Pour env 6 personnes :
1 mini chapon
100 gr de morilles
2 échalotes
50g de foie gras
Ail
Romarin
50 cl de vin blanc
50cl d'eau + 2 bouillon de volaille en cube
20cl de crème liquide
Beurre
Huile d'olive
Sel & poivre
Pour le gratin de bettes:
1 botte de côtes de bettes
Ail et persil
10 cl de jus de cuisson du chapon1 dl de bouillon de volaille
2o cl de crème liquide
Huile d'olive
Sel & poivre
Parmesan
Sortir le chapon du frigo 2h avant d'attaquer le plat
Préchauffer le four à 160°
Dans une casserole, mélanger le vin blanc, l'eau et les bouillons de volaille, porter le tout à ebulition
Réhydrater les morilles
Emincer l'echalote, et la mélanger avec l'ail écrasé, le foie gras, le romarin et farcir le chapon avec cette farce
Déposer le chapon dans une cocotte (en fonte pour moi) sur le dos,
Arroser d'un filet d'huile d'olive,
Saler et poivrer,
Badigeonner le chapon d'huile et disposer quelques petits cubes de beurre dessus
Augmenter la température à 200°
Enfournez le chapon pour 15 min puis le retourner pour de nouveau 15 min,
Verser le bouillon sur le chapon et réduire la témparature du four à 160°
Poursuivre la cuisson pour 2h 30
L'arroser régulirement et retourner le chapon au bout d'1h30.
Séparer les blancs du verts des cotes et bien les rincer
Couper les blancs en petits morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail, saler et poivrer
Prélever du bouillon du chapon et verser dans la sauteuse ainsi que la crème
Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes
Couper les feuilles et les ajouter dans le plat
Poursuivre la cuisson env 5 min
Mélanger le tout
Répartir dans un plat à gratin
Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes.
Sortir le chapon du four et le réserver au chaud dans un plat avec du papier alu
Égoutter les morilles.
Emincer l'échalote restante et la faire revenir à la sauteuse dans une noix de beurre
Ajouter les morilles, puis env 10cl de jus restant du plat ainsi que la crème
Faire réduire la sauce
Il ne reste plus qu'a découper le chapon, dresser les assiettes avec le chapon, napper de sauce et de champignons et le gratin et surtout le principal se régaler
