Tiens voila un petit moment que je n'en avais pas fait de cheesecake !!! histoire de changer un petit peu et puis parce que on me l'a demandé cela a été passion framboises !!!
En tout cas on s'est régalés !!! je ne l'en lasse pas des cheesecakes !!!
Pour un cercle de 24 cm
Fond biscuité :
200g de spéculoos
100g de beurre fondu
Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème
15 framboises
Gelée passion :
250g de pulpe passion
50 g de sucre
6g de gélatine
Déco :
Framboises
Fruit de la passion
Physalis
Spéculoos
Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service
Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout
Réserver au frigo
Déposer les framboises sur la base
Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent
Mélanger le philadelphia, le sucre, la vanille et l'eau, nattre jusqu'a obtenir une préparation lisse
Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter dans la préparation précédente
Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente
Répartir dans le cercle
Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel
Gelée passion :
Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent
Mettre la pulpe passion et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et mélanger le tout
Laisser refroidir
Puis répartir sur le cheesecake
Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congel
Décoration :
Retirer le cercle
Disposer les fruits et un spéculoos
Il ne reste plus qu'à se régaler
