Le blog de La passion de Nath

2014-10-15T16:01:51+02:00

Poêlée de champignons forestiers et foies de volaille

Publié par La passion de Nath 15 Octobre 2014 à 04:01 PM

L'automne est bien là cette fois .... les couleurs changent, les feuilles tombent .... il pleut ça je reconnais que c'est pas top franchement j'aime pooooooo mais bon seul avantage c'est la saison des champignons !!!

Poêlée de champignons forestiers et foies de volaille

Pour 3 personnes :

300g de foies de volailles confits

450g de champignons forestier frais ou un mélange surgelé

1 oignon

1 cac d'ail semoule

Sel poivre

1 coeur de bouillon volaille

Faire chauffer la poele et y faire cuire les foies de volaille puis réserver

Ajouter les champignons dans la poele en y rajoutant un peu de gras si nécéssaire, lorsqu'ils ont perdu toute leur eau, ajouter les oignons,

Saler et poivrer et ajouter l'ail

Poursuivre la cuisson quelques minutes

Ajouter les foies de volaille dans la poele et mélanger le tout

Servi ici avec une poêlée d'épinards frais

Un vrai régal

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2014-10-14T16:15:03+02:00

Panna cotta fève tonka poires

Publié par La passion de Nath 14 Octobre 2014 à 04:15 PM

Je crois que je suis irrécupérable même vraiment à la bourre, je ne peux m'empêcher de faire un dessert ... ce n'est pas pour déplaire à la maison d'ailleurs !!!

Pour 4 personnes :

400g de crème liquide ( à % pour nous)

1 fève tonka

50g de sucre (ou 5g d'edulcorant)

1 petite cac d'agar agar

1 petite boite de poires au sirop (ou des fraiches bien sur)

Pralin

Broyer la fève tonka

Mélanger la crème, le sucre, la fève tonka et l'agar agar,

Faire chauffer le tout et porter à ebulition pendant 2-3 min

Laisser refroidir

Verser dans les verrines

Réserver minimum 2h au frigo

Couper les poires en cubes et les répartir sur la panna cotta

Saupoudrer de pralin

Il ne reste plus qu'a se régaler

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2014-10-13T16:10:35+02:00

Gratin figue framboises

Publié par La passion de Nath 13 Octobre 2014 à 04:10 PM

3 figues dans le frigo quelques famboises au fond d'un paquet .... voila pas grand chose mais les ingrédients principaux d'un bon petit dessert fait en 2 2

Pour 3 personnes :

3 figues

env 20 framboises

20cl de crème liquide

Cassonade

Préchauffer le four à 180°

Couper les figues en 4 et les déposer dans les cassolettes

Ajouter les framboises tout autour

Verser la crème

Saupoudrer de cassonade

Enfourner pour 15 min

Puis 5 min en position grill

Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster

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2014-10-13T15:56:44+02:00

Encornet ail et persil

Publié par La passion de Nath 13 Octobre 2014 à 03:56 PM

Une manière qui change un peu de manger les encornets a condition bien sur d'aimer l'ail et le persil hihi

Pour 3 personnes :

500g d'anneaux d'encornets

Ail et persil (surgelé pour ma part)

Huile d'olive

20 cl de crème liquide

Sel poivre

Faire chauffe l'huile dans la sauteuse

Ajouter les encornets dans la sauteuse et laisser cuire env 10 min le temps qu'il rendent bien l'eau

Ajouter l'ail et le persil, saler et poivrer

Verser la crème et poursuivre la cuisson pendant 2-3 min

Parfait avec une pôelée d'épinards ou du riz basmati ou les 2 !!!

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2014-10-12T11:59:04+02:00

Gratin de brocolis, champignon et pieds de mouton

Publié par La passion de Nath 12 Octobre 2014 à 11:59 AM

Je précise bien je parle des pieds de mouton les champignons hihi

Pour tout vous dire je n'en avais gouté qu'une fois et c'est vraiment très bon

Hier soir j'ai eu envie de les accomoder à des légumes en plus du filet mignon

Cela aggrémente très bien le gratin !!!

Gratin de brocolis, champignon et pieds de mouton

Pour 6 personnes :

1kg de brocolis

400g de courgettes

200g de pied de mouton

750g de lait

45g de maizena

Oignon

Ail

Huile d'olive

Sel poivre

Gruyère rapé

Préchauffer le four à 180°

Si vous utilisez des brocolis surgelés, comme moi, les faire cuire 8 min dans l'eau bouillante puis les répartir dans le plat

Couper la courgette en cube et les mélanger aux brocolis

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive

Ajouter l'ail et les champignons et laisser cuire env 5 min en remuant régulièrement

Ajouter les champignons dans le plat

Réaliser la béchamel, pour ma part au thermomix, mettre le lait, la maizena, le sel et le poivre dans le bol et programmer 9 min 100° vit 3

Verser dans le plat

Saupoudrer de gruyère rapé

Enfourner pour 30 min

Les pieds de mouton

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2014-10-12T11:58:27+02:00

Filet mignon aux pieds de mouton

Publié par La passion de Nath 12 Octobre 2014 à 11:58 AM

Hier soir le menu enfin le plat avait vite été trouvé vu les champignons qu'on m'avait donné !!! j'adore !!!

