pannas cotta - verrines - tiramisu

2013-08-26T15:08:50+02:00

Tiramisu crème de marrons

Publié par La passion de Nath 26 Août 2013 à 03:08 PM

Encore un choix bien compliqué ... tiramisu marrons ? tradi ? chocolat ??? pas moyen de me décider du coup mon homme a tranché, il adore le marron mais perso ce n'est pas mon truc, j'ai préféré 100 fois ceux aux litchi framboise rose !!!!!

Tout est fait maison en passant par la creme de marrons jusqu'au biscuit

J'ai préparé ma creme de marrons la veille pour qu'elle refroidisse bien, par contre les tiramisus ont été fait le matin pour le midi manque de temps !!!

J'ai fait avec ces proportions 10 verrines :

Creme de marrons :

1 Boite de marrons

300 à 350 g d'eau tout depend des marrons et si dans la boite il y a de l'eau si c'est le cas 300g sinon 350g

350g de sucre

Biscuit :

2 oeufs

30g de farine

30g de maizena

60g de sucre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Crème mascarpone marrons :

250g de mascarpone

250g de creme de marrons

2 oeufs

1 pincée de bicarbonate

1 sachet de sucre vanillé

Café + qq gouttes d'arome amande

Pralin

Préparation :

Crème de marrons :

Egoutter les marrons, les mettre dans le bol avec l'eau et le sucre et laisser cuire 20min varoma vit mijotage

Mixer 20 sec vit 10

Mettre dans un gros pot ou 2 petits

Mettre au frigo

Biscuits :

Préchauffer le four a 180°

Separer les blancs des jaunes.

Mettre les blancs dans le bol avec le fouet avec une pincée de bicarbonate (ou sel) et programmer 4min 37° vit 3.5

Ajouter le sucre mélanger 15 sec vit 3

Ajouter les jaunes d'oeufs 20 sec vit 2

Ajouter la levure et la farine et mélanger 1min30 vit 2

Enfourner pour 12-15 min

Laisser refroidir

Découper des disques selon la taille des verrines

Creme de mascarpone et marrons :

Séparer les blancs des jaunes

Mettre les blancs dans le bol avec le fouet avec une pincée de bicarbonate (ou sel) et programmer 4min 37° vit 3.5

Réserver

Mettre dans le bol les oeufs, le mascarpone et le sucre vanillé, mélanger 3 min vit 3

Ajouter la creme de marrons et mélanger 2 min vit 3

Remettre le fouet et insérer les blancs d'oeufs et programmer 1 min vit 2

Montage :

Imbiber les biscuits

Mettre au fond des verrines un biscuit

Puis une cas de creme de marrons

Puis une couche de creme mascarpone

Ajouter le 2 eme biscuit, puis la creme de marrons, puis la creme mascarpone aux marrons

Parsemer de pralin

Franchement c'est un pur délice, ils n'ont eu que des compliments !!!

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2013-08-20T09:01:40+02:00

Panna cotta au chocolat blanc sirop de rose

Publié par La passion de Nath 20 Août 2013 à 09:01 AM

Mummm j'adore tous ces sirops a base de saveurs de fleurs, cela sort de l'ordinaire

Pour 6 panna cotta :

200g de lait

200g de creme

80g de chocolat blanc

1 sachet de gélatine

Sirop de rose

Sucre à la fraise pour la déco

Mettre le lait, la crème et le chocolat blanc à bouillir soit à la casserole soit au thermomix 4min 100° vit 2, en appuyant au préalable 2 ou 3 fois sur la touche turbo

Rehydrater la gélatine et mélanger a la préparation, si au thermomix 1 min vit 3

Mettre soit dans des verrines ou comme la dans des moules à muffins

Réserver au frais jusqu'au repas

Au moment de servir si verrines mettre le sirop dessus ou démouler et verser le sirop dessus

Décorer avec du sucre à la fraise

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2013-08-07T15:35:00+02:00

Tiramisu à l'amaretto

Publié par La passion de Nath 7 Août 2013 à 03:35 PM

Cette idée m'est venu après avoir feuilleté le superbe livre de Christophe Felder : Patisserie, et comme un pot de mascarpone m'attendait au frigo cela tombait bien

Pour 4 verrines :

