La buche nougat glacé coeur de framboises

Lorsque sur facebook, la semaine dernière j'ai aperçu la buche de Jerome Deruette, j'ai littéralement craqué et j'ai tout de suite testé forcément !!!

J'ai quelques peu revu les quantitées selon mes besoins car lui en avait fait 10 !!!

Pour env 10 personnes :

90g de blanc d'oeuf

65g de sucre

115g de miel (bien parfumé)

60g d'eau

1 pincée de sel

8g de gélatine

365g de crème liquide

30g de noisettes entières

30g d'amandes entières

30g de pralin

30g de pistaches

20g de grand marnier

Coeur framboises :

170g de coulis de framboises (ou des framboises surgelées)

30g de sucre

5g de gélatine

Montange :

env 10 framboises

Déco :

Framboises

Coulis de framboises

Commencer par préparer le coeur framboises :

Réhydrater la gélatine dans 25g d'eau froide

Mélangér la pulpe framboises et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Incorporer la gélatine

Couler le tout dans votre moule à buche

Réserver au congélateur pour 1h

Préchauffer le four à 190°

Disposer les amandes et les noisettes sur une plaque et les enfourner pour env 10 min

Laisser refroidir puis mixer grossièrement avec les pistaches

Ajouter le pralin

Réserver

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide

Dans une casserole, mélanger l'eau, le miel et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'à 121°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorporé

Passer la gélatine quelques secons au micro ondes et l'ajouter à la préparation précédente

Incorporer la grand marnier et 100g de fruits secs

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et incorporer délicatement la préparation précédente.

Démouler le coeur framboise

Chemiser le moule de papier cuisson, et répartir 1/4 de la mousse

Disposer le coeur framboises

Répartir le restant de la mousse

Ajouter dans la mousse des framboises

Réserver au congelateur pour 5 à 6h, idéalement la nuit, le temps que le nougat soit bien froid

Démouler la buche et décorer selon vos envies, ici avec du coulis de framboises, des framboises et les fruits secs restants

La sortir 10 min avant de déguster du congélateur

Un vrai régal