Le blog de La passion de Nath

2015-03-17T06:20:11+01:00

Tarte framboises amandes (2ème version)

Publié par La passion de Nath 17 Mars 2015 à 06:20 AM

J'avais il y a quelques temps réalisé une tarte framboises amandes, recette ici, voici une version un peu différente mais tout au tant rapide et facile à faire !!!!

alors il vous faudra

1 pate sablée (ou ce que vous avez dans le frigo !!!)

Quelques framboises surgelées

125g de poudre d'amandes

125 g de sucre

200 g de crème

1 oeuf

Amandes effilées

Préchauffez le four à 200°

Étalez la pâte et la répartir dans le cercle ou le plat à tarte

Dans un cul-de-poule mélanger la crème, la poudre d'amandes, le sucre et le oeuf

Versez dans le plat tarte

Ajouter les framboises

Saupoudrer généreusement d'amandes effilées

Enfourner pour 30 minutes

Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster

Un vrai régal et rien à faire

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2015-03-13T18:07:10+01:00

Queues de lotte chorizo poivrons

Publié par La passion de Nath 13 Mars 2015 à 06:07 PM

Voila bien une éternité que nous n'avions pas mangé de queues de lottes !!! ne me demandez pas pourquoi ... peut etre tout simplement car il n'y en a pas au drive !!!

Pour 4 personnes :

4 belles queues de lotte

1 chorizo

2 poivrons rouge

1 oignon

1 verre de vin blanc

400g de tomates concassées

Huile d'olive

Ail

Thym

Sel poivre

Emincer l'oignon

Couper le poivron en lamelles et le chorizo en rondelles

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons et le chorizo

Poursuivre la cuisson env 5 min

Deglacer avec le vin blanc

Ajouter les tomates, le thym, l'ail, 1 carreau de sucre

Saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 5 min à couvert

Ajouter les queues de lotte

Laisser cuire 15 min de chaque coté à feux doux à couvert

Servi ici avec une purée de celeri

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2015-03-13T17:50:28+01:00

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Publié par La passion de Nath 13 Mars 2015 à 05:50 PM

Lorsque j'ai apercu le Mahogany de Pierre Hermé, l'association des saveurs utilisées m'a tout de suite tenté !!!

LA mangue, le litchi et la noix de coco c'est deja un mélange terrible alors en y rajoutant le caramel au beurre salé une tuerie !!!

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pour 8 personnes :

Pate à tarte :

30g de noix de coco
15 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Gelée mangue litchi :

300g de mangues

250g de litchi en boite

50g de sucre

1 sachet de gélatine

Caramel beurre salé :

80g de sucre

1 cac d'eau

40g de beurre

1 pincée de sel de guerande

20 cl de crème liquide

Mousse :

Caramel au beurre salé

250g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Miroir :

Caramel au beurre salé

80g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Déco :

Litchi

Dés de mangue

noix de coco en poudre

pralin

Pate :
Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire
Laisser reposer la pate 20 min

Etaler la pate sur une feuille silicone

Découper un rond de pate de diamètre 26

Enfourner pour 20 min

Gelée mangue litchi :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer grossierement les fruits avec le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Retirer du feu et incorporer la gélatine

Bien mélanger afin de la faire fondre

Disposer le cercle a patisserie de diamètre 24 sur une feuille silicone et verser la préparation dedans

Réserver au frigo pour env 2h

Avant d'attaquer la caramel réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Caramel au beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre le tout jusqu'a l'obtention d'un belle couleur doré

Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et la crème, bien mélanger afin que la préparation soit lisse

Si le caramel fige pas de panique, il suffit de le remettre sur le feu à feu doux

Réserver la moitié du caramel et dans l'autre y mélanger la gélatine

Laisser refroidir

Mousse :

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter le caramel au beurre salé ou vous avez incorporé la gélatine

Montage :

Disposer votre pate à tarte sur votre plat de service

Décoller le disque de gelée de la plaque silicone et le disposer sur la pate

Déposer votre cercle à patisserie de Ø 24 dessus, j'ai volontairement fait un disque de plus petit

Répartir la mousse et réserver au frigo pour env 3h ou 1h30 au congélateur

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Allonger le caramel restant avec les 80g de crème et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser sur la mousse

Réserver au frigo pour 1h

Décoration :

Disposer le litchi et les dés de mangue

Saupoudrer de noix de coco et de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

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2015-03-06T11:37:30+01:00

Tarte fruits rouges meringuée

Publié par La passion de Nath 6 Mars 2015 à 11:37 AM

Une envie de tarte en dessert hier soir .... la voila !!!