1 pot de mascarpone

2 oeufs

80g de sucre

4 cas d'amaretto + 1 pour tremper les biscuits

1 tasse de café fort

Biscuits à la cuiller

Cacao non sucré

Monter les blancs en neige avec une pincée de bicarbonate, en programmant 4 min 37° vit 3.5, réserver

Mettre dans le bol du thermomix, le mascarpone, les oeufs, le sucre et l'amaretto et mélanger 2 min vit 3

Remettre le fouet et inserer les blancs d'oeufs et mélanger 1 min vit 1

Tremper les biscuits dans un mélange café-amaretto

Tapisser les parois des verrines

Verser de la crème mascarpone

Rajouter un morceau de biscuit

Terminer par de la crème

Saupoudrer de cacao non sucré (j'en ai trop mis)

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2013-08-06T05:53:00+02:00

Tiramisu Melon Speculoos

Publié par La passion de Nath 6 Août 2013 à 05:53 AM

Un beau melon ... un pot de mascarpone ... un fond de paquet de spéculoos ... pas besoin de réfléchir longtemps !!! le dessert ce soir cela sera un Tiramisu Melon Speculoos

Pour 6 personnes :

1 melon

1 pot de mascarpone

2 oeufs

70g de sucre

12 spéculoos

tiramisu melon 2

Couper le melon en petits cube, réserver

Mettre les spéculoos dans le bol du thermomix ( ou autre mixer ou les ecraser à la main) et mixer 5 sec vit 5, réserver

Rincer le bol

Séparer les blancs des jaunes

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de bicarbonate et le fouet et programmer 4 min 37° vit 3.5, réserver

Mettre le mascarpone, les jaunes do'euf et le sucre dans le bol et mélanger 3 min vit 3

Remettre le fouet et les blancs d'oeufs et mélanger 1 min 30 vit 1

Montage :

Au fond des verrines, mettre la moitié des biscuits, puis la moitié de la crème mascarpone, des cubes de melon, parsemer de spéculoos,

Recommencer l'opération avec les ingrédients restant

Mettre au frigo jusqu'au repas, mummmm un délice

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2013-08-05T16:49:00+02:00

Crème brûlée glacée au pralin

Publié par La passion de Nath 5 Août 2013 à 04:49 PM

Mumm ces crèmes brulées, on s'est régalés !!!! Glacé comme cela c'est parfait vu les températures

Pour 4 crèmes :
2 jaunes d'oeuf
2 cas de cassonade
Vanille en poudre
250g de mascarpone
100g de crème
1 cas d'amaretto
50g de pralin
3 cas de sucre au speculoos ou cassonade pour brûler les crèmes

Dans le bol mettre les œufs, le sucre et la vanille et mélanger 2min vit 3
Ajouter le mascarpone et la crème et mélanger 2 min vit 3
Ajouter l'amaretto et le pralin, 1 min 30 vit 2

Verser dans les coupelles à crème brûlée et mettre au congélateur pour env. 4h

Les saupoudrer de sucre au speculoos
Et les bruler très rapidement avec un chalumeau afin de ne pas les réchauffer

Mummmmm un délice !!!!!

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2013-08-03T09:40:00+02:00

Espuma de citron sur lit de lemon curd au spéculoos

Publié par La passion de Nath 3 Août 2013 à 09:40 AM

Samedi midi oupsssss peu de temps avant de passer à table, je me rend compte que je n'ai pas de dessert, et surtout plus grand chose dans le frigo ....

Cela sera une grosse improvisation pas trop le choix hihi

Pour 4 personnes :

4 cas de lemon curd (il en restait des macarons)

4 spéculoos

20cl de crème liquide

25g de jus de citron

35g de sucre

Mettre le lemon curd au fond des verrines

Rajouter dessus les spéculoos réduit en miettes

Dans le siphon, mettre la crème, le jus de citron et le sucre, bien mélanger, puis mettre la cartouche de gaz afin de faire la chantilly

Ajouter la chantilly au moment de manger !!!!

Vite fait bien fait hihi et vraiment excelent

Photo 001-copie-1

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2013-07-26T08:17:00+02:00

Soupe de melon groseilles

Publié par La passion de Nath 26 Juillet 2013 à 08:17 AM

Un beau melon au frigo et quelques groseilles m'appelaient depuis le bac à légumes de mon frigo ... une soupe tres fraiche sera parfaite vu les chaleurs de ces derniers jours !!!