Et comme je n'avais pas envie de l'accompagner de riz, cela a été un gratin de brocolis, courgettes et pieds de mouton en accompagnement

Cela allait tres bien avec

Pour 6 personnes :

2 filets mignons

400g de pieds de mouton

2 oignons

Ail et persil

20cl de crème

Huile d'olive

Sel poivre

Couper les filets mignon en tranche de 2 cm d'epaisseur

Les faire revenir dans la sauteuse, puis réserver

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la sauteuse, rajouter un peu d'huile d'olive si besoin

Ajouter les champignons, l'ail et le persil, saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant régulièrement

Verser la crème et poursuivre la cuisson 2 min

Ajouter les tranches de filet mignon et laisser cuire 5 à 8 min à feu doux à couvert

Il ne reste plus qu'a passer à table

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2014-10-12T11:56:54+02:00

Flan patissier aux poires

Publié par La passion de Nath 12 Octobre 2014 à 11:56 AM

Je manque terriblement d'inspiration en ce moment c'est une catastrophe .... enfin avant d'arriver dans ma cuisine et puis ca vient !!! (heureusement vous me direz !!!)

Pour un tarte d'env 35 x 12 cm

1/2 pate feuilletée maison ou du commerce

3 jaunes d'oeufs

300g de lait

150g crème

75g de sucre

1.5 cas de maizna

Extrait de vanille

3 poires

Commencer a préparer le flan

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Puis incorporer la maizena

Faire chauffer le lait et la crème avec l'extrait de vanille jusqu'a frémissement

Verser dans le cul de poule et bien mélanger

Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement

Verser dans un plat, filmer au contact

Réserser jusqu'a refroidissement

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pate dans le plat, la piquer avec une fourchette

Recouvrir du flan et y ajouter les 1/2 poires coupées en 2

Enfourner pour 35 min

Laisser refroidir puis réserver au frigo, bien meilleur froid

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2014-10-09T15:56:24+02:00

Tarte fine courgettes, caviar de tomates, anchois et chêvre

Publié par La passion de Nath 9 Octobre 2014 à 03:56 PM

Je ne sais pas chez vous, mais il y a des soirs ou l'inspiration est à Zéro mais il faut bien trouver !!!

Quoi qu'il en soit, j'ai finis par réfléchir un peu et s'y mettre, je suis d'ailleurs assez satisfaite du résultat hihi

Tarte fine courgettes, caviar de tomates, anchois et chêvre

Alors il vous faudra :

1 pate feuilleté (maison ou du commerce)

2 cas de caviar de tomates

1 grosse courgette

9 filets d'anchois

Chevre frais

Huile d'olive

Herbes de provence

Sel poivre

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pate et la disposer dans un plat

Piquer à l'aide d'une fourchette

Répartir le caviar de tomates

Couper la courgettes en demi rondelles à l'aide d'une mandoline

Les répartir régulièrement dans le moule

Disposer les anchois et le chèvre

Arroser d'huile d'olive

Parsemer d'herbes de provence

Saler et poivrer

Enfourner pour 25 à 30 min

Parfait avec une petite salade

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2014-10-09T05:39:08+02:00

Cheesecake banane caramel au beurre salé

Publié par La passion de Nath 9 Octobre 2014 à 05:39 AM

Et oui encore un cheesecake !!! on ne s'en lasse pas !!

C'est les verrines façon banofee qui m'ont donné envie de tester comme cela et franchement c'etait top !!!

Cheesecake banane caramel au beurre salé

Fond biscuité :
150g de spéculoos
75g de beurre fondu

Crème cheesecake :

95g de sucre

60g de beurre

1 cas d'eau

55g de crème

2g de fleur de sel

30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
2 jaune d'oeuf
250g de philadelphia
350g de crème

2 bananes

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Couper une banane en fines rondelles et les disposer sur le fond biscuité

Réserver au frigo

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Couper le beurre et le mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre et la cas d'eau et faire chauffer le tout jusqu'a ce que la préparation soit mousseuse
Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule souple jusqu'a ce que la préparation ait une belle couleur brune
Hors du feu ajouter la crème et bien mélanger le tout
Incorporer la fleur de sel
Remettre sur le feu 2 min env

Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, les jaunes d'oeufs battus en omelette, 110g de caramel au beurre salé et l'eau, et mélanger le tout jusqu'a ce que la préparation soit lisse

Mettre la gélatine quelques secondes au micro ondes le temps qu'elle fonde et la rajouter a la préparation précédente

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Déco :

Couper la banane et fine rondelles

Faire chauffer le caramel restant afin de le ramollir et ajouter les tranches de bananes dans la casserole afin de les napper

Les disposer sur le cheesecake et napper avec le caramel restant

Saupoudrer de spéculoos

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2014-10-08T15:45:57+02:00

Filet mignon de porc au vin figues miel

Publié par La passion de Nath 8 Octobre 2014 à 03:45 PM

Le sucré salé j'adore et je ne m'en lasse pas !!!

Voila un bon petit plat d'automne

Voilà les ingrédients de la boîte mystère :

La figue fraîche (mis 4)
Beurre doux
1 à 2 carottes (mis 2)
1 oignon
Huile d'olive
Miel (mis 1 cas)
Sel
Poivre
Persil
+ 2 ingrédients de votre choix : qui était le filet mignon et le vin rouge (1 verre)

Emincer les oignons

Eplucher les carottes et les couper en batonnets

Dans la sauteuse, faire revenir le filet mignon avec un filet d'huile d'olive, puis réserver

Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon

Ajouter le miel, puis les carottes et les figues coupés en 4, bien mélanger le tout

Ajouter le vin et 1 verre d'eau et le persil, saler et poivrer

Mettre le filet mignon dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 20 min env a feu doux à couvert

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