'est la saison des champignons !!!

Poêlée de champignons forestiers et foies de volaille

Pour 3 personnes :

300g de foies de volailles confits

450g de champignons forestier frais ou un mélange surgelé

1 oignon

1 cac d'ail semoule

Sel poivre

1 coeur de bouillon volaille

Faire chauffer la poele et y faire cuire les foies de volaille puis réserver

Ajouter les champignons dans la poele en y rajoutant un peu de gras si nécéssaire, lorsqu'ils ont perdu toute leur eau, ajouter les oignons,

Saler et poivrer et ajouter l'ail

Poursuivre la cuisson quelques minutes

Ajouter les foies de volaille dans la poele et mélanger le tout

Servi ici avec une poêlée d'épinards frais

Un vrai régal

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2014-10-12T11:58:27+02:00

Filet mignon aux pieds de mouton

Publié par La passion de Nath

Hier soir le menu enfin le plat avait vite été trouvé vu les champignons qu'on m'avait donné !!! j'adore !!!

Et comme je n'avais pas envie de l'accompagner de riz, cela a été un gratin de brocolis, courgettes et pieds de mouton en accompagnement

Cela allait tres bien avec

Filet mignon aux pieds de mouton

Pour 6 personnes :

2 filets mignons

400g de pieds de mouton

2 oignons

Ail et persil

20cl de crème

Huile d'olive

Sel poivre

Couper les filets mignon en tranche de 2 cm d'epaisseur

Les faire revenir dans la sauteuse, puis réserver

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la sauteuse, rajouter un peu d'huile d'olive si besoin

Ajouter les champignons, l'ail et le persil, saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement

Verser la crème et poursuivre la cuisson 2 min

Ajouter les tranches de filet mignon et laisser cuire 5 à 8 min à feu doux à couvert

Il ne reste plus qu'a passer à table

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2014-10-08T15:45:57+02:00

Filet mignon de porc au vin figues miel

Publié par La passion de Nath

Le sucré salé j'adore et je ne m'en lasse pas !!!

Voila un bon petit plat d'automne

Filet mignon de porc au vin figues miel

Voilà les ingrédients de la boîte mystère :

La figue fraîche (mis 4)
Beurre doux
1 à 2 carottes (mis 2)
1 oignon
Huile d'olive
Miel (mis 1 cas)
Sel
Poivre
Persil
+ 2 ingrédients de votre choix : qui était le filet mignon et le vin rouge (1 verre)

Emincer les oignons

Eplucher les carottes et les couper en batonnets

Dans la sauteuse, faire revenir le filet mignon avec un filet d'huile d'olive, puis réserver

Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon

Ajouter le miel, puis les carottes et les figues coupés en 4, bien mélanger le tout

Ajouter le vin et 1 verre d'eau et le persil, saler et poivrer

Mettre le filet mignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 20 min env a feu doux à couvert

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2014-10-03T10:52:54+02:00

Tajine de keftas aux oeufs

Publié par La passion de Nath

Il y a des plats comme celui ci que je faisais régulièrement à un moment et puis plus ... et c'est bien dommage !!

C'est hier soir en sortant des steacks hachés, que l'idée m'est revenu !!!

Tajine de keftas aux oeufs

Pour 3 personnes :
600g de boeuf haché
1 boite de tomates concassées
1 oignon
Cumin
Coriande
Paprika
Ail
Persil
Sel poivre
3 oeufs

Emincer l'oignon

Mélanger la viande hachées avec 1/2 oignon, les épices, l'ail, le persil, le sel et le poivre

Former les boulettes et réserver

Faire revenir la 2eme moitié de l'oignon dans la sauteuse avec de l'huile d'olive

Ajouter les tomates, les épices, l'ail, le persil, le sel et le poivre et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux

Rajouter les boulettes, et poursuivre la cuisson 15 min a couvert

Au moment de manger, casser les oeufs dessus et des que le blanc est cuit, passer a table !!!!

Servi ici avec de la semoule

Tajine de keftas aux oeufs

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