Pour une tarte :

Pate à tarte :
45 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Purée fruits rouges :
180g de fruits rouges surgelés

40g de sucre

1 oeuf + 2 jaunes

1 cas bombée de maïzena

1 cas de jus de citron

Meringue :
3 blancs d'oeufs
75g de sucre glace

Déco :

Quelques fruits rouges

Préchauffer le four a 180°

Pate :
Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire

Laisser reposer la pate 20 min

Purée fruits rouges :

Dans une casserole, mettre les fruits rouges et le sucre

Laisser compoter pendant 8 à 10 min

Dans un cul de poule mélanger les oeufs et la maizena

Et rajouter le tout dans la casserole

Laisser cuire environ 2 min, le temps que ca épaississe.

Laisser refroidir
Réserver

Etaler la pate dans la moule

Enfourner pour 15 à 20 min selon les fours

Laisser refroidir puis étaler la purée de fruits rouges

Réserver au frigo pour minimum 1h

Meringue :
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et une pincée de sel
Puis le reste pour bien serrer la meringue
Mettre la meringue dans une poche a douille et faire des petites boules sur toute la surface

Bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau

Disposer quelques fruits rouges

Réserver au frigo jusqu'au moment de manger

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2015-03-06T11:35:28+01:00

Tartare de st jacques a la mangue

Publié par La passion de Nath 6 Mars 2015 à 11:35 AM

Les tartares j'adore !!! sous toutes les formes !!! à toutes les sauces !!!

Histoire de changer un peu cela a été aux noix de st jacques et a la langue, on s'est régalés

Pour 2 personnes :

400g de noix de st jacques

120g de mangues

5 cas d'huile d'olive

4 cas de vinaigre à la mangue

4 cas de jus de citron vert

1 echalote

Baies roses

Ciboulette

Sel de guérande

Poivre

Couper les mangues et les st jacques en mirepoix (c'est à dire en tous tous petits cubes)

Emincer tres finement l'echalote

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, les baies roses, la ciboulette, le sel et le poivrer

Y mélanger l'échalote et les mangues

Réserver au frigo

10 min avant de passer à table, ajouter les noix de st jacques dans le saladier

Dresser dans l'assiette avec par exemple comme ici de la mache avec une vinaigrette à la mangue

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2015-03-03T12:00:15+01:00

Croquettes de cabillaud a la tomate épicée

Publié par La passion de Nath 3 Mars 2015 à 12:00 PM

Voila un bon petit plat plein de saveurs qui pourra faire oublier aux enfants qu'ils mangent du poisson !!! ce qui peux etre pas mal pour les réfractaires !!! par exemple !!!

Pour 6 personnes :

Croquettes :

750g de cabillaud

100g de pain

2 oeufs

Cumin en poudre

Ail persil

Sel poivre

Sauce tomate :

400g de pulpe de tomate en dés

1 oignon

1 verre de vin blanc

Ail

Paprika

Cumin en poudre

Coriandre en poudre

1 sucre

Huile d'olive

Sel poivre

Sauce tomate épicée :

Emincer l'oignon

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon

Ajouter les épices et l'ail et laisser cuire 2 min

Verser le vin blanc et laisser bouillonner 2-3 min

Ajouter la pulpe de tomate, le sucre, le sel et le poivre et laisser cuire 15 min à feu moyen

On peux également ajouter un peu de piment en poudre

Croquettes

Mixer ensemble tous les ingrédients des croquettes hormis l'huile d'olive

Former des galettes d'environ 6 cm de Ø sur 2 cm d'épaisseur

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les galettes jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées

Les disposer sur la sauce tomate

Couvrir d'eau les galettes (env 30cl) et laisser cuire 20 min à couvert à feu doux puis 10 min à découvert

Il ne reste plus qu'à passer à table

Parfait avec un riz blanc

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Catégories : Poisson - …

2015-02-20T11:20:15+01:00

Moelleux poires amandes

Publié par La passion de Nath 20 Février 2015 à 11:20 AM

Un bon petit moelleux parfait pour le petit déjeuner ou le gouter !!!!

Pour env 6 personnes :

1 boite de poire au sirop

3 oeufs

150g de sucre

120g de lait

90g d"huile

120g de farine

60g de poudre d'amande

1 sachet de levure

Prechauffer le four à 180°

Battre les oeufs et le sucre

Puis ajouter le lait et l'huile

Et ensuite la farine, la poudre d'amande et la levure

Verser dans le plat et disposer les poires

Saupoudrer d'amandes efilées

Enfourner pour 35 min

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2015-02-12T17:10:31+01:00

Gratin de cabillaud tomates aneth

Publié par La passion de Nath 12 Février 2015 à 05:10 PM

J'aime beaucoup ce genre de plat prêt en un rien de temps parfait quand on est pressé et tellement bon en prime !!!

Pour 4 personnes :

800g de pavés de cabillaud

20cl de lait de soja (ou crème légère)

1 boite de tomates concassées

Huile d'olive

Aneth

Sel poivre

Parmesan

Gruyère rapé

Préchauffer le four à 180°

Disposer les pavés de cabillaud dans un plat à gratin

Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'aneth

Saler et poivrer

Mélanger le lait de soja et les tomates et verser dessus

Saupoudrer de parmesan et de gruyère rapé

Enfourner pour 30 min

Servi ici avec une poêlée d'épinards et du riz

Recette inspirée de celle de Chef Nini

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2015-02-12T17:00:20+01:00

Cake érable aux pommes façon tatin

Publié par La passion de Nath 12 Février 2015 à 05:00 PM

Me voila petit a petit de retour

Au programme hier soir, un bon petit cake à l'érable façon tarte tatin un vrai régal !!!

Pour un cake :

4 petites pommes ou 3 moyennes

2 noix de beurre

Cassonade

2 oeufs

140g de lait

70g d'huile

170g de farine

70g de sirop d'érable

50g de sucre

5g de levure

Prechauffer le four à 180°

Eplucher les pommes et les couper en dés

Faire fondre le beurre et y ajouter les pommes

Saupoudrer de cassonade et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient tendres

Les répartir au fond d'un plat à cake

Réserver

Mélanger les oeufs, le lait et l'huile

Puis incorporer la farine, la levure le sucre et le sirop d'érable,

Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien lisse

Verser dans le moule

Enfourner pour 45 min env selon les fours

Laisser refroidir avant de démouler

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2015-02-12T16:55:46+01:00

Cheesecake orange choco

Publié par La passion de Nath 12 Février 2015 à 04:55 PM

L'association orange choco c'est trop bon

Et associé dans un cheesecake miammmmmmmmm miammmmmm

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
140g de sablé au chocolat
70g de beurre fondu

Crème cheesecake :
100g de sucre
30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
Extrait d'orange
350g de crème

Gelée orange :
150g de jus d'orange

Extrait d'orange
1 oeuf entier + 1 jaune

100 g de sucre
1 cac de maïzena
6g de gélatine

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :

Mixer les sablés et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout
Réserver au frigo

Crème cheesecake :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mélanger le philadelphia, l'extrait d'orange, le sucre et l'eau, battre jusqu'a obtenir une préparation lisse
Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter dans la préparation précédente
Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée orange :

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Dans une casserole, mettre le jus d'orange, le sucre et la maizena et les oeufs battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que cela épaississe en remuant constamment.
Incorporer la gélatine hors du feu

Laisser refroidir puis répartir sur le cheesecake

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