Pour 5 verres :

1 Gros melon

Quelques groseilles

50g d'eau

50g de miel

Couper le melon en morceaux et en réserver un quart pour le mettre en morceau dans les verres ou au mieux en billes

Mettre dans le bol du thermomix (ou mixer) avec l'eau et le miel et mixer 10 sec vit 8

Mettre la soupe de melon dans les verres et rajouter quelques morceaux de melon et des groseilles

Mettre un moment au congélateur pour que la soupe soit bien fraiche

Un régal

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2013-07-03T04:57:00+02:00

Verrines mangues caramélisées speculoos

Publié par La passion de Nath 3 Juillet 2013 à 04:57 AM

Il y a des jours ou on est en manque d'inspiration ... on a beau réfléchir rien ne convient ... et puis juste en ouvrant le frigo les idées viennent !!! La mangue qui me tendait les bras a résolu le probleme !!!

Pour 4 personnes :
1 mangue
Miel
Cassonade
Cannelle
Pâte de speculoos crunchy
2 fjord
Sucre

Éplucher la mangue et la couper en morceaux
Les mettre dans une casserole avec le miel, la cassonade et la cannelle, laisser cuire 1 dizaine de minutes

Au fond des verrines mettre la pâte de speculoos
Rajouter les mangues, si comme moi vous n'avez pas trop de temps devant vous mettez les quelques minutes au congélateur
Mélanger les fjord et le sucre
Rajouter sur le dessus des verrines et finir par quelques morceaux de mangues

Mettre au frais pour 1h ou 2 et il ne reste plus qu'à déguster !!!!

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2013-06-29T08:39:00+02:00

Panna cotta litchi sur gélifié de framboises

Publié par La passion de Nath 29 Juin 2013 à 08:39 AM

Le Litchi et la framboise vont trop bien ensemble je trouve
Donc avant même de goûter ces petites verrines je m'attendais à quelque chose de top, d'ailleurs elles ont eu un vif succès

Pour 6 verrines :

6 litchi en boite
4 cas de jus
20 cl de crème
1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles
1 verre d'eau
5 cas de sirop de framboise
1/2 sachet de gélatine ou 1 feuille
6 framboises

Faire gonfler la gélatine dans 1 cas d'eau si sachet
Mettre dans une casserole, l'eau et le sirop et porter à ébullition
Ajouter la gélatine et bien mélanger
Verser dans des verrines penchées par exemple dans des moules à muffin
Ajouter 1 framboise par verrine
Mettre au congélateur pendant 3-4 heures

Égoutter les litchi, en mettre la moitié 1 dans chaque verrine
Mètre dans la casserole la crème et le jus des litchis et porter à ébullition
En parallèle mettre le sachet de gélatine à gonfler avec 2 cas d'eau froide
Rajouter à la crème
Bien mélanger

Réserver au frigo pendant 2ou3 heures le temps que les panna cotta prennent ou alors si vous êtes pressés comme c'était mon cas une petite demi heure au congélateur et le tour est joué

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2013-06-26T12:29:00+02:00

Verrines Peches Speculoos Mascarpone

Publié par La passion de Nath 26 Juin 2013 à 12:29 PM

Hier soir en faisant les courses, je reflechissait au repas et puis de belles peches me tendaient les bras dans les rayons ... et la je me suis dis qu'en verrine avec une creme mascarpone cela serait parfait .... j'avais prevu de mettre des sablés mais en ouvrant le placard j'ai vu la pate de spéculoos ....

Pour 4 verrines :

4 peches jaune de préférence (les miennes etaient blanches et cela manquait de couleur a mon gout)

1 pot de mascarpone

3 oeufs

1/2 citron ou 3cas de jus

30g + 40g de sucre

4 cas de pate de spéculoos

Mettre au fond des verrines la pate de spéculoos

Epluchez les peches et les mettre dans le thermomix (ou mixer) avec le jus de citron et les 30g de sucre et mixer 5 sec vit 5

Ajouter dans les verrines et réserver au frais

Séparer le blanc des jaunes et monter les blancs en neige (sans oubier de mettre le fouet) 4min 37° vit 3,5

Réserver

Mélanger le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs

Ajouter la préparation sur le coulis de peches

Réserver au frais jusqu'au repas